Esta receta combina dos pasiones: los higos y la tarta de queso, resultando en una cheesecake única con un toque de kéfir y una deliciosa cobertura de higos. Aunque su elaboración requiere tiempo de horneado y reposo en frío, el resultado es extremadamente sorprendente y vale la pena la espera.
Preparación del Queso Crema de Kéfir
Para obtener el queso crema de kéfir, también conocido como "yogur de pajaritos", se debe filtrar el yogur. Para ello, se tapa el yogur a temperatura ambiente para evitar la entrada de insectos. Después de aproximadamente 12 horas, se obtendrá el queso en la gasa, mientras que el suero habrá pasado al bol de vidrio. Es normal que la cantidad de queso parezca poca, ya que es un proceso que requiere paciencia. Si el suero queda muy blanco, puede volver a filtrarse.
Este queso crema de kéfir se conserva durante una semana y puede disfrutarse con frutas o utilizarse como aperitivo con soja, semillas de sésamo y cebollino.
Elaboración de la Cheesecake
Ingredientes para la Base:
- 160 gr. de galletas
- 70 gr. de mantequilla derretida
Ingredientes para el Cheesecake:
- 600 gr. de queso crema (a temperatura ambiente)
- 100 gr. de azúcar
- 15 gr. de harina
- 55 gr. de kéfir
- Vainilla al gusto
- Zumo de limón al gusto
Preparación de la Base:
En primer lugar, se prepara la base de la cheesecake. Se trituran las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la arena. Luego, se añade la mantequilla derretida y se mezcla hasta conseguir una textura de "arena mojada". Esta mezcla se vierte en la base de un molde desmontable de 18 cm de diámetro, previamente forrado con papel vegetal. Se aplasta bien con una cuchara o el fondo de un vaso para que quede compacta.
Preparación del Relleno:
Para el relleno del cheesecake, se coloca el queso crema, a temperatura ambiente, en un bol amplio. Se remueve ligeramente para que pierda consistencia y se añaden la vainilla y el kéfir. Con unas varillas, se bate a baja velocidad para evitar que la masa coja mucho aire, hasta que todos los ingredientes estén integrados. A continuación, se vierte el azúcar y el zumo de limón, mezclando hasta que se integren por completo. Finalmente, se añade la harina y se combina la mezcla.
Esta mezcla se vierte sobre la base de galleta previamente refrigerada. Se alisa la superficie.
Horneado:
Se introduce el molde en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Posteriormente, se baja la temperatura a 110ºC y se hornea durante unos 30 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo de horneado, se apaga el horno y se deja la tarta en el interior hasta que enfríe por completo. Para un horneado más uniforme, se puede realizar a baño maría, colocando el molde dentro de otra fuente más grande con agua.
PAY DE QUESO SIN HORNO ( A BAÑO MARIA)
Cobertura de Higos
Ingredientes para la Mermelada de Higos:
- Higos frescos
- Azúcar (al gusto)
Preparación de la Mermelada:
Para la cobertura, se retira la pulpa de los higos con una cuchara y se coloca en un bol. Se machaca la pulpa con un tenedor hasta obtener una consistencia fina. En una olla, se colocan los higos maduros, sin el tallo y previamente lavados. Se añade azúcar al gusto y se va revolviendo constantemente hasta que la fruta se deshaga por completo, formando una mermelada.
Antes de servir, se desmolda la cheesecake con cuidado y se decora con los higos cortados a cuartos y la mermelada de higos preparada.
