Panqueque es el nombre de un negocio familiar que se ha consolidado en la Región de Valparaíso, cofundado por el animador de Canal 13, Martín Cárcamo, junto a su cuñado Eduardo Quevedo. Este establecimiento se define como una panadería, restaurante y cafetería, con presencia en Reñaca y una sucursal recientemente inaugurada en el Muelle Vergara en Viña del Mar.
Orígenes y Concepto del Negocio
La Gesta Familiar y el Nombre "Panqueque"
La idea de emprender en el rubro gastronómico surgió después de un viaje que Martín Cárcamo realizó a Croacia, donde concibió el proyecto de instalar una panadería croata. Sin embargo, su familia no apoyó esta iniciativa original y le propuso la creación de una cafetería, panadería y restaurante. Fue su cuñado, Eduardo Quevedo, quien sugirió el nombre Panqueque, convirtiendo el negocio en un homenaje a su visión.
Eduardo Quevedo, socio en este emprendimiento, describe la filosofía detrás de Panqueque: "Nuestra idea fue instalar un lugar de encuentro, como lo hacía el antiguo salón de té. Funcionamos desde la mañana a la noche, los 365 días del año".
Una Empresa con Sello Familiar
El proyecto Panqueque se caracteriza por su fuerte componente familiar. Además de Martín Cárcamo y Eduardo Quevedo, Guillermo Cárcamo, padre del animador, ocupa el rol de presidente del directorio. Drina Papic, madre de Martín, es la encargada de la decoración y ambientación de los locales, aportando un "look and feel" hogareño y cálido. Los espacios se distinguen por colores reconocibles como el verde y el ladrillo, y en ambos locales, una virgen instalada por la madre de Martín actúa como protección.
Martín Cárcamo destaca la importancia de la organización interna en este negocio familiar, donde los roles están claramente definidos: "Cada uno cumple su función. Yo estoy a cargo de la visión estratégica y mejora de la marca." La cocina a la vista, propuesta por Eduardo Quevedo, busca la transparencia, permitiendo a los clientes observar el proceso de preparación.
Evolución de la Oferta Gastronómica y Ubicaciones
El Formato Original y su Expansión
En Reñaca, la propuesta inicial de Panqueque se centró en un formato de panadería y cafetería, ofreciendo desayunos y apetitos de media tarde con sándwiches y pizzas. Esta ubicación, en Gastón Hamel esquina Teresa Nieto de Hamel, ha operado por más de un año bajo el liderazgo de Eduardo Quevedo y Martín Cárcamo.
La expansión a Viña del Mar, en la dirección 8 norte 404, esquina 3 poniente, marcó una evolución en la propuesta. Esta sucursal dispone de una oferta más orientada a un público noctámbulo y busca consolidar un alma más de restaurante, incluyendo ceviches, pastas y risottos en su menú.
La Propuesta Culinaria y su Perfeccionamiento
La oferta de Panqueque se describe como sencilla, sin pretensiones, pero alineada con el paladar local. Si bien al inicio hubo desafíos, como la calidad del café y las texturas del pan, el establecimiento ha demostrado una capacidad de mejora. Se ha corregido perceptiblemente la calidad del café, como se constata con un cortado doble.
Especialidades y Platos Destacados:
- Panes: Horneados in situ, han evolucionado para ofrecer una mejor calidad y textura, dejando atrás los problemas iniciales.
- Huevos Pochados: Una opción muy solicitada, se preparan sobre pan de campo de miga esponjosa, con toques de orégano y láminas de palta ($2.300). También el Pochado Artesanal ($2.900) con pan de campo, láminas de tocino y rúcula.
- Opciones para la Mañana: Croissant relleno ($2.100), sándwich de Ave Palta ($3.200) o un Mechada Luco con toques de tocino ($5.390).
- Otras Alternativas: Ceviche de vegetales con pan italiano al estilo crostini ($4.000).
- Plato del Día: Disponible entre las 12:00 y 16:30 horas ($4.900).
- Pizzas: Ofrecen doce opciones, desde la sencilla Margarita ($5.900) hasta la contundente Profundidades del Mar, con base de crema y mozzarella, ostiones, pulpo, camarones flambéados en vino y un gratín de parmesano.
Ambiente y Servicios
Los locales de Panqueque están decorados con sobriedad y buen gusto, con elementos que evocan nostalgia y un mobiliario confortable. El servicio se destaca por ser atento y voluntarioso. Además de su oferta culinaria, el establecimiento ha sabido generar espacios agradables, equipados con wifi y enchufes bien distribuidos, lo que lo convierte en un lugar atractivo para la creciente legión de freelancers. Los precios competitivos también actúan como un factor de atracción.