El queso Gouda, originario de los Países Bajos y que toma su nombre de la ciudad donde tradicionalmente se comercializaba, es uno de los quesos más conocidos y consumidos a nivel mundial. Su historia se remonta al siglo XII. Elaborado principalmente con leche de vaca pasteurizada, aunque existen versiones con leche de cabra u oveja, este queso redondo de color amarillo presenta un sabor dulzón, siendo normalmente semicurado o envejecido. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente ideal para aperitivos, bocadillos, hamburguesas y sándwiches, pero su juego va mucho más allá.
Descubriendo el Queso Gouda
El Gouda se elabora mediante un proceso que comienza con la pasteurización de la leche y la adición de fermentos lácticos y cuajo. Posteriormente, la cuajada se corta, se drena y se prensa en moldes específicos. La curación es un factor clave que varía significativamente entre las diferentes versiones, pudiendo ir desde unas pocas semanas hasta más de 24 meses.
Variedades de Queso Gouda
En el mercado se pueden encontrar diversas presentaciones del queso Gouda, cada una adaptada a distintas preferencias y usos:
- Rueda completa: Una opción tradicional ideal para los amantes del queso que buscan calidad y un sabor suave pero auténtico.
- En barra: Práctica y versátil, esta presentación es perfecta para el consumo diario o para familias.
- Gouda añejo: Una joya para paladares exigentes. Un ejemplo es el Beemster, madurado durante 18 meses, que desarrolla cristales naturales y un sabor profundo con notas a caramelo y nuez.
- Gouda al pesto verde: Una opción creativa y sorprendente, ideal para acompañar con vinos blancos afrutados o rosados aromáticos.
Cómo Disfrutar del Queso Gouda
El queso Gouda, ya sea joven y cremoso o curado e intenso, ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias. Su sabor dulzón y textura lo hacen perfecto para una gran variedad de combinaciones.
Tablas de Quesos y Aperitivos
El Gouda es un elemento clásico en las tablas de quesos. Combina excepcionalmente bien con frutas como duraznos, así como con pan integral. También se puede disfrutar en formato de bocadillos o como snack.
En el contexto de las tablas de quesos, el queso Gouda holandés es habitual. Una forma de prepararlo es cortando la porción deseada, asegurándose de retirar la capa de cera (que puede ser roja en el Gouda Tradicional o azul en otras versiones) antes de su consumo.
Sándwiches y Platos Cocidos
El queso Gouda es excelente en sándwiches, tanto fríos como calientes. Un ejemplo es el sándwich de queso a la parrilla preparado con pan integral y cortes de Gouda. También se integra a la perfección en platos de verduras y otras recetas cocidas.
La "chip butty", una delicia británica originada hacia 1860, puede incluir Gouda. Asimismo, la famosa hamburguesa "Jucy Lucy" de Mineápolis, que consiste en dos bolas de carne rellenas de queso, es una preparación donde el Gouda puede destacar.
Queso Gouda en Recetas Cocinadas
La versatilidad del Gouda se extiende a su capacidad para fundir, rebozar o ser utilizado como relleno. Es perfecto para recetas al horno, para envolver en masas o como relleno de elaboraciones de carne.
- Pizza: El Gouda es un componente ideal para la clásica pizza 4 quesos, aportando su sabor y capacidad de fundido junto a otros quesos como mozzarella, azul y rulo de cabra.
- Macarrones con queso: En esta receta, se prepara una salsa a base de mantequilla, harina, leche, sal y pimienta, a la que se añade el Gouda rallado para obtener una cremosidad exquisita.
- Lasañas: Tanto la lasaña de jamón y queso como la de pollo pueden enriquecerse con la adición de Gouda.
- Pimientos rellenos: Los pimientos morrones rellenos de queso, asados al horno, son una opción sabrosa donde el Gouda puede ser protagonista.
- Tortillitas y pasteles: Las tortillitas de calabacín y queso, o el pastel de berenjena, son ejemplos de cómo el Gouda puede complementar preparaciones caseras.
- Quesadillas: En la cocina mexicana, las quesadillas son un manjar que se beneficia de la adición de quesos fundidos como el Gouda.
Macarrones con queso Gouda y Chorizo
Otras Aplicaciones Culinarias
El Gouda rallado es útil para gratinar platos o como ingrediente en salsas de queso. Su capacidad para fundirse lo hace ideal para acompañar pastas, verduras o como parte de rellenos para empanadas o tartas saladas.
Acompañamientos y Bebidas para el Queso Gouda
La elección de acompañamientos y bebidas puede realzar significativamente la experiencia de degustar queso Gouda.
Maridaje con Vinos
Si prefieres los vinos blancos, opciones como un Chardonnay o un blanco de Borgoña son excelentes para disfrutar junto al queso Gouda. Para quienes disfrutan del vino tinto, un Rioja o un Merlot pueden complementar su sabor.
Las recomendaciones generales para maridar quesos con vinos blancos sugieren buscar aquellos con notas frutales o un cuerpo medio. La elección dependerá de la curación del Gouda: los más jóvenes maridan bien con blancos ligeros y afrutados, mientras que los curados pueden ir con blancos más complejos o tintos suaves.
Maridaje con Cervezas
En cuanto a las cervezas, las de tipo ale de color ámbar y marrón, así como las porter marrones, combinan bien con el Gouda, complementando su gusto dulce.
Otras Bebidas y Combinaciones
Además de vinos y cervezas, el Gouda puede maridar bien con sidras o incluso con algunas bebidas espirituosas, dependiendo de la complejidad del queso y la preferencia personal.
Cómo Cortar y Preparar el Queso Gouda
Para disfrutar del queso Gouda, es importante saber cómo prepararlo adecuadamente.
Apertura de la Rueda de Queso
- Rompe el plástico exterior con los dedos o la punta de un cuchillo.
- Tira del plástico para quitar la envoltura por completo.
- Coloca la punta del cuchillo en el centro de la rueda de queso y haz un corte recto hacia el borde.
- Inserta el cuchillo en el centro nuevamente, formando un ángulo de unos 45 grados con el primer corte, y haz otro corte hasta abajo de la rueda.
Retirada de la Capa de Cera
Algunas ruedas de queso Gouda vienen con una capa de cera (roja o negra) que debe retirarse antes de su consumo. Si tu rueda tuviera una, pela la cera de cada tajada con los dedos o un cuchillo.
Rebanado y Corte
Divide cada tajada en 4 a 5 rebanadas horizontales. Toma el pedazo por el extremo cerca de la corteza y córtalo por la mitad de forma transversal para obtener dos piezas. La corteza del Gouda es comestible, por lo que se puede dejar al cortar el queso.
Rallado del Queso
Para rallar el queso, coloca un rallador sobre un plato o recipiente. Sostén la tajada de Gouda en la mano y pásala suavemente hacia abajo sobre el lado perforado del rallador, repitiendo el movimiento si es necesario.
