Este popular acompañamiento mediterráneo se disfruta a finales de la primavera, cuando las alcachofas pequeñas están en su mejor momento. Además de su sabor suave y mantecoso, las alcachofas frescas tienen una textura tierna y una presentación elegante.
Si nunca has trabajado con alcachofas frescas, no te dejes intimidar. Los pasos para prepararlas son sencillos y después de cocinarlas una vez, serás un profesional.
Preparación Básica de Alcachofas Frescas
Para preparar alcachofas hay que limpiarlas previamente, y hacerlo bien es el secreto para que queden tiernas.
Limpieza y Preparación de las Alcachofas
- Sumerge las alcachofas en agua para limpiarlas. Escurre y repite hasta que el agua esté limpia.
- Quita las hojas exteriores de la mitad inferior de las alcachofas y corta su cuarto superior.
- Si quedan hojas duras y de color verde oscuro, pélalas también.
- A medida que limpiamos las alcachofas, las vamos poniendo en un cuenco con agua fría y limón, vinagre o perejil, para que no se pongan negras.
Cocción de las Alcachofas
Pon una olla grande de agua a hervir. Vuelve a llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Otra opción es cocer las alcachofas en agua con limón hasta dejarlas tiernas pero firmes. Mejor partir los corazones por la mitad o en cuartos, si son grandes.
Si usas alcachofas de bote, son suficientes 3-4 minutos de cocción en la sartén.
Las alcachofas congeladas, si son al natural y no precocinadas, son muy saludables y conservan todas sus propiedades. No hace falta descongelar las alcachofas congeladas antes de cocinarlas, aunque podemos hacerlo para controlar más la cocción. Normalmente querremos cocerlas primero, como haríamos con las alcachofas al natural, comprobando los tiempos marcados por el fabricante. Para prepararlas, sean enteras o troceadas, solo hay que añadirlas directamente a una olla con agua abundante, con o sin sal, que esté hirviendo con alegría. Estarán listas unas vez pasados unos 5-10 minutos desde que vuelva a hervir, según su tamaño.
Opciones de Preparación de Alcachofas
Existen diversas maneras de preparar alcachofas, algunas más sencillas que otras, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones.
Alcachofas Salteadas con Ajo y Perejil
Preparación: Limpiamos las alcachofas como hemos visto al principio, o también podemos usar alcachofas congeladas. Las hervimos en abundante agua salada hasta que estén tiernas (si usas alcachofas de bote salta este paso). Escurrimos y cortamos por la mitad. Picamos los ajos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave, cuando comienzan a dorarse los retiramos de la sartén y los reservamos en un cuenco. En la misma sartén con el aceite que quedó de los ajos salteamos las alcachofas durante 3 o 4 minutos. En el cuenco de los ajos añadimos el perejil picado, un poco de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
Alcachofas con Jamón
Las alcachofas con jamón son una de las recetas más conocidas, uno de los modos más sencillos en los que podemos cocinar unas alcachofas como guarnición. Escurrimos los corazones de alcachofa, los cortamos a la mitad y reservamos. Cortamos el jamón en tacos, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los tacos de jamón. Cuando estén dorados incorporamos la harina, removemos con una cuchara de madera y añadimos un vaso de agua poco a poco, siempre removiendo dejamos cocinar 2 minutos. Añadimos las alcachofas y dejamos que se cocine todo junto por unos 2 minutos para que se mezclen los sabores.
Alcachofas a la Romana
Las alcachofas a la romana son un plato típico italiano, en particular del Lacio. Preparación: Limpiamos las alcachofas como hemos visto al principio, dejando una parte del cabo. Abrimos con cuidado las alcachofas para poder retirar las barbas del centro con un cuchillo afilado, y luego las vamos poniendo en un cuenco con agua helada y zumo de limón. Mezclamos el perejil, la menta, el pan rallado, un chorro de aceite y una pizca de sal en un cuenco. Escurrimos bien las alcachofas, las abrimos delicadamente y rellenamos con la mezcla, apretando un poco para que vuelvan a cerrarse. Salamos por fuera y ponemos las alcachofas en una cacerola amplia y alta, boca abajo, con el cabo hacia arriba. Incorporamos el aceite, llevamos al fuego y sofreímos por 2 o 3 minutos. Añadimos agua hasta cubrir mitad de las alcachofas, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos. Están listas cuando al pincharlas con un tenedor en la base están tiernas.
Alcachofas Rellenas
Otra opción es hacer estas alcachofas rellenas de atún. Ingredientes. Elaboración. Escurrimos el atún, lo ponemos en un recipiente hondo y le agregamos el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Cortamos los corazones de alcachofas y los tomates cherry en dados. Los agregamos al atún y revolvemos muy bien hasta que todos los ingredientes queden muy bien integrados. Por último añadimos la mayonesa y ajustamos el punto de sal y pimienta. Tostamos los panes para luego colocarles unas hojas de lechuga y la mezcla de atún que acabamos de hacer.
Alcachofas con Almejas
Preparación: En una sartén rehogamos el otro diente de ajo cortado en láminas. Apenas comienza a dorarse incorporamos las alcachofas, las dejamos cocinar unos 5 minutos e incorporamos la harina. Removemos y dejamos cocinar 2 o 3 minutos más para que la harina no sepa a crudo. Luego añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo que han soltado las almejas y cocinamos 10-15 minutos más a fuego lento, con la sartén tapada.
Alcachofas al Horno
Las alcachofas al horno son sencillas, rápidas de preparar y tienen pocas calorías. Un modo perfecto de preparar alcachofas que pueden comer también las personas que siguen dietas hipocalóricas. Preparación: Limpiamos bien las alcachofas, las cortamos en cuartos y las mantenemos en agua con limón como hemos visto al principio.
Alcachofas Confitadas
Ingredientes para 2 personas. Elaboración. Dejamos los corazones descongelar sobre un colador y retiramos el agua sobrante con papel de cocina. Cortamos cada alcachofa por la mitad y las colocamos en la olla. Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva virgen extra y programamos la olla de cocción lenta en alta durante 2 horas. Mantenemos la olla tapada durante los primeros 30 minutos, después retiramos la tapa y terminamos la cocción con la olla abierta para que se confiten lentamente. Lo más recomendable es, a partir de la primera hora y media, comprobar el punto con una brocheta. Las retiramos. Cuando el aceite alcance la temperatura ambiente, lo vertemos de nuevo sobre las alcachofas.
Alcachofas a la Plancha
Preparación: Limpiamos las alcachofas como hemos visto al principio y las cocinamos al vapor (o en el microondas) hasta que estén tiernas pero firmes, para que no se desarmen luego. Las cortamos a la mitad o en cuartos y las escurrimos y secamos bien. Calentamos bien la plancha con un hilo de aceite y las doramos de ambos lados.
Tempura de Alcachofas
Ingredientes para 4 personas. Elaboración. Hacemos la tempura mezclando harina con agua helada y una pizca de azafrán. La masa debe quedarnos como una natilla. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda, escurrimos bien las alcachofas y las pasamos con la masa de tempura. Freímos en tandas pequeñas hasta que se doren y colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servimos inmediatamente espolvoreadas con un poco de pimentón.
¿Cómo hacer un TEMPURA perfecto? | @sumitoestevezchef
Alcachofas para Bebés: Introducción y Consideraciones
Si las alcachofas pequeñas no son de temporada, sustitúyelas por corazones de alcachofa enlatados con bajo contenido en sodio o congelados.
¿Son las Alcachofas Buenas para Bebés?
A continuación, vamos a repasar todos los conceptos fundamentales para que sepas cuándo y cómo incluir la alcachofa como uno de los alimentos de la dieta de tu bebé. Si aplicamos el sentido común, llegaremos a la conclusión de que un alimento con tantos beneficios para niños y adultos, debería ser también beneficioso para un bebé.
Cuándo Introducir la Alcachofa en la Dieta del Bebé
A pesar de los múltiples beneficios que hemos comentado anteriormente, los expertos en nutrición pediátrica recomiendan introducir la alcachofa a partir del octavo mes de vida, solo si el bebé es capaz de poder ingerir algunos alimentos sólidos.
Preparación de Puré de Alcachofas para Bebés
Para realizar un puré de alcachofas a partir de alcachofas frescas es recomendable escoger los corazones tiernos de la alcachofa, retirando previamente las hojas externas.
Cocinar con los pequeños de la casa es una actividad divertida con la que además de entretenernos todos juntos conseguimos que poco a poco vayan teniendo contacto con alimentos, aprendan que pueden transformarse en comidas ricas y saludables y comiencen a probar nuevos ingredientes.
Si pensáis que a los ‘peques’ de casa no les gustan las alcachofas independientemente de cómo se preparen, probad con estos rollitos de alcachofa con pan de molde. ¡Sorpresa!
Recetas Adicionales con Alcachofas
Entre todas las recetas con alcachofas no hemos quedado con una selección de las recetas más sencillas y sanas.
Pasta con Alcachofas y Bacon
Preparación: Limpiamos las alcachofas y las cortamos en juliana. También podemos usar alcachofas de bote o alcachofas congeladas (previamente descongeladas). Ponemos a calentar una olla con abundante agua para cocer la pasta (puedes ver nuestros consejos para cocer pasta aquí). En una sartén amplia calentamos un chorro de aceite y sofreímos el bacon (en cubitos o tiras) por 2 o 3 minutos. Incorporamos las alcachofas, salpimentamos y rehogamos durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Si usamos alcachofas de bote son suficientes 3-4 minutos. Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol y retiramos la sartén del fuego. Cuando el agua de la pasta hierva, añadimos sal gruesa y cocemos la pasta, escurriéndola directamente en la sartén con las alcachofas, 1 minuto antes del tiempo indicado en el paquete. Reservamos 2 o 3 cucharadas del agua de cocción. Encendemos el fuego de la sartén y dejamos que la pasta coja sabor por 1-2 minutos, si queda seca incorporamos un poco del agua de cocción.
Tortilla de Alcachofas y Patatas
Preparación: Limpiamos las alcachofas como hemos visto al principio y las cortamos por la mitad. Picamos los ajos y la cebolleta. Pelamos las patatas y las cascamos. En una cazuela con un poco de aceite, rehogamos los ajos y la cebolleta. Cuando comienzan a coger color sazonamos y añadimos las patatas, removemos y dejamos rehogar 3 o 4 minutos. Incorporamos las alcachofas, sazonamos, cubrimos de agua y cocinamos a fuego medio unos 25 minutos, o hasta que las patatas y las alcachofas estén cocidas.
Crema de Alcachofas y Espinacas
Ingredientes. Elaboración. Cocemos las espinacas con un chorrito de agua, tapas, a fuego medio durante un par de minutos o hasta que las espinacas estén tiernas. Cuando se hayan atemperado, las picamos. Mientras tanto escurrimos las alcachofas y las picamos groseramente. Mezclamos el ajo en un recipiente amplio con el queso crema, la mayonesa, la crema y el yogur. Añadimos el parmesano y la mozzarella rallados, las espinacas y las alcachofas. Mezclamos bien, removiendo hasta obtener una crema homogénea. Rellenamos con ella el interior de un molde apto para horno. Lo introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y lo cocemos durante 15 minutos.
Ensaladilla de Alcachofas
Ingredientes. 2 patatas medianas, 8 alcachofas, 2 huevos, sal, pimienta, 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de yogur griego natural, aceite de oliva. Elaboración. En un recipiente hondo mezclamos la mayonesa con el yogur, un chorrete de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Removemos bien. Cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas, pero firmes. Escurrimos y dejamos enfriar antes de pelar. Cocemos las alcachofas y los huevos y escurrimos. Pelamos las patatas, las troceamos e introducimos en un recipiente hondo. Machacamos con un tenedor, sin llegar a convertirlas en puré. Picamos las alcachofas y las añadimos junto con los huevos, pelados y picados. Salpimentamos al gusto. Terminamos la ensaladilla añadiendo la salsa, de la que reservamos un par de cucharadas.
Tosta de Alcachofas con Bacalao Ahumado
Ingredientes. Elaboración. Tostar las rebanadas de pan hasta dejarlas bien crujientes. Recortar porciones redondas con un molde o, simplemente, un vaso. Escurrir bien las alcachofas. Cortar el bacalao ahumado en tiras finas. Rellenar las alcachofas con el bacalao, salpimentar ligeramente y decorar con albahaca. Untar cada tosta de pan con queso de cabra y disponer encima un trozo de pimiento.
Alcachofas con Salsa de Yogur y Hierbas
Ingredientes para 2 personas. Elaboración. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolleta con el diente de ajo unos minutos. Añadir el tomate y dar unas vueltas. Regar con el vino, salpimentar ligeramente y dejar cocer todo unos 10 minutos. Batir en un cuenco el vinagre con el aceite, un poco de vino y las hierbas provenzales. Mezclar en una fuente las alcachofas con la salsa, añadir el pimiento rojo cortado en tiras y aliñar.
Alcachofas Salteadas con Ajo y Vino Blanco
Ingredientes. Elaboración. En una fuente amplia doramos el diente de ajo y pochamos una cebolla. Cuando la cebolla empieza a tomar color, agregamos una punta de harina, medio vaso del líquido de cocer las alcachofas y el vino blanco, agregando también las almejas para que se abran con los vapores de la cocción.
Consideraciones sobre las Alcachofas de Conserva y Congeladas
Siempre insistimos en que al ir a comprar alcachofas en conserva os fijéis dónde se han producido y envasado y que escojáis las auténticas alcachofas de España.
Como todas las verduras ultracongeladas, refiriéndonos siempre al producto al natural y no precocinado, son muy saludables, conservan todas sus propiedades y también pueden ser sabrosísimas si las cocinamos bien. En todos los casos se trata de la verdura seleccionada por el fabricante, de origen nacional o internacional -debe venir bien marcado en la etiqueta-, limpia y pelada, listas para usar.
Las alcachofas troceadas suelen salir más económicas y son más versátiles que los corazones enteros, más adecuados para presentar en salsas y guisos donde sean las verdaderas protagonistas.
El precio podría variar.
Beneficios de las Alcachofas
La alcachofa es una exquisita verdura de lo más peculiar, con un aspecto totalmente ajeno a las demás hortalizas que solemos usar en casa, puesto que se trata, en realidad, de una flor.
Por mucho que las veamos como producto de moda ya imprescindible en la carta de muchos restaurantes (¿podemos dejar de servirlas con velos de ibérico y foie de dudosa calidad?), todavía la alcachofa nos obliga a aguardar los meses en los que se convierte en la hortaliza estrella de estación, con permiso de espárragos, habas o guisantes.
En Cynara queremos cuidar la alimentación de toda tu familia, por ello ponemos mucho esfuerzo en disponer de los mejores productos a partir de la mejor materia prima.
