La verdura presentada en forma de rollitos nos ofrece resultados de lo más vistosos a la hora del aperitivo. Alimentos como el calabacín o la berenjena son especialmente adecuados para este tipo de preparaciones. En esta receta, optaremos por la berenjena para elaborar unos deliciosos ‘snacks’ rellenos de salsa pesto casera y taquitos de queso parmesano, perfectos para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para los bocaditos de berenjena
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Palitos para brocheta (opcional, para sujetar)
Para la salsa pesto
- 15 hojas de albahaca fresca
- 100 gramos de queso parmesano
- 70 gramos de piñones
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Elaboración de la Salsa Pesto
Para empezar, lavamos muy bien las hojas de albahaca y las secamos cuidadosamente. Pelamos el diente de ajo y lo echamos en el vaso de la batidora o licuadora.
Añadimos las hojas de albahaca, los piñones, la mitad del queso parmesano previamente troceado (la otra mitad del queso la reservamos para el montaje final), el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y de pimienta.
Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una textura no demasiado líquida. Es importante que la salsa pesto quede algo espesa para que se mantenga bien dentro de los rollitos y no se 'desparrame'. Para lograr la consistencia deseada, podemos ajustar la cantidad de aceite poco a poco durante el triturado.
Una vez lista la salsa pesto, cortamos en taquitos la mitad del queso parmesano que habíamos reservado y los guardamos para el montaje final de los bocaditos.
Paso 2: Preparación de las Berenjenas
Lavamos las berenjenas y las secamos. Retiramos los extremos y, sin pelarlas, las cortamos en láminas longitudinales finas, de aproximadamente 2 o 3 milímetros de grosor. Este paso será mucho más sencillo si empleamos una mandolina para asegurar un corte uniforme.
Cocinamos las láminas de berenjena en la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las salpimentamos previamente y las cocinamos hasta que estén doradas por ambos lados.
Retiramos las láminas cocinadas y las colocamos en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba cualquier exceso de grasa, si lo hubiera. Reservamos las berenjenas hasta el momento del montaje.
