Bizcochuelo con Merengue: Recetas y Técnicas para Postres Irresistibles

Los postres con merengue ofrecen una combinación única de texturas y sabores. Un bizcochuelo hecho con merengue puede variar desde una torta compuesta por capas de merengue horneado hasta un bizcocho ligero donde las claras montadas son el ingrediente principal, aportando una esponjosidad inigualable. Aquí exploramos una deliciosa receta de torta de merengue y berries, junto con consejos esenciales y otros usos de las claras de huevo.

Torta de Merengue y Berries: Un Clásico Ácido y Dulce

Para esos antojos de algo helado, esta torta de merengue y berries es ideal para aquellos que gustan del contraste ácido y dulce. Es un postre perfecto para compartir con los tuyos, con una preparación que rinde hasta 20 porciones.

Ingredientes

Para el merengue:

• 200g Claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 Taza de azúcar granulada (200g)
• 1 1/2 Taza de azúcar flor

Para el relleno:

• 1Lt crema NESTLÉ® previamente refrigerada durante 8 horas
• 1 Taza de azúcar flor
• 500g Frutillas partida en gajos
• 300g Frambuesas
• 300g Arándanos

Preparación del Merengue

1. En un bowl bate las claras de huevo hasta que estén muy espumosas, alcanzando el punto nieve. Ayúdate de una batidora eléctrica a velocidad media alta.
2. Luego, agrega el azúcar granulada en tres tandas, batiendo constantemente hasta conseguir un merengue firme.
3. Integra el azúcar flor poco a poco con suaves movimientos envolventes hasta homogenizar.
4. Con la ayuda de una manga pastelera, cubre discos de papel mantequilla previamente adheridos sobre una base metálica para horno enmantequillada. Esto lo puedes hacer en forma de caracol o copos “uno al lado del otro”, dejando 1.5 cm de grosor aproximado.
5. Lleva a horno pre-calentado a 120-130°C y hornea durante 1 hora. Un truco importante es dejar la puerta del horno semi-abierta con una cuchara de madera; así mantienes la temperatura interior a 100°C, que es la ideal. Una vez bien cocidos y crocantes, retira del horno y deja enfriar.

Preparación del Relleno y Montaje

1. Mientras los merengues se enfrían, bate la crema NESTLÉ® hasta alcanzar una espuma suave. Agrega el azúcar flor y continúa batiendo hasta conseguir un punto “chantilly” bien firme.
2. Retira el papel mantequilla de un disco de merengue con mucho cuidado. Apóyalo en un plato o pedestal y "pégarlo" con un poco de crema batida.
3. Rellena con crema batida y cubre con berries surtidos (frutillas, frambuesas, arándanos).
4. Repite el procedimiento hasta terminar con los discos de merengue.
5. Finalmente, presiona suavemente para acomodar y pegar bien los discos. Cubre solo la superficie de la preparación con crema de forma decorativa, decora con berries y lleva al congelador.
6. Sirve trozos de 2 dedos de grosor como máximo y procura que esté bien fría para disfrutar al máximo.

Información Nutricional (por porción aproximada)

Secretos para un Merengue Perfecto

Lograr un merengue excelente es más sencillo de lo que parece si se siguen algunos trucos o tips:

• Utensilios: Usa un bol de metal; los plásticos pueden atrapar olores y pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, ya que cualquier residuo de grasa limitará cuánto suben las claras.
• Temperatura de las Claras: Las claras deben estar a temperatura ambiente para montar mejor. Sin embargo, es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Puedes poner los huevos en el refrigerador durante un par de horas y luego separarlos.
• Separación de los Huevos: Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón ni en el bol donde estás haciendo la masa, para evitar que fragmentos de cáscara o yema caigan en las claras.
• Variaciones: Puedes agregar, junto a una parte del azúcar flor, frutos secos triturados para dar textura y sabor al merengue. A esto se le conoce como merengue japonés.

Tipos de Merengue y Sus Usos

Existen diferentes tipos de merengue, cada uno con sus características y aplicaciones:

• Merengue Francés: Es el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas; se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue esté blanco y sedoso. Es menos estable que otros tipos, pero es el que incorpora más aire.
• Merengue Italiano: Es el más estable de todos; se hace agregando un almíbar de punto de hilo o "pelo" a las claras mientras se baten. Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable, que no se deshace fácilmente en el refrigerador. Sin embargo, no hay que abusar de su preparación con demasiada antelación; lo ideal es prepararlo hoy para servirlo mañana.
• Merengue Suizo: Se hace calentando las claras y el azúcar juntos a baño María, y luego batiendo la mezcla hasta que se enfríe.

Qué es el "Baño María"

Cocinar a baño María significa cocinar muy despacio, calentando con vapor. Esta técnica se usa comúnmente en pastelería para mezclas con yema de huevo, gelatina o para derretir chocolate, ya que en todos estos casos hay peligro de que se cocine de más y de que las mezclas se arruinen. Para armar un baño María, debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que toque el agua. Generalmente, bastan unos 5 cm de agua en la olla.

Receta de Aprovechamiento: Bizcocho de Claras de Huevo

A veces, al preparar postres como la crema catalana o yemas curadas, nos sobran claras de huevo. Esta es una excelente manera de utilizarlas y crear un bizcocho muy rico, una verdadera receta de aprovechamiento.

Ingredientes

• Claras de huevo (cantidad según las que sobren)
• Una pizca de sal
• Unas gotas de zumo de limón
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Leche
• Azúcar
• Ralladura de limón
• Harina
• Levadura en polvo

Preparación

1. En un recipiente, echar una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón junto con las claras de huevo. Con unas varillas eléctricas, batir las claras hasta que estén montadas a punto de nieve.
2. En otro recipiente, poner el AOVE, la leche, el azúcar y la ralladura de limón, mezclando bien.
3. Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla de azúcar con los demás ingredientes e integrar hasta tener una masa homogénea.
4. Ir añadiendo sobre esta masa las claras ya montadas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.
5. Pasar la masa a un molde engrasado con un poco de mantequilla y llevarlo al horno ya caliente a 180ºC con calor arriba y abajo.
6. Hornear durante 35-40 minutos. Es importante no abrir el horno durante los primeros 20 minutos. Pasado ese tiempo, comprobar si el bizcocho ya está hecho pinchando con una aguja y ver si esta sale limpia.

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