Seguro que cuando sepamos diferenciar estos dulces, van a ser una de nuestras recetas favoritas, ya que son perfectas para un desayuno, una merienda y, por supuesto, para un cumpleaños.
El Origen y la Historia de Cada Dulce
Magdalenas: Tradición Francesa con Copete
Las magdalenas proceden originalmente de Francia, desde donde se extendieron por toda España. Las magdalenas, o Madeleine, son pequeños bollos tradicionales de Francia. Las originales tenían forma de concha marina, pues los moldes donde se cocían (o se cuecen, porque todavía hay quien las elabora así) tenían huecos con estas formas. La madeleine tiene origen en la ciudad lorena, súbdita de un rey polaco, Stanislas Leszczynski, cerca del año 1750. Fue este monarca quien descubrió la preparación de manos de una campesina, y le gustó tanto que le puso el nombre de la chica. Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan pinta de molusco. La versión más fiable relata que fue en la población francesa de Commercy, en el año 1755, donde nacieron estos bollitos. Allí, una doncella (Madeleine Palmier) se presentó como pastelera para el duque de Lorraine y lo que mejor se le daba era esta receta de su abuela. De esta manera, las elaboró para el rey Luis XV, quien fue de visita a este pueblo de la región de Lorraine aquel año a cazar. La esposa del rey, Maria Leszczyńska, quedó prendada de ellas, les puso el nombre de la pastelera y comenzó a servirlas en la corte francesa en Versalles, donde se volvieron extremadamente populares. Estas magdalenas originales de Commercy tenían forma de vieiras, como conchas alargadas. Con esta forma se siguen horneando las tradicionales francesas.
Muffins: El Toque Británico para el Desayuno
Los muffins son británicos, específicamente de Inglaterra, y se parecen mucho a lo que nosotros los españoles conocemos como ponquecitos. En la misma línea purista, al hablar de muffins, debemos hablar de un pastelito dulce inglés; redondo, que se sirve caliente y se toma con el té. Los muffins, cuya palabra proviene del francés moufflet, que significa "pan suave", es un invento inglés, probablemente londinense. En recetarios de principios del siglo XVIII ya aparecen citados. En la época victoriana, algunos jóvenes los vendían por la calle para sacar algún dinero extra. Se tomaban en el desayuno o entre horas y desde el siglo XIX se popularizaron en Estados Unidos gracias a los inmigrantes británicos. Los muffins son originarios de Inglaterra y suelen tomarse en el desayuno y en las meriendas con el té.
Diferencias Clave en su Preparación y Características
Las magdalenas, muffins y cupcakes, más allá de tener en común los mismos ingredientes, se preparan de forma distinta y en proporciones distintas, lo que significa que producen otro resultado.
Ingredientes y Batido: Aceite vs. Mantequilla y Textura
- Las magdalenas utilizan aceite como grasa principal, que puede ser de girasol o de oliva. La masa de la magdalena se bate bastante para llenarla más de aire, lo que hace que incorpore muchas burbujas y, gracias a la levadura, se tornan esponjosas y con “copete”. Se sobrebate la masa para conseguir una textura ligera y espumosa. Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más.
- Los muffins utilizan mantequilla en vez de aceite. Suelen tener una consistencia bastante más densa que las magdalenas o los cupcakes. Uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire. La forma de hacerlo también es diferente, puesto que se incorpora menos aire a la mezcla. La masa apenas se bate para evitar incorporar burbujas de aire.
El muffin que conocemos hoy en día, al margen de la preparación inglesa, es una preparación con una base parecida a las magdalenas: harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química. Las proporciones son diferentes a las magdalenas; por ejemplo, se pone más mantequilla y menos levadura. Los muffins son mucho más, por ejemplo, los muffins de banana y yogur. Los muffins, como podemos ver en la receta, tienen un conjunto de ingredientes que les convierten en una preparación bastante más “pesada”. Se le añade por lo general yogur, incluso nata. Casi siempre se le incorporan chips de chocolate o frutos secos y se le hacen unos glaseados especiales para recubrirlos.
Forma y Aspecto: El Característico Copete
- Las magdalenas tienen un interior esponjoso y un característico tupé o copete en la parte superior que suele sobresalir del papel. Son un dulce de repostería que se hornea en un molde de papel rizado. Lo que la diferencia es su esponjosidad, conseguida gracias a las burbujas que se crean al batir la masa y también por el efecto de la levadura. La masa de la magdalena se bate bastante y se hornea a una temperatura muy elevada por la parte de arriba, para conseguir esa capa superficial más durita que se rompe. Las magdalenas conllevan un poquito más de trabajo y atención, porque las medidas deben ser exactas, así como el proceso de elaboración, como cualquier producto de repostería.
- Los muffins son más planos que las magdalenas y sin copete. Los muffins son más chatos y sin copete en la superficie. Los muffins tienen esa apariencia de tacita, planos en la parte superior, que se consigue con una cocción a menor temperatura donde el choque térmico es menor. Su consistencia es más densa y con poco tupé o copete, por no decir sin él.
¿Cuál es la diferencia entre magdalenas, cupcakes y muffins? - Saber Vivir | RTVE Cocina
Horneado y Temperatura
- Las magdalenas se hornean a alta temperatura. El contraste de temperatura es en parte responsable de la forma final que adquieren una vez cocinadas.
- Los muffins se hornean a menor temperatura que las magdalenas. Eso hace que, a diferencia de sus primas hermanas, la parte de arriba sea plana y no sobresalga demasiado del papel rizado o molde en el que se cuecen.
Decoración y Versatilidad
- Las magdalenas no suelen llevar decoración. Los puristas solo admiten una receta clásica para las magdalenas: con aceite y sin rellenar.
- Los muffins sí suelen llevar decoración. Son más versátiles y pueden ser dulces o salados. Los dulces pueden contener frutos secos o frutas; los salados, carne, verduras o queso. Los muffins dan mucho más juego.
Las Diferencias con los Cupcakes
Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo. Utilizan mantequilla y el batido es el justo para que crezcan, pero no para llenarse de aire. Se decoran con glaseados, cremas de diversos sabores y colores. Los ingredientes pueden ser los de cualquier bizcocho. Son pequeños pasteles individuales, de ahí su nombre (“taza de pastel”) y se presentan en moldes de papel. Su origen es norteamericano. Los cupcakes se baten lo justo para que crezcan, pero no para llenarse de aire.