¿Quieres hacer bombones de chocolate caseros? Lo principal para que tus bombones de chocolate sean un éxito es elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Los mejores moldes para chocolate son los moldes de policarbonato. Otro aspecto fundamental que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer bombones de chocolate es que tienes que atemperar el chocolate.
Si nunca has atemperado chocolate, no te preocupes. Ahora que sabemos qué elementos son los más importantes para obtener un buen resultado en la elaboración de bombones de chocolate, vamos a enseñarte cómo hacer bombones rellenos, bombones sin relleno y bombones decorados.
Preparación de Mini Brioches con Glaseado de Chocolate y Almendra Crocante
Para esta receta, se han utilizado unos moldes de aluminio desechables, tipo muffins o magdalenas grandes. Quedan súper bonitos.
Masa de Brioche
- En un tazón, disolvemos la levadura fresca en 15 ml de leche, hasta que no queden grumos. La leche, no importa si está a temperatura ambiente o fría de la nevera.
- En el recipiente de la batidora o robot de cocina, colocamos la harina, la sal, el azúcar y los huevos.
- A continuación, le vamos a añadir la levadura disuelta en la leche, y mezclamos un par de minutos más.
- Seguidamente, despegamos con las manos la masa del gancho, la ponemos de nuevo en marcha, y vamos a incorporar poco a poco la mantequilla. La mantequilla debe estar fría de la nevera y cortada en cubitos muy pequeños, para que sea más fácil integrar.
- A medida que vamos añadiendo gradualmente la mantequilla, veremos que poco a poco la textura de la masa ya no es tan dura, se vuelve más suave y elástica.
- Una vez hayamos incorporado toda la mantequilla, seguimos amasando a velocidad media, durante 10 minutos aproximadamente.
Puntos clave de la masa lista
- Las paredes del recipiente están bastante limpias, y no hay casi restos de masa.
- Al estirar la masa, ésta no se rompe, es decir, es bastante elástica.
Cuando la tengamos lista, volcamos la masa sobre la encimera. Si la masa está perfecta, no es necesario nada de harina, ya que no se pega en las manos ni en la mesa. Le damos forma de bola, la colocamos en un bol, y cubrimos a piel con papel film. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño, alrededor de 1 hora y 20 minutos.
Una vez haya crecido, desinflamos la masa con el puño. Formamos de nuevo una bola, y la colocamos en el mismo bol, cubierta con papel film. La vamos a dejar reposar en la nevera a unos 4º C. durante un mínimo de 8 horas, o toda la noche. La masa de Brioche ya ha madurado, y el alto contenido graso se ha estabilizado. Es el momento de darle forma.
Consideraciones sobre la Mantequilla y Harina
- Mantequilla: En invierno, la mantequilla puede estar a temperatura ambiente si estamos a unos 14º C, por ejemplo. Pero en verano, con temperaturas superiores, es importante tener la mantequilla en el frigorífico hasta el momento de utilizar. Como es lógico, la mantequilla fría cuesta más de integrar a las masas.
- Harina: Para esta receta de Mini Brioches, se ha utilizado la Harina Manitoba. Es una harina W-400, o también llamada 00 o de gran fuerza. Es ideal para panettones, pandoros, y panes dulces en general, que llevan bastante mantequilla y huevos, y de fermentación larga.
Formado y Horneado de los Mini Brioches
Vamos a elaborar unos mini Brioche, en forma de magdalenas, utilizando moldes de aluminio desechables. Sacamos la masa de brioche de la nevera. Cortamos la masa en 8 porciones de unos 70 g cada una; es importante que todas las porciones pesen lo mismo. Hacemos una pequeña bola con cada porción, y la metemos dentro del molde de aluminio. Colocamos los moldes sobre una bandeja, y los dejamos en una habitación cálida de la casa, para que las bolas de masa dupliquen su tamaño, unas dos horas aproximadamente.
Mini BRIOCHES de nutella, DELICIOSaS
Truco para el levado
Un truco muy bueno es meter la bandeja dentro del horno apagado, y con la puerta cerrada. Hervir 200 ml de agua, pasarla a un bol, y colocarlo en la parte baja del horno. El vapor del agua crea calor y humedad, y ayuda a la masa en el levado. Cuando falten unos 20 minutos para terminar el levado, una vez hayan doblado el volumen, en un bol mezclamos un huevo y un chorrito de leche. Horneamos unos 9 minutos a 180º C. Retiramos del horno los Mini Brioches, y dejamos que se enfríen.
Preparación del Crocante de Chocolate y Baño
Preparamos ahora el crocante de chocolate. En un bol, mezclamos el chocolate con leche derretido, con el aceite vegetal. Añadimos la almendra granulada, y mezclamos de nuevo, para que se repartan bien las almendras. Dejamos enfriar la cobertura de chocolate crocante, hasta los 35º C.
Tomamos uno de los mini Brioches por la parte inferior, y les mojamos la parte superior en la cobertura de chocolate. Esperamos a que terminen de gotear el chocolate, en esa posición, boca abajo, y lo colocamos sobre una rejilla.
Bolas de Mantequilla de Maní y Cereal Crocante sin Horno
Si estás buscando un postre sin horno irresistible que combine la suave mantequilla de maní con el cereal de arroz crujiente y el delicioso chocolate, llegaste al lugar indicado.
Utensilios Necesarios
- Bandeja de horno
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Tazón
- Papel de hornear
- Cacerola
- Cuchara de madera
Ingredientes
- 375 g de mantequilla de maní cremosa
- 75 g de mantequilla, cortada en trozos
- 3 a 3½ cups de azúcar en polvo (azúcar glass)
- 450 g de cereal de arroz crujiente
Para la Cobertura Clásica de Chocolate (Opcional)
- 340 g de chispas de chocolate semidulce (aproximadamente 12 oz)
Para la Ganache (El Favorito de Charlie)
- 115 g de chocolate oscuro, finamente picado
- 120 ml de crema para batir
- 1 cda. y ½ de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
- Derrite la mantequilla de maní y la mantequilla: Pon la mantequilla de maní y la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que estén completamente derretidas y suaves.
- Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, revuelve el azúcar en polvo y el cereal de arroz crujiente hasta que estén bien combinados.
- Agrega la mezcla de mantequilla de maní derretida: Vierte la mezcla tibia de mantequilla de maní sobre la mezcla de azúcar y cereal. Revuelve hasta que todo esté bien incorporado. (Puede verse un poco desmoronado, pero debería formar bolitas fácilmente al presionar.)
- Da forma a las bolitas: Toma porciones de la mezcla y ruédalas para formar bolitas de 1 pulgada (2.5 cm). Colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, tápala y refrigera por al menos 3 horas (o toda la noche) para que se pongan firmes.
Notas y Consejos
- Ajusta el Dulzor: Modifica la cantidad de azúcar en polvo según tu gusto.
- Cambia el Crujido: Aunque el cereal de arroz crujiente es el clásico, puedes usar galletas graham trituradas o incluso pretzels picados para un toque diferente y divertido.
- Sé Creativo con los Toppings: Un toque de sal de mar, maní triturado o incluso un poco de cacao en polvo pueden convertir estas sencillas bolitas en un postre digno de foto.
- Prepáralas con Anticipación: Estos bocaditos se congelan muy bien, hasta por 3 meses en un recipiente hermético.
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden congelar las bolas de chocolate de mantequilla de maní y arroz crujiente y por cuánto tiempo? Sí. Se congelan muy bien hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Se pueden comer directamente del congelador o dejar descongelar unos minutos.
¿Qué se puede usar en lugar de cereal de arroz crujiente en esta receta? Las galletas graham trituradas o los pretzels picados funcionan muy bien como sustitutos, ofreciendo diferentes texturas y sabores. También puedes mezclar: mitad cereal de arroz y mitad pretzels triturados para un crujido extra y una combinación agridulce.
¿Por qué mis bolas de chocolate de mantequilla de maní están demasiado blandas o se desmoronan? Probablemente agregaste demasiada mantequilla de maní o no suficiente azúcar en polvo. Comienza con 3 tazas de azúcar y agrega más según sea necesario hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla. También asegúrate de enfriar la mezcla durante 15-20 minutos antes de hacer las bolitas para que se endurezca.
¿Cómo se logra que la cobertura de chocolate se mantenga suave y brillante en estas bolitas? Derrite el chocolate suavemente a fuego lento o usa una ganache de chocolate (chocolate mezclado con un poco de crema o mantequilla), luego sumerge rápidamente para que la cobertura se fije de manera uniforme. Si tu chocolate se espesa demasiado, caliéntalo suavemente en lugar de agregarle líquido, lo que puede hacer que se solidifique.
Bombones de Chocolate con Quinoa Pop o Arroz Inflado
Esta es una receta simple que combina dos ingredientes muy apreciados: chocolate y quinoa pop o inflada. El resultado es un postre delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes Clave
- Chocolate (derretido a baño maría)
- Quinoa pop o arroz inflado (o cualquier otro cereal crocante sin aditivos)
Preparación
- Poner a derretir el chocolate a baño maría. Reservar 2 cucharadas de chips sin derretir.
- Cuando esté bien derretido, retirar del calor y añadir las 2 cucharadas de chips reservadas. Revolver enérgicamente hasta que estos chips se derritan con el propio calor del chocolate.
- En este caso, se mezcló el chocolate derretido con la quinoa pop.
- Llevar al congelador por media hora, luego reservar en la heladera.
Puede reemplazarse la quinoa pop por algún otro cereal crocante sin aditivos, ya que la quinoa pop suele ser sólo quinoa, sin nada más. El sustituto recomendado es arroz inflado o galletas de arroz rotas. También pueden ser copos de maíz o algún otro cereal vegan friendly.
Yo las puse en moldecitos de muffins para que queden más prolijas, pero pueden hacerlas rústicas y armar montañitas sobre una placa de silicona o poner toda la preparación en un molde de budín y cortarlo en porciones luego. Tengan la precaución de, si no es de silicona, untar el o los moldes con un poco de aceite.