El pastel de coliflor con jamón y queso es una opción culinaria deliciosa y saludable, que ofrece una manera atractiva y sabrosa de incorporar verduras en la dieta. Esta receta, considerada un clásico chileno, es perfecta para cualquier comida, desde un entrante ligero hasta un plato principal contundente.
¿Por qué elegir el Pastel de Coliflor?
Este pastel es una excelente alternativa para aquellos que disfrutan de las verduras, pero también para quienes suelen mostrar reticencia ante ellas. La combinación de coliflor con jamón y queso transforma esta hortaliza en un plato irresistible, logrando que incluso los más pequeños de la casa disfruten de sus beneficios. Además, su versatilidad lo convierte en una opción ideal para diversas ocasiones:
- Perfecto como primer plato en cenas informales.
- Ideal para llevar como comida a una reunión o picnic.
- Una excelente opción para el menú de oficina.
Una de las grandes ventajas de este pastel es su capacidad para ser preparado con antelación. Se puede hacer la tarde-noche anterior y estará listo para servir al día siguiente, lo que lo convierte en una solución práctica cuando se tienen invitados. El pastel se puede degustar caliente, templado o frío, manteniendo siempre un excelente resultado, aunque se disfruta especialmente del queso fundido cuando se sirve caliente.
Ingredientes
Para preparar este delicioso pastel, necesitarás los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Coliflor | 1 kg (aprox.) | Una coliflor de tamaño mediano a grande. |
| Jamón cocido o serrano | 150 g | En taquitos o lonchas finas. |
| Queso de fundir | 200 g | Rallado o en lonchas, que funda bien. |
| Huevos | 4-6 unidades (M) | Dependiendo de la consistencia deseada. |
| Mantequilla | 50 g | Para la base o para dorar. |
| Ajo | 2 dientes | Laminados para la ajada. |
| Almendra molida | 1 cucharada colmada (30 g) | Opcional, para dar un toque especial al puré. |
| Tomates carnosos | 2 unidades | En rodajas finas, para decorar o añadir capas. |
| Leche | Aproximadamente 200 ml | Para la bechamel (si se opta por esta versión). |
| Harina | 2 cucharadas | Para la bechamel. |
| Pimentón dulce y/o picante | Al gusto | Para la ajada y decoración. |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | Para sazonar. |
| Aceite de oliva virgen extra | Para cocinar. | |
| Pan molido | Opcional | Para dorar la coliflor o como parte de la mezcla. |
| Perejil fresco | Opcional | Picado, para el puré. |
| Maíz dulce | Opcional | Espolvoreado entre capas. |
Preparación Paso a Paso
La elaboración de este pastel de coliflor es un proceso sencillo que consta de varias etapas:
1. Cocción de la Coliflor
Comienza limpiando la coliflor, retirando las hojas exteriores y el tronco central. Separa la coliflor en flores o ramilletes. Pon una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cocina las flores de coliflor hasta que estén tiernas pero al dente, de manera que puedan terminar de cocinarse en el horno sin deshacerse. Si deseas, puedes cocer junto a la coliflor otras verduras como zanahorias cortadas en trozos pequeños. Una vez cocida, escurre bien la coliflor.
2. Preparación del Puré de Coliflor
Separa aproximadamente la mitad de la coliflor cocida y colócala en un bol. Añade la mantequilla, sal, pimienta, la almendra molida (si la usas) y los huevos. Tritura el conjunto con un tenedor, pasapurés o batidora hasta obtener una especie de puré o pasta homogénea. Si prefieres una textura más liviana, puedes batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente al final. Comprueba la sazón y corrige si es necesario.
Como alternativa, se puede preparar una base de bechamel: en una olla, derrite la mantequilla, añade la harina y revuelve enérgicamente hasta unir. Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la harina se disuelva por completo y no queden grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese.
3. Montaje del Pastel
Forra un molde redondo o rectangular (aproximadamente de 25 cm) con papel vegetal o engrásalo bien. Cubre la base y los laterales del molde con la mitad del puré de coliflor preparado. Sobre esta capa, distribuye de forma uniforme el jamón cocido o serrano en taquitos y el queso de fundir. Si utilizas tomates, coloca las rodajas sobre el jamón y queso. Luego, cubre con el resto del puré de coliflor. Alternativamente, puedes colocar una parte del puré en la base, luego jamón, queso y el resto del puré encima.
4. Toque Final y Horneado
Para un sabor extra, puedes preparar una ajada: en una sartén, calienta un chorro de aceite de oliva y dora los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color, retira la sartén del fuego y añade un poco de pimentón (dulce o picante, según tu preferencia). Mezcla bien la ajada y viértela sobre la superficie del pastel. Espolvorea un poco más de pimentón para decorar.
Precalienta el horno a 180 ºC (356 ºF) con calor arriba y abajo. Hornea el pastel durante unos 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté doradita y el queso se haya fundido y gratinado.
5. Servir
Una vez horneado, retira el pastel del horno y deja que repose unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con un poco de pan y una ensalada fresca. Este plato se puede disfrutar caliente, templado o frío.
Variaciones y Consejos
Este pastel es muy adaptable a los gustos personales. Puedes:
- Utilizar pan blanco en lugar de pan molido, o sustituir la mantequilla por aceite en spray si buscas una opción más ligera.
- Añadir otras verduras como puerro cortado finamente o granos de maíz dulce para dar un toque diferente.
- Si deseas un pastel aún más ligero, puedes omitir el batido de las claras a punto de nieve, aunque no quedará tan esponjoso.
- Para una versión diferente, puedes incorporar la coliflor cocida directamente en la mezcla de huevos y queso, sin hacer un puré.