La centolla es un tipo de cangrejo que se puede conseguir en las costas de Chile, siendo también encontrada en otras partes del mundo, incluso en la Patagonia Argentina. Es un marisco muy sabroso con el que se pueden realizar diversas recetas.
Una preparación muy tradicional es el “chupe”, una sopa caliente típica de América del Sur que varía en cada país. En Chile, se caracteriza por tener una base de miga de pan remojado en leche o agua, acompañado de un sofrito y un ingrediente estrella, como en este caso la centolla.
Hay algunas pequeñas diferencias en las proporciones entre la miga y la carne en las variantes del chupe, pero son muy similares. El chupe de centolla es una receta ideal para reconfortarse en los días fríos, siendo, además, muy fácil y deliciosa de preparar. Esta receta se puede adaptar tanto para centolla como para otros pescados y mariscos.
Preparación del Chupe de Centolla con Thermomix
Preparar un delicioso chupe de centolla en tu Thermomix simplifica el proceso, permitiendo obtener un resultado cremoso y lleno de sabor con facilidad.
Ingredientes
- 180 g de queso parmesano cortado en trozos de 3 cm aproximadamente.
- 90 g de pan de molde blanco en trozos, sin bordes.
- 1 tarro de leche ideal (evaporada).
- 150 g de cebolla cortada en 4 trozos.
- 40 g de aceite de oliva.
- 20 g de mantequilla (y un poco más para la fuente).
- 150 g de vino blanco.
- 400 g de carne de centolla (o jaiba) descongelada y desmenuzada (bien escurrida).
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta a gusto.
- 1/2 cucharadita de pimentón (paprika).
- 100 g de crema.
- 6 pinzas de centolla (o jaiba) para decorar (opcional).
Instrucciones de Preparación
- Precalentar el horno y preparar la fuente: Precalienta el horno a 180°C. Enmantequilla una fuente apta para horno o varias pailas individuales.
- Rallar el queso: Pon en el vaso de la Thermomix los 180 g de queso parmesano y tritura 10 seg / vel progresiva 5-7-10. Reserva en un bol.
- Preparar el pan con leche: En el vaso limpio, pon los 90 g de pan de molde y ralla 10 seg / vel 7. Agrega la leche ideal y mezcla 20 seg / vel 8. Baja los restos de las paredes con la espátula para asegurar una pasta homogénea y reserva en otro bol.
- Picar y sofreír la cebolla: Sin lavar el vaso, agrega la cebolla y pica 5 seg / vel 5. Baja los ingredientes del vaso con la espátula. Añade 40 g de aceite de oliva y 20 g de mantequilla, luego sofríe 10 min / 120°C / vel 1.
- Añadir el vino blanco: Incorpora los 150 g de vino blanco y, en lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa. Cocina 3 min / 120°C / vel 1.
- Integrar la centolla: Agrega la carne de centolla (o jaiba) desmenuzada y programa 5 min / 100°C / giro inverso / vel 1.
- Mezclar con el pan y sazonar: Añade la mezcla de pan con leche ideal reservada, 1 cucharadita de sal, pimienta a gusto y 1/2 cucharadita de pimentón. Mezcla con la ayuda de la espátula. Cocina 5 min / 90°C / giro inverso / vel 1.
- Incorporar la crema y el queso: Agrega 100 g de crema y 100 g del queso parmesano rallado reservado. Mezcla 4 seg / giro inverso / vel 4.
- Montar y decorar: Vierte la mezcla en la fuente o pailas enmantequilladas. Espolvorea por encima el queso parmesano restante y decora con las pinzas de centolla (o jaiba) si las utilizas, o con algunos pedacitos de centolla para dar un toque visual.
- Hornear: Hornea por 15 minutos a 180°C o hasta que la superficie esté dorada y gratina. Sirve inmediatamente.
05 CHUPE DE CENTOLLA Recetario DuocUC
Consejos y Variaciones
Si no dispones de pailas individuales, puedes preparar el chupe en una fuente grande apta para horno y luego servirlo en cada plato. Este plato es versátil y admite diferentes ingredientes principales.
Puedes preparar esta misma receta con jibia cocida. Para ello, calcula un equivalente a la cantidad de marisco indicada, córtala en tajadas no muy gruesas (aproximadamente 3 x 4 cm) y procede de igual forma.
Otra exquisita alternativa para preparar este mismo chupe es utilizando camarones y ostiones, lo que ofrecerá una experiencia de sabor diferente, pero igualmente reconfortante.
