Calabacitas Rellenas de Carne Molida

Las calabacitas rellenas de carne molida y verduras son un plato sencillo de preparar, lleno de sabor e ideal para comer en familia. Esta receta te evitará uno o dos corajes con los comensales más melindrosos de la casa, siendo una excelente opción si a ti también te cuesta trabajo que tus hijos o esposo coman verduras, o si no te gustan mucho los vegetales. Si se las escondes bajo queso gratinado o las rellenas con carne, se las comerán muy feliz y sin chistar.

Ingredientes

• 1 pieza de calabacita alargada cruda (111 g) o 10 calabacitas redondas
• 200 grs. de carne molida de res
• 150 grs. de carne molida de cerdo (opcional)
• 1/2 taza de cebolla blanca rebanada (58 g) o 1/2 cebolla mediana (70 grs. aprox.)
• 3 dientes de ajo grandes (22 grs. aprox.) o 1 cucharadita de ajo en polvo (4 g)
• 1 cucharadita de aceite (5 g) o 1/2 cda. de aceite
• 1/4 taza de puré de tomate enlatado (63 g) o 5 jitomates medianos
• 1 porción de queso manchego (25 g) o 100 grs. de queso para gratinar
• 1 cucharadita de sal (6 g) o sal al gusto
• 1 cucharadita de pimienta (2 g) o pimienta al gusto
• 3 tazas de agua (para cocer calabacitas)
• Zanahoria y apio (opcional, para el relleno)
• Arroz crudo (opcional, para el relleno)
• Comino, paprika, consomé (opcional, para el caldillo)
• Huevos batidos (opcional, para freír)
• Hojas de perejil o cilantro (para decorar)

Preparación

Paso 1: Preparar y Ahuecar las Calabacitas

Lava y desinfecta las verduras. CORTA la calabacita a la mitad o retira el tronquito con un cuchillo si usas calabacitas redondas. En una cacerola, coloca las calabacitas con las 3 tazas de agua, tápalas y ponlas a cocer a fuego alto. Una vez que hiervan, baja la flama a fuego medio y déjalas hervir de 15 a 20 minutos. Deben estar suaves al tacto, de un color verde brillante y si les encajas un cuchillo, notarás que atraviesa con mucha facilidad. No deberás dejar que se cuezan mucho para poder rellenarlas luego y que se mantengan firmes.

Retíralas de la cacerola para que se enfríen, pero no tires el agua de la cocción. Una vez que se enfriaron, con ayuda de una cuchara cafetera o el mango de la cuchara, utiliza una cuchara para retirar el relleno de la calabacita, ahuecando las calabazas con cuidado de no quitar demasiado para no romperlas, con sacar un poco será suficiente.

Paso 2: Elaborar el Relleno de Carne

PICA el relleno de la calabacita en cubitos y reserva. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. CALIENTA una olla o sartén con aceite, agrega la cebolla y el ajo, sofríe. Ya que la cebolla se vea transparente, añade el ajo y dora ligeramente. AÑADE la zanahoria y el apio (si los usas) y cocina por 3 minutos.

Incorpora la carne molida (de res o mezcla de res y cerdo) y las calabacitas (el relleno picado, si lo incorporas al sofrito), y cocina hasta que se dore ligeramente, sazona con sal y pimienta al gusto. Si usas arroz crudo para el relleno, agrégalo en este punto junto con comino, sal y pimienta.

Deberás sofreír el relleno durante 15-20 minutos y dejarlo enfriar cuando esté. No tires la pulpa que retiraste de las calabacitas, puedes incorporarla a la carne molida para el relleno, licuarla con los jitomates para hacer el caldillo o aprovecharla para hacer tu sopa de arroz.

Paso 3: Rellenar y Cocinar las Calabacitas

Rellena las calabacitas con la carne molida presionando un poco con la yema de tus dedos para que el relleno baje y queden bien rellenitas.

Opción A: Calabacitas Rellenas al Horno con Queso

Cubre las calabacitas rellenas con queso (manchego u otro para gratinar). Acomoda en una charola para horno, vierte un poco más de puré de jitomate (si lo deseas) y coloca un aluminio. Hornea por 15 minutos a 180°C.

Opción B: Calabacitas Rellenas en Caldillo de Jitomate

Para el caldillo: Licúa los jitomates y el diente de ajo restante con 1 1/2 tazas del agua en que cociste las calabacitas. Si el caldillo te gusta más ligero puedes añadir más líquido. Vierte el puré de tomate o el caldillo licuado en el sartén o cacerola donde doraste la carne y cocínala hasta que hierva. Ya que hirvió y espeso ligeramente, sazona con sal al gusto. Acomoda las calabacitas rellenas en el sartén con mucho cuidado para que no salpique caldillo y te quemes. Ponles un poco de queso encima y cocina tapadas de 5 a 10 minutos para que el queso se gratine.

Otra variación del caldillo incluye licuar los jitomates cocidos junto con el ajo, la cebolla, el puré de tomate, el consomé, el comino, la paprika, sal y pimienta.

Opción C: Calabacitas Rellenas Fritas

Una vez frías las calabacitas rellenas, píntalas con el huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. Para que las calabacitas rellenas de verduras no queden muy grasientas, resérvalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Otra opción totalmente válida es acabar de cocinar las calabazas rellenas en el horno, a temperatura media, después de pintarlas con huevo.

Paso 4: Servir

DISFRUTA estas calabacitas rellenas de carne molida. Puedes servir y decorar con hojas de perejil o cilantro. Para acompañar esta receta, sólo necesitas tortillas recién salidas y una sopa de arroz.

Información Nutricional

Los valores nutricionales aproximados por 100g y por porción (287g) son:

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