La milanesa de res es un filete de ternera empanado, una preparación que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un plato popular en diversas culturas, especialmente en América Latina.
Orígenes y Contexto Histórico
Aunque la milanesa tiene genes europeos, su popularidad se extendió en América Latina. La verdad de la milanesa tiene un origen que remonta a la cotoletta alla milanese de Italia, específicamente de Milán, de ahí su nombre. Sin embargo, en América Latina, los argentinos la hicieron suya y crearon muchas variedades. La verdadera historia de la milanesa: dónde nació y por qué la comemos tanto.
La influencia italiana en la gastronomía argentina es innegable. Los inmigrantes italianos trajeron consigo sus tradiciones culinarias, incluyendo la cotoletta, que evolucionó hasta convertirse en la milanesa que se conoce hoy en día. El camino de los inmigrantes fue fundamental para la difusión de este plato. La milanesa es una de las reinas de las mesas argentinas y tiene números cada vez más sorprendentes.
¿Qué es la Milanesa de Res?
La milanesa de res es un sabroso filete de ternera frito al estilo mexicano. Es un corte fino de carne de res que ha sido empanado y frito en sartén. El resultado final es algo crujiente por fuera y tierno y delicioso por dentro. El bistec de milanesa de res es un bistec fino y empanado que primero se ablanda antes de sumergirse en pan rallado y una mezcla de huevo. Luego se puede freír en aceite caliente hasta que el bistec esté dorado por ambos lados y servirlo con una ensalada, arroz, papas fritas, etc., y cubrirlo con huevo o tomates marinados.
Corte de Carne Ideal
Para la milanesa, se recomienda un corte de carne que no sea demasiado graso. Un corte magro y fino es ideal para obtener los mejores resultados. Una milanesa es cualquier rebanada delgada de carne de res. La carne de res para milanesa es un bistec fino, típicamente de la parte superior del lomo, ablandado y luego empanado y finalmente frito hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados. Mis tiendas de comestibles locales suelen venderlos ya cortados finos. Si tu tienda no vende bistecs finos preenvasados en el departamento de carnes, a menudo te los cortarán gratis, así que vale la pena preguntar.
Preparación de la Milanesa de Res
Aprende a hacer un clásico frito dorado. Beef Milanesa Steak es un bistec fino, de solomillo de la parte superior redonda, ablandado, luego empanado y finalmente frito hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados. Si nunca has hecho bistec empanado antes, te diré que no es difícil, pero es una receta que requiere algo de prueba y error para hacerlo bien. ¡La práctica hace al maestro!
Ingredientes Clave
- Carne de res (cortes finos, preferiblemente magros)
- Pan rallado (se puede hacer en casa con bolillo viejo o comprarlo)
- Huevos
- Aceite vegetal (canola, girasol, cacahuete, semilla de uva)
- Sal y pimienta negra
Condimentos Opcionales
Puedes agregar ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, orégano molido, pimentón molido, cayena. Es muy importante sazonar los bistecs, incluso si luego sazonas los huevos y el pan rallado, no es el mismo sabor.
Proceso de Empanado
- Prepara la carne ablandando los filetes finos con un mazo de carne.
- Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
- Bate los huevos con una pizca de sal, orégano y ajo en polvo y colócalos en un recipiente ancho.
- Agrega el pan rallado a una bandeja para hornear o recipiente ancho.
- Sumerge los bistecs en pan rallado, luego en la mezcla de huevo y luego de nuevo en pan rallado. Presiona el pan rallado con las manos sobre los bistecs para que queden bien cubiertos. Algunas personas usan harina para la primera inmersión, luego huevos y luego pan rallado.
- Sacude el exceso. El truco para empanar es usar una mano.
10 TRUCOS PARA HACER MILANESAS RIQUISIMAS
Cocción: Frito o al Horno
Método Frito
Tradicionalmente, se fríe en aceite como aceite de canola o aceite vegetal. O usa cualquier aceite con un punto de humo alto. Agrega ½ pulgada de aceite a una sartén profunda, fríe los bistecs durante unos 2-3 minutos por cada lado. Puedes freír más de un bistec a la vez siempre y cuando no se superpongan. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de colocar los bistecs. Fríe unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados por ambos lados y cocidos. No satures la sartén profunda, afectará la forma de la milanesa y no se verá bonita. Escurre los bistecs sobre la sartén al retirarlos, luego colócalos en un plato cubierto con papel toalla para absorber el exceso de aceite. No te saltes este paso. Demasiado aceite puede estropear algo bueno.
Método al Horno
Calienta el horno a 350°F (175°C). Cubre una bandeja para hornear grande con aceite vegetal y colócala en el horno precalentado durante cinco minutos, hasta que el aceite esté caliente. Coloca los filetes de carne empanados en la bandeja para hornear en una sola capa, sin que se superpongan. Si es necesario, cocínalos en dos o tres tandas. Hornea durante 20 minutos, volteando una vez después de 15 minutos, hasta que estén dorados. Los milanesas de carne son filetes de carne empanados, horneados a la perfección dorada. Crujientes por fuera, son absolutamente deliciosos con jugo de limón fresco. Para la opción de hornear, engrasa muy bien una bandeja para hornear con aceite. Coloca las milanesas empanadas y hornea en un horno precalentado a 425 grados F. Asegúrate de que los bistecs estén en una sola fila, sin superponerse. Generalmente, tardan unos 7 minutos por cada lado en dorarse.
Método Air Fryer
Para freír al aire, coloca los bistecs en la canasta de la freidora sin superponerlos. Rocía con una capa delgada de aceite. Cocina a 400 grados F durante unos 8-10 minutos (esto varía según las diferentes freidoras, así que verifica la cocción con un termómetro para carne).
Servicio y Acompañamientos
Sirve con rodajas de limón fresco y una ensalada verde fresca, aderezada con aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico. Los acompañamientos más comunes con los que he visto servir los bistecs de milanesa son arroz o papas fritas. Generalmente, el bistec se sirve sobre verduras. Se pueden agregar limas o limones como guarnición. He visto variaciones con un huevo frito servido sobre el bistec empanado. Personalmente, prefiero agregar un poco de Salsa Criolla Argentina sobre el bistec y luego mezclarlo con el arroz. La familia de mi esposo agrega una mezcla marinada de tomates/cebollas sobre el bistec, que en Bolivia se llama zarza. Generalmente, los tomates y las cebollas se cortan en tiras juliana, se cubren con aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
Variaciones Regionales y Similitudes Culinarias
¿Qué otras recetas alrededor del mundo son similares a una milanesa? Aquí hay algunos nombres de recetas de todo el mundo que son similares a una milanesa:
- Cotoletta alla Milanesa (Italia): generalmente se hace con ternera.
- Wiener Schnitzel (Austria) y Shnitzel (Alemania): utilizan ternera y la ablandan.
- Kiev Cutlet (Ucrania): chuleta de pollo empanada.
- Milanesa a la Napolitana: la versión argentina de Milanesa con jamón y queso adicionales encima. Esta es la variedad más conocida, cubierta con salsa de tomate, jamón cocido y gratinada. La verdadera historia de la milanesa napolitana es interesante.
En México y la mayoría de los países latinoamericanos, la milanesa de res se hace con un corte fino de carne de res. Estas milanesas son una delicia en la Ciudad de México.
Conservación y Recalentamiento
Coloca las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta en el microondas durante 2-3 minutos. O en una sartén, recalienta unos minutos por cada lado. Advertencia: lograr esa textura crujiente podría ser difícil al recalentar.