La merluza al horno con champiñones es un plato versátil y delicioso, ideal para diversas ocasiones. Existen múltiples formas de preparar esta receta, adaptándose a diferentes gustos y disponibilidad de ingredientes. A continuación, exploraremos dos enfoques para disfrutar de este exquisito pescado.
Merluza al Horno con Champiñones y Surimi
Esta variante ofrece una combinación de sabores marinos y terrosos, complementada por un caldo de pescado casero que enriquece el plato.
Ingredientes principales
- Lomos de merluza
- Champiñones
- Surimi
- Cebolla
- Ajo
- Calabaza
- Harina de maíz (opcional, para espesar)
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Preparación del Caldo de Pescado
Para la receta de merluza al horno, en primer lugar, se prepara un caldo de pescado con los huesos de la merluza, media cebolla, un ajo, un litro de agua y una rodaja de calabaza. Se sazona y se deja cocer durante media hora, desespumando en cuanto empiece a hervir. Una vez que esté el caldo, se sacan los huesos de la merluza y el resto se pasa por la túrmix. Lo colamos y lo ponemos a reducir. Se puede espesar con un poco de harina de maíz disuelta en agua.
Elaboración del Sofrito de Champiñones y Surimi
Mientras tanto, en una sartén, se pocha la otra media cebolla cortada finamente junto con los champiñones. Cuando estén listos, se apaga el fuego y sin retirar la sartén, se añade el surimi cortado en trozos.
Cocción de la Merluza al Horno
En una bandeja, untada con un poco de aceite, se ponen los dos lomos de merluza, se sazonan y se les pone por encima un chorrito de aceite de oliva. Se meten al horno, precalentado a 200º, durante 12 minutos, más o menos.
Montaje y Presentación
Finalmente, se añade a la merluza al horno el sofrito de champiñones y surimi. Se montan los platos con un par de trozos de merluza al horno acompañados de la guarnición de champiñones y surimi.
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Merluza al Horno con Gambones, Ajetes y Champiñones
Esta variación ofrece un sabor más intenso y sofisticado, combinando mariscos y vegetales para realzar la merluza. En lugar de hacer la merluza rellena, se prefiere cubrir los lomos con la salsa y los tropezones, aunque se puede hacer rellena simplemente encargando la merluza cortada para este fin.
Ingredientes clave
- Cuatro lomos de merluza mediana (1 kg aproximadamente)
- 12 gambones o langostinos
- 80 gr de ajos tiernos
- 100 gr de champiñones
- Puerro
- Tomates
- Coñac
- Pimienta negra (granos), aceite de oliva, sal
Preparación de la Salsa Especial
Precalentamos el horno a 200º. Pelamos los gambones y conservamos los caparazones. Calentamos una sartén y salteamos los caparazones durante unos minutos. Añadimos cuatro granos de pimienta negra, el puerro limpio y cortado en rodajas finas, y los tomates cortados en cuartos. Salteamos y cuando todo esté bien caliente, agregamos el coñac y flambeamos. Dejamos que se cocine durante diez minutos con la sartén tapada. Pasado ese tiempo, trituramos el contenido de la sartén, lo pasamos por el chino y reservamos.
Elaboración de la Farsa (Mezcla de Acompañamiento)
Limpiamos los ajetes y los champiñones. Cortamos los ajetes en rodajas finas y picamos los champiñones finamente. Cortamos los gambones en cuatro o cinco trozos cada uno. En una sartén con un chorreón de aceite, salteamos los ajetes durante cinco minutos. Añadimos los champiñones y dejamos que se hagan otros cinco minutos. Finalmente, añadimos los gambones cortados, damos una vuelta con la cuchara de palo y agregamos la salsa que habíamos reservado.
Cocción y Servido de la Merluza
Disponemos los lomos de merluza en una fuente de horno y repartimos la farsa por encima. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180º para una cocción perfecta. Esta receta de merluza al horno con gambones, ajetes y champis se puede hacer tanto con una pieza de categoría y calibre como con una merluza mediana de menos fuste, pues es muy agradecida y queda muy bien vestida con la salsa.
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