El pastel de jaiba es una receta chilena tradicional y deliciosa que muchos restaurantes ofrecen en su carta. Este platillo, a menudo servido en su propio caparazón o en pocillos individuales, es un gratinado cremoso y lleno de sabor a mar.
En Estados Unidos, la jaiba es comercializada como stone crab y fresca solo se encuentra en algunos meses del año. Sin embargo, la carne de jaiba o cangrejo es fácil de encontrar congelada y se puede usar en esta receta descongelada y escurrida, lo que facilita su preparación en cualquier momento.
Pastel de Jaiba Tradicional (Gratinado)
Deleita cada paladar en tu mesa con este riquísimo Gratin de Jaiba, diseñado para 5 porciones y en poco tiempo. Este es un enfoque para la preparación del carapacho o pastel de jaiba.
Ingredientes
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla cortada finamente
- 1/2 Pimentón verde cortado finamente
- 1 Cucharadita de ají color
- 1/3 Cucharadita de tomillo cortado finamente
- 1 Cucharadita de mostaza
- 500 g de carne de jaiba desmenuzada
- 1/4 Taza de vino blanco
- 1 Tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
- Sal y pimienta a gusto
- 2 Cucharadas rasas de maicena
- 3 Huevos
- 1/2 Taza de queso parmesano rallado
- Perejil cortado finamente a gusto
Preparación
Paso 1: Sofrito y Cocción de la Jaiba
Calienta el aceite con la mantequilla en una olla mediana y sofríe la cebolla con el pimentón por 5 minutos. Luego, añade el ají color y, una vez que la cebolla esté más blanda, finaliza con la mostaza. Agrega la carne de jaiba y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que tome mayor temperatura.
Paso 2: Integración de Líquidos y Espesado
Vierte de una vez el vino blanco y cocina durante 4 minutos más hasta que evapore un tanto su fuerte sabor. Luego, vierte la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® y condimenta con sal y pimienta a gusto. Revuelve e integra bien los ingredientes. Después, verifica la textura de la preparación que debe estar cremosa; si no es así, agrega la maicena disuelta en un poco de leche y cocina hasta hervir y espesar.
Paso 3: Horneado y Presentación
Retira la preparación del fuego y agrega de una vez los huevos, revuelve rápidamente para integrarlos bien. Vierte la preparación en pocillos individuales (o carapachos) y espolvoréalos con queso parmesano y perejil. Lleva a horno caliente hasta cuajar y dorar la superficie. Retíralos del horno y sirve de inmediato.
PASTEL DE JAIBA 🦀 (cremoso, sabroso, ¡perfecto!) - Come como príncipe
Información Nutricional (por porción)
- Carbohidratos: 16.8 g
- Energía: 421.9 kcal
- Grasas: 24.4 g
- Fibra: 0.6 g
- Proteína: 31 g
- Grasas saturadas: 10.7 g
- Sodio: 882.7 mg
- Azúcares: 8.4 g
Consejos para la Textura
Si deseas tener una textura mucho más cremosa, puedes agregar un tarro chico de crema NESTLÉ® y espesar con un poco de pan rallado hasta obtener una textura ideal.
Carapacho de Jaiba: Opción con Jaibas Vivas
Esta es otra aproximación para preparar un carapacho de jaiba, comenzando desde jaibas frescas y vivas, ideal para un sabor más intenso a mar.
Preparación
- En una olla grande, cocer las jaibas vivas en bastante agua hirviendo durante unos 20 minutos. Retirarlas de la olla y dejarlas enfriar; reservar parte del líquido de cocción.
- En un sartén grande, calentar aceite con ají color a fuego medio; agregar las cebollas y freír hasta que estén transparentes.
- Añadir la salsa de ají, la carne de jaiba (previamente extraída de las jaibas cocidas y desmenuzada), pan remojado con leche o crema fresca, perejil, queso rallado, sal y pimienta.
- Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Corregir la sazón y verter la mezcla en pocillos individuales o los propios carapachos de las jaibas.
- Decorar la superficie con rodajas de huevo duro y, opcionalmente, con patas de jaiba. Espolvorear con bastante queso rallado y hornear hasta dorar ligeramente.