La preparación de un exquisito lomo al champiñón con crema requiere atención tanto en la selección de los cortes de carne como en el proceso de cocción de la salsa. A continuación, se detalla el paso a paso para lograr un plato de calidad profesional.
Preparación de la carne
El primer paso fundamental es la limpieza y el corte del lomo. Es necesario cortar la carne en medallones de al menos 3 cm de espesor para garantizar una cocción óptima.
Al manipular el lomo, es habitual que sobre una “punta” de carne. Para aprovechar este trozo, en lugar de cortarlo en forma de medallón tradicional, se debe realizar lo siguiente:
- Hacer un corte en el centro, sin llegar a seccionarlo por completo.
- Plegar la carne para formar un medallón uniendo las dos partes.
Opcionalmente, se pueden atar los medallones colocando una cuerda alrededor. De esta manera, se asegura que la carne mantenga su forma original durante toda la cocción. Una vez listos, se condimentan con sal, tomillo y ajo (picado o fileteado).
Cocción y elaboración de la salsa
Para la cocción, coloque los bifes en la parrilla del horno o en una sartén. Cuando tomen un color dorado, dé vuelta la carne y repita el procedimiento. A medida que los bifes suelten sus jugos, estos deben incorporarse a la sartén donde se preparan los champiñones para potenciar el sabor.
El proceso de la salsa sigue estos pasos:
- Cuando los bifes estén dorados, agregue los dientes de ajo picados y los morrones a la cocción.
- Añada los champiñones y, transcurridos 5 minutos, incorpore el vino blanco.
- Agregue la crema de leche a la salsa y deje cocinar a fuego mínimo hasta que esté a punto de hervir.
- Disuelva una pequeña cantidad de maizena en un poco de vino a temperatura ambiente e incorpórelo a la mezcla para espesar.
Reposo y emplatado
Una vez que la salsa se encuentra lista, incorpore los bifes al recipiente. Es fundamental dejar reposar la preparación, preferiblemente tapada, durante al menos 10 minutos. Este tiempo es esencial para que la carne absorba los sabores de la salsa de crema y champiñones.
Solomillo con Salsa de Champiñones | Receta de Carne ✅
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