Receta de Camarones Apanados con Coco y Leche de Coco

Esta receta de camarones empanizados con ralladura de coco es super fácil de hacer en casa, con ingredientes congelados y de alacena. ¿Para qué limitarse a comer camarones cubiertos de coco sólo cuando vas a restaurantes? Estos camarones con leche de coco son ideales para una comidita especial sin mucho esfuerzo. Perfecto para una cena especial o como un aperitivo en tus eventos, estos camarones son una muestra del arte de combinar sabores y texturas.

Variantes de Preparación

Camarones con Leche de Coco y Especias

Estos camarones con leche de coco vaya que sorprenden. En esta preparación, el jengibre, la leche de coco, el tomate y la albahaca se combinan para crear una explosión de sabores al final. Les pido: tengan fe. En el último paso de la receta es que todo tiene sentido, los sabores terminan de encajar y la cuestión es una explosión!

Ingredientes para Camarones con Leche de Coco y Especias (4 personas)

• 500g de camarones, limpios y desvenados
• Pimienta de cayena, al gusto (recomiendo 1 cdta)
• 1 cebolla pequeña, picada en cubitos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 trozo de 3cm de jengibre, rallado
• 1/2 lata de 350g de tomates en cubos, bien drenada
• 1 manojo pequeño de albahaca, picada
• 1/3 de taza de leche de coco
• El jugo de 1/2 limón, más gajos para servir
• 1 manojo de hojitas de cilantro

Instrucciones de Preparación

1. Sazonamos los camarones con sal, pimienta y la pimienta de cayena.
2. Los llevamos a una sartén bien caliente con aceite de oliva, cocinando un par de minutos hasta que estén rosados pero sin excedernos. Retiramos.
3. En la misma sartén, sofreímos la cebolla hasta que esté traslúcida y luego incorporamos el ajo y el jengibre.
4. Cocinamos un par de minutos y sumamos los tomates, integramos bien y agregamos la albahaca y la leche de coco.
5. Dejamos que se integren los sabores un par de minutos, rectificamos la sal y sumamos los camarones. Dejamos que caliente todo bien y retiramos del fuego.
6. Agregamos el jugo de limón y el cilantro picadito. Guarden esta receta que les va a ENCANTAR!

Ideas para servir los camarones con leche de coco:

• Arroz basmati -para servir a modo de comida más «formal».
• Pan pita -para comerlo tipo un picoteo.
• Casabe -amé! así me lo comí y me encantó.

Camarones Apanados con Coco Rallado y Panko en Air Fryer

Esta receta de Camarones al Coco, un delicioso platillo que captura a la perfección la esencia del sol, el mar y las playas de arena.

Ingredientes para Camarones al Coco

• 30-35 camarones U15 limpios y sin cáscara
• 3 tazas de coco rallado
• 1 taza de panko molido
• 1 cdita de aceite de oliva
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta

Ingredientes para la Salsa de Tamarindo

• 1/2 taza de concentrado de tamarindo
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 a 2 cdas de miel de maple o endulzante al gusto
• ½ cdita de jengibre rallado con microplano

Para Servir

• 1 cdita de cebollín picado
• Rebanadas de mandarina opcional para decorar

Instrucciones de Preparación

1. Tuesta el coco en un sartén hasta que dore y reserva.
2. Tuesta el panko en un sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que dore y mézclalo con el coco tostado.
3. Prepara tu estación de empanizado: un bowl con los huevos batidos con sal y pimienta, otro bowl con la harina con sal y pimienta y otro bowl con el panko y coco rallado mezclado.
4. Pasa los camarones primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el coco y panko.
5. Repite con el resto de los camarones y transfiérelos a una charola perforada de tu air fryer.
6. Precalienta tu air fryer a 200°C.
7. Cocina los camarones durante 6-7 minutos o hasta que estén completamente cocidos.
8. Mientras, prepara la salsita licuando todos los ingredientes de la salsa de tamarindo. Luego, pásalo a una ollita y deja que hierva la salsa para que espese un poquito.

Camarones Apanados con Coco Rallado Fritos

Esta receta de camarones empanizados con ralladura de coco es super fácil de hacer en casa, con ingredientes congelados y de alacena.

Ingredientes Clave y Sus Propiedades

• Mayonesa: Adoro el sabor “umami” de la mayonesa japonesa Kewpie con lo picante de la salsa Sriracha y la salsa agridulce tailandesa, pero cualquier marca de mayonesa que tengas a la mano (Kraft, Hellman’s, etc.) funciona.
• Salsa tailandesa: Esta salsa es más dulce que picante. Es una salsa de textura gelatinosa con un toque de chile de árbol seco.
• Panko (pan molido): En la mayoría de los casos recomiendo usar el pan molido normal, pero para esta receta es necesario usar Panko, cuyas migajas son más grandes y en forma de hojuelas. Se usa comúnmente en la cocina japonesa para freír diferentes alimentos, incluidos estos camarones con coco rallado, y los vuelve aún más crujientes.
• Camarones jumbo crudos: Los camarones congelados funcionan perfecto para esta receta. Para descongelarlos, coloca la bolsa de camarones en un recipiente hondo y mételo al refrigerador una noche antes. Si los camarones no vienen pelados y desvenados, es importante limpiarlos. También puedes comprarlos frescos, pelados y desvenados.

Instrucciones de Preparación

1. Para hacer la salsa, en un recipiente hondo pequeño mezcla la mayonesa, la salsa Sriracha y la salsa agridulce tailandesa. Refrigera hasta el momento de servir.
2. En un plato extendido añade harina y sal y pimienta al gusto (a mí me gusta usar ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta).
3. En un plato hondo bate los huevos, sólo un poco.
4. En otro plato extendido mezcla el Panko y la ralladura de coco. Revuélvelos bien.
5. Vas a empanizar los camarones uno por uno. El procedimiento será primero cubrir bien de harina cada camarón crudo y quitar el exceso sacudiéndolo. Luego, sumerge en el huevo y con cuidado quita el exceso en la orilla del plato. Coloca con cuidado sobre la mezcla de Panko y coco y presiona un poco para que se adhieran bien las hojuelas, por los dos lados.
6. Coloca todos los camarones empanizados en un plato (puedes cubrirlos con plástico de cocina y refrigerarlos por hasta 2 horas).
7. Sobre una charola de hornear con bordes (o un plato extendido grande), coloca tres capas de toallas de cocina desechables.
8. En una olla grande, a fuego medio-alto, calienta aceite de canola, suficiente para sumergir los camarones.
9. Cuando tenga un aspecto brillante, añade los camarones por tandas y deja que se frían hasta que adquieran un color café dorado y estén completamente cocidos, de 2 a 3 minutos por lado (la carne del camarón debe llegar a los 120℉ medidos con un termómetro de cocina).
10. Coloca los camarones sobre las toallas desechables para que se absorba la grasa. Repite las veces que sea necesario.

Conservación

• Almacenamiento: Guarda los camarones sobrantes en un contenedor hermético y refrigera por hasta 3 días.
• Para congelar: Guarda los camarones sobrantes, una vez que se hayan enfriado, en un contenedor hermético o en una bolsa resellable. Congela por hasta 2 meses.

Otras Salsas para Acompañar

En mi opinión, esta salsa de 3 ingredientes es muy difícil de sustituir, pero puedes ofrecer otras opciones. Considera el Aderezo tailandés de cacahuate, la Mermelada de pimiento rojo o tu alioli favorito.

¿Puedo servir estos camarones cubiertos de coco como platillo principal?

Con esta misma receta alcanza para 3 o 4 personas adultas (¡dependiendo de qué tanta hambre tengan!), si lo sirves como platillo principal. Acompáñalo con estas guarniciones: una ensalada de Lechuga en cuartos, Papas a la francesa caseras o Arroz al horno.

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