El arroz con solomillo de cerdo es un plato tradicional de la cocina española, presente en recetarios desde el siglo XVI. Se cree que su origen se encuentra en la región de Andalucía, donde se elaboraba con carne de caza y arroz, ingredientes abundantes en la zona.
El solomillo de cerdo es una de las partes más magras y tiernas del cerdo, lo que le convierte en una excelente opción para esta receta.
Historia y Tradición del Arroz con Solomillo
La carne de cerdo es la segunda carne más consumida en España, sólo por detrás del pollo. Recetas con carne de cerdo hay miles, ya que además de la inmensa variedad de cortes de carne de cerdo que existen, muchas de ellas admiten distintos tipos de cocinado o elaboración, por lo que el abanico de posibilidades es amplísimo.
Dentro del amplio recetario para preparar el arroz, acompañado de solomillo con setas es una de las formas más rápidas y sencillas. Asimismo, el arroz es un pilar fundamental de las cocinas de casi todo el mundo, en especial de la dieta mediterránea y la asiática debido a su versatilidad y valor nutricional. De la misma forma que no todos los platos con alubias son fabada, no todos los arroces son paellas. Este arroz no pretende ser una paella de carne ni mucho menos.
Beneficios Nutricionales del Arroz
El consumo de arroz aporta numerosos beneficios a la salud, entre ellos destaca su alto contenido en fibra, lo que beneficia el proceso digestivo y mejora el tránsito intestinal. Junto a esto, es una excelente fuente de energía debido a la gran cantidad de hidratos de carbono que posee, así como altos índices de vitaminas como la B2, B3 y B6. También se caracteriza por poseer ácido fólico, un mineral encargado de reforzar el sistema inmune.
Tipos de Arroz y sus Texturas
Existen un sinfín de recetas de arroz meloso o caldoso con solomillo muy indicadas en los meses más fríos del año, al igual que también se disfrutan mucho los platos de cuchara. Dependiendo del acabado del arroz este puede ser seco, caldoso o meloso, adquiriendo diferentes texturas y sabores.
Por otro lado, la textura de un arroz meloso es cremosa, por ello todos los ingredientes elegidos deben ligar perfectamente. Para conseguir un resultado final óptimo, es importante seleccionar la variedad de arroz más apropiada, por ejemplo, tipo bomba o carnaroli.
Receta Básica de Arroz con Solomillo de Cerdo
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g. de solomillo de cerdo
- 300 g. de arroz redondo brillante SABROZ
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hebra de azafrán
- 100 ml. de caldo de carne (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Primero sazonaremos bien el solomillo con sal y pimienta por ambos lados.
- Colocamos el solomillo en una bandeja apta para horno y lo horneamos durante 20 minutos a 200ºC.
- Calentamos el caldo de carne.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla para pocharla en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos.
- Picamos finamente el ajo. Pelamos y rallamos el tomate.
- Incorporamos el arroz, sofreímos 2 minutos, y lo vamos cociendo agregando el caldo caliente según lo vaya necesitando. Para cocer el arroz, seguiremos las indicaciones del fabricante.
- Cuando haya absorbido todo el caldo, con dos cucharas lo mezclamos antes de servirlo en los platos.
- Para una carne más jugosa, podemos sellar los dados de solomillo antes de introducirlos a la cocción.
Variaciones y Consejos
Arroz con Carne de Cerdo | Receta muy Fácil y Rápida!
Arroz Meloso con Solomillo y Setas
El arroz meloso con solomillo y setas es un guiso de cuchara ideal para los meses fríos, así como para los más calurosos. Junto a esto, constituye un plato nutricionalmente muy completo, equilibrado y saludable, que además puede ser de aprovechamiento y contribuir al desarrollo sostenible.
Ingredientes Adicionales
- 1 cebolla grande pelada y troceada
- 1 cabeza de ajo pelada y partida por la mitad
- ½ calabaza pelada y troceada
- 2 tazas de rebollones o níscalos recogidos en el campo
- 1 puerro cortado en cubitos
- ½ pimiento rojo cortado en cubitos
- 150 ml de vino blanco de Protos
- 3 cucharadas de AOVE de El Puente de Gredos
- 2 cucharaditas de sal y pimienta de Carmencita
- 1 l de caldo casero de carne de Aneto
- 350 g de arroz de SOS especial meloso
Elaboración
Para preparar este arroz con solomillo lo primero será sellar la carne y reservar para el final. Para ello, cortar en medallones de 1,5 cm de grosor y pasar por la sartén (vuelta y vuelta) con el aceite de oliva virgen extra.
En una cazuela apta para horno, añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra y sofreír hortalizas hasta que estén pochadas. Salpimentar.
Lavar y cortar las setas e incorporar al sofrito junto con el vino y subir el fuego hasta que evapore el vino un poco. Luego, incorporar el caldo previamente calentado (reservar una taza de caldo).
Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y mover la cazuela o sartén para que se reparta bien. Dejar a fuego medio-bajo 10 min. Pasar la cazuela al horno previamente calentado a 180º.
Si queda poco caldo, añadir la taza que se había reservado antes y repartir uniformemente. Colocar los trozos de solomillo por encima y terminar la cocción del arroz, unos 10 min a 180º. Apagar y dejar reposar 5 min dentro del horno. Para finalizar, enfriar fuera del horno otros 5 minutos y servir.
Trucos y Consejos
- Este arroz meloso puede prepararse con otras hortalizas que se tenga en la nevera o incluso aprovechando carne de otras recetas anteriores.
- Para dar un toque picante, añadir media guindilla seca y un pimiento choricero.
- El caldo casero puede ser de carne o de la elaboración de otra receta como una crema de verduras.
- Para acompañar este plato es ideal una copa de vino tinto crianza de Ramón Bilbao.
Arroz Thai con Solomillo de Cerdo Ibérico y Verduras
Esta es una adaptación de una receta tradicional. Para lograr un resultado adecuado es fundamental calcular correctamente la cantidad de agua necesaria sin pasarse para que el arroz no quede ni excesivamente seco ni caldoso sino cremoso.
Comenzamos poniendo las setas deshidratadas en agua caliente para que se vayan regenerando. A continuación vamos salteando en un wok las verduras en la mezcla de aceite de oliva y aceite de sésamo. Subimos el fuego y removemos para que se cocine la carne con las verduras y setas. Rallamos el jengibre sobre la carne.
Mientras hacemos todas estas operaciones, vamos dejando el arroz Sundãri Thai Jazmine en remojo, en agua fría durante 5 minutos. El arroz thai proviene de las tierras altas de Thailandia y tiene un color blanco precioso, grano largo, así como un ligero toque aromático a Jazmín. En tiempos este arroz de calidad estaba reservado a la realeza Siam.
Escurrimos el arroz y lo ponemos a cocer en agua con sal durante 8-9 minutos, añadiendo las pasas. Cuando el conjunto haya cocido aproximadamente dos minutos, rectificamos de sazón añadiendo un poco de salta soja y mantenemos en el fuego hasta que apenas quede líquido en la sartén. Servimos inmediatamente. Si queréis podéis adornar el plato con un poco de cebollino picado.