El lomo de cerdo al horno con patatas es una receta jugosa y fácil de preparar, ideal para servir en celebraciones señaladas como la Navidad o simplemente para disfrutar en casa. Esta preparación se cocina prácticamente sola en el horno, lo que la convierte en una opción muy cómoda con una preparación mínima, ya que la mayor parte del trabajo la realiza el horno.
Características del Lomo de Cerdo
Este corte del cerdo es muy económico y ofrece resultados excelentes en la cocina. Además, es una carne que tiene muy poca grasa, lo que la hace bastante saludable. Sin embargo, hay que tener cuidado porque, al ser un corte magro y bastante grueso, es muy fácil que se pase de cocción y quede demasiado reseco.
Claves para un Lomo de Cerdo Jugoso
Para lograr un lomo de cerdo muy jugoso, la clave está en la marinada que se elabora con antelación. Para evitar que la carne quede reseca, se recomienda sellarla antes a fuego muy fuerte en la sartén, con el fin de que todos los jugos se queden en su interior, conservando todo el sabor y la jugosidad de la pieza.
Para un asado “tipo pieza”, lo más cómodo es una cinta de lomo (lomo entero). Si se desea que quede más jugoso, ayuda que lleve algo de grasa externa, sin excederse. Se puede untar la base del recipiente del horno con aceite de oliva y disponer una cama con las patatas en rodajas, añadiendo un vasito de vino blanco y un vasito de agua, para proteger la carne de la sequedad.
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Acompañamientos Tradicionales
Este lomo al horno se sirve con una cama de patatas panaderas y cebolla. Las patatas y cebolla a tiras deben asarse con antelación, ya que tardan en hornear unos 45 minutos. En esta receta, se hornea con patata, cebolla y zanahoria.
Un fondo de vino blanco, caldo o agua (un vasito) también contribuye a la jugosidad, y las patatas y cebolla ya protegen bastante la carne. Para el lomo al horno con patatas, el vino blanco resulta más suave y clásico, aunque el tinto también es una opción válida, pero “marca” más el sabor.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo entero
- Sal
- Pimienta negra
- 1 copa de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete de romero
- 500 gramos de patatas
- 500 gramos de zanahorias
- 2 cebollas
Preparación Paso a Paso
1. Preparación inicial y sellado de la carne
- Lo primero es salpimentar la pieza de lomo por ambas caras.
- Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande donde quepa el lomo de cerdo.
- Cuando el aceite esté caliente, sellar el lomo de cerdo por todos los lados hasta que se dore de manera homogénea, girándolo para asegurar un sellado uniforme.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Horneado del lomo y los vegetales
- Cuando el lomo esté listo, colocarlo en una fuente apta para horno y rociarlo con el brandy.
- Añadir alrededor del lomo las patatas, las zanahorias y la cebolla, peladas y cortadas en trozos. Salpimentar las verduras y añadirles un chorrito de aceite.
- Incorporar las ramas de romero; también se pueden utilizar tomillo, salvia o cualquier otra hierba aromática de preferencia.
- Introducir la bandeja en el horno y cocinar unos 40 minutos.
3. Verificación y reposo
- Se puede realizar un corte en la carne cuando llegue a ese tiempo y verificar el punto de cocción deseado. Cuanto mayor sea la pieza de lomo, mayor tiempo de cocinado necesitará.
- Si se dispone de un termómetro de cocina, se puede utilizar para verificar que la temperatura interior del lomo llegue a 50ºC.
- Si necesita más tiempo de cocción, tapar la fuente con papel de aluminio para evitar que las verduras se quemen.
- Sacar del horno y dejar reposar sobre una tabla de corte unos 10-15 minutos para que los jugos se asienten. Siempre cortar en lonchas finas y contra la fibra (perpendicular a las líneas de la carne).
Consejos y Variaciones
Sellar la carne puede aportar un mejor color y un sabor más tostado, pero si se tiene prisa, directamente al horno también queda genial. Es importante recordar que algunos hornos cocinan más rápido que otros.
Una variación para esta receta es cortar el lomo de cerdo en medallones y condimentarlos bien. Puedes condimentar y dejar la carne un rato marinando en el frigorífico, aproximadamente una hora. Las especias recomendadas incluyen cúrcuma, canela, comino y cilantro en polvo. En una trituradora de alimentos, se pueden mezclar tomate, cebolla, pimiento, chiles, dientes de ajo y un pedacito de jengibre para una marinada más intensa. Cuando falten unos 10 minutos para que el lomo esté listo, se pueden añadir 2 o 3 cucharadas de miel por encima de los medallones.
Si se cocinan medallones junto con patatas, puede suceder que los medallones se cocinen primero que las patatas. De ser así, se deben sacar los medallones del horno para que no se sequen y reservarlos, dejando las patatas un rato más.
Además, esta es una de esas recetas legendarias que suelen gustar mucho. De hecho, al día siguiente está buenísima.