Todo comenzó en pandemia, momento en el que Mercedes Serfaty de Moreno y su esposo, Jacobo Moreno, comenzaron a hacer pan en casa. Los primeros productos los vendían en un carrito en su pizzería sólo los viernes, pero el éxito fue tanto que llegaron a la conclusión de que Brothaus merecía su propio espacio.
“En la pizzería lo vendíamos nada más los viernes. Hacíamos solamente pan jalá y se acababa en minutos. Luego con el kiosco estuvimos vendiendo pan por unos nueve meses. Cada vez la gente se enamoraba más de nuestros panes, no sólo la comunidad judía, sino la población caraqueña… y es porque nuestros panes están fermentados con masa madre natural, no contienen lácteos, son libres de conservantes y muy diferentes a los que estamos acostumbrados en la ciudad”, cuenta Mercedes.
El proceso de elaboración
Su pan es esponjoso, delicado y fresco. Es un manjar que alimenta y que cumple todos los pasos de fermentación, un proceso en el que no se busca hacer mucho pan en poco tiempo, sino buen pan. Ese es el pan de Brothaus, la estrella del lugar. Para este proyecto, Mercedes y su esposo, junto a sus amigos de toda la vida, los Werstentein, y dos socios más, le dieron vida a este espacio donde le ponen un granito de arena tanto a la ciudad como a la comunidad judía.
Bakery: Especialidades kosher
Una de las particularidades de Brothaus es que sus productos son kosher y su pan estrella es el jalá. Éste lo ofrecen con diferentes toppings (amapola o ajonjolí), lo endulzan con miel y, a veces, lo hacen con puré de auyama y lo decoran con su semilla. También varían la forma de su trenzado y sus rellenos.
Su oferta de panadería es amplia y variada:
- Panes integrales y de centeno
- Pan alemán cubierto con cereales y hogaza de pan
- Brown bread (con harina de afrecho, avena y cacao)
- Muffins, babka, grisines y bagels neoyorquinos
- Brownies y galletas
- Repostería: croissants, chausson y kouign amann
Para certificar que su producción sea kosher, cuentan en toda su jornada laboral con los supervisores que vienen de parte de la sinagoga y que velan para que cumplan todas las reglas. “Para nosotros, es un escudo al momento de ofrecer un producto seguro para personas con alergias o regímenes especiales. Siempre estamos buscando la satisfacción y felicidad de nuestros clientes”, afirman.
Haus: La experiencia gastronómica
El local está ubicado un piso más arriba de su pizzería, en la cima del centro comercial Galerías Sebucán. La otra parte de Brothaus queda en su segundo piso y terraza, espacio habilitado como restaurante.
Propuestas del menú
| Categoría | Platos destacados |
|---|---|
| Tostadas | Mediterránea (hummus), Turca (labne y harissa), Benedictina |
| Platos tradicionales | Shakshuka (huevos pochados), Blintzes (crepes de ricota dulce) |
| Almuerzos y cenas | Pastas, risottos, pescado, poke bowls, sushi y pizzas de masa madre |
Ubicación y esencia
Brothaus se define como una panadería con café de especialidad. Se enfocan en recrear los sabores de los primeros inmigrantes con una vuelta contemporánea. Cuentan con desayunos, almuerzos, meriendas y brunch. El establecimiento invita a disfrutar de su hermoso local y jardín para un aperitivo en la tarde con un «Aperol Spritz» o simplemente para un «coffee to go».
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Dirección: Nivel T2 del Centro Comercial Galerías Sebucán.