Campo Austral es una marca de confianza en el sector de fiambres que destaca por ofrecer opciones seguras para personas con necesidades dietéticas especiales. Su Jamón Cocido es una opción destacada, ya que es libre de gluten y, por lo tanto, resulta apto para celíacos. Este producto ofrece un sabor suave y una textura tierna que se adapta a cualquier preparación, siendo ideal para sándwiches, picadas o como snack en cualquier momento del día.
Compromiso con la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos que elabora, Campo Austral se compromete a adoptar procedimientos científicamente válidos y acordes a las tendencias mundiales. La empresa cuenta con un sistema de gestión de la calidad que se alinea con la Política de Calidad de la Empresa, asegurando que cada bocado sea una experiencia deliciosa y segura para el consumidor.
Gestión Medioambiental y Sostenibilidad
El cuidado del ambiente es una prioridad fundamental para la organización. Su sistema de gestión medioambiental persigue tres premisas básicas:
- Reducir
- Recuperar
- Reciclar
Para ello, la empresa trabaja activamente para reducir los consumos de energía y el uso de combustibles fósiles, contribuyendo así a la reducción de los gases de efecto invernadero.
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Composición e Ingredientes del Jamón Cocido
La elaboración del jamón cocido de Campo Austral se basa en ingredientes de calidad y procesos controlados. A continuación, se detallan los componentes principales presentes en su formulación:
| Ingrediente / Aditivo | Función y Descripción |
|---|---|
| Pernil de cerdo | Materia prima principal de alta calidad. |
| Agua, sal y azúcar | Base para la salmuera; el azúcar añade sabor, aunque un alto consumo puede causar aumento de peso y caries. |
| Dextrosa | Agente endulzante y estabilizador. |
| INS 407 (Carragenina) | Espesante utilizado para mejorar la textura. |
| INS 452i (Polifosfatos) | Emulsificantes que ayudan a la retención de humedad. |
| INS 316 (Eritorbato sódico) | Antioxidante y fijador de color. |
| Glutamato Monosódico | Resaltador de sabor (umami). |
| Nitrito de sodio (E 250) | Conservante y fijador de color esencial en fiambres. |
Análisis Detallado de Aditivos
Eritorbato sódico (E316)
El eritorbato sódico o D-isoascorbato (C6H7NaO6) es un aditivo alimentario usado principalmente en carnes procesadas, como hamburguesas y fiambres. Se utiliza con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado característico. Está relacionado estructuralmente con la vitamina C y ayuda a mejorar la estabilidad del sabor, además de prevenir la formación de nitrosaminas.
Glutamato Monosódico (MSG)
Es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial presente de forma natural en alimentos como tomates, queso y champiñones. Se utiliza en la industria como un potenciador del sabor con gusto umami que intensifica el sabor cárnico. Aunque existe la creencia popular de que puede causar cefaleas (el llamado "síndrome del restaurante chino"), las autoridades alimentarias como la FDA lo consideran un ingrediente generalmente reconocido como seguro (GRAS).
Ácido Carmínico (E-120)
El ácido carmínico es un colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus). En la industria alimenticia, se emplea para otorgar tonalidades rojizas a alimentos y bebidas, aunque en ocasiones es sustituido por colorantes sintéticos como el Ponceau 4R (E124). Su nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes, que designa a una baya roja.
Nitrito de Sodio (E 250)
El nitrito de sodio (NaNO2) es una sal sódica de la familia de los nitritos. Su uso más común es en la industria cárnica, donde actúa como conservante y fijador de color en fiambres y embutidos, garantizando la seguridad microbiológica del producto final.