Ya no habrá personas que desprecien el borde de la pizza, ¡porque ahora tiene queso! Para los amantes de las pizzas caseras, os proponemos la versión más irresistible: los bordes rellenos. Esta técnica permite transformar una preparación convencional en un plato gourmet donde cada parte de la masa se disfruta hasta el último bocado.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes de calidad:
- 500 gr de harina
- 10 gr de sal
- 10 gr de levadura (puedes añadir una pizca de azúcar para activar la fermentación)
- 250 cc de agua tibia
- 50 cc de aceite neutro
- 300 gr de queso mozzarella (en bastones)
- 1/2 taza de tomates cherry
- 1 taza de cebolla caramelizada
- 2 cdas de ajo picado
- 1 cda de orégano
- 1/2 taza de aceitunas
Preparación de la masa base
Lo primero para elaborar una pizza 100% casera es la masa. Puedes seguir la receta tradicional con levadura o una versión sin levadura para una masa más fina.
- En un bowl, mezcla la harina y la sal, creando un hueco en el centro.
- Coloca la levadura disuelta en el agua y amasa durante 10 minutos hasta obtener una textura lisa.
- Agrega el aceite y continúa amasando por 5 minutos más.
- Deja reposar la masa tapada durante una hora o, para un mejor resultado, déjala fermentar en el refrigerador dentro de un recipiente aceitado.
TÉCNICA DE AMASADO A MANO.
La técnica para rellenar los bordes
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, es momento de darle forma. El secreto para que el borde se convierta en el absoluto protagonista es el siguiente:
- Estira la masa sobre el mesón dándole el tamaño de tu bandeja de horno, dejando los bordes ligeramente más gruesos o largos.
- Corta el queso (preferiblemente mozzarella o queso mantecoso) en bastones y colócalos pegados al contorno de la pizza.
- Dobla la masa por encima del queso y envuélvelo cuidadosamente, presionando con los dedos para sellar el relleno.
¿Cuál es el mejor queso para el fundido?
Según la cantidad de grasa, elasticidad y capacidad de fundido, no todos los quesos funcionan igual en el horno. La mozzarella es, sin duda, la mejor opción. Karlos Arguiñano recomienda utilizarla en bastones para lograr una textura irresistible. Si deseas darle un toque extra, puedes combinar el queso con embutidos como pepperoni, chorizo, jamón, bacon o incluso verduras picadas como cebolla y champiñones.
Horneado y presentación
Antes de añadir el resto de los ingredientes, pincha el centro de la masa con un tenedor y llévala al horno durante 10 minutos. Esto ayudará a que la estructura se mantenga firme. Luego, añade tu salsa, el resto del queso y los vegetales elegidos para finalizar la cocción. Con este método, lograrás una masa suave, liviana y perfecta para deleitar a todos los comensales.