Bienvenidos a Paulina Cocina, amigas y amigos. En este capítulo hablaremos de la receta de fainá, también conocida como la mejor amiga de la pizza. Podemos debatir si la porción de fainá va por encima de la porción de pizza, si va por debajo… Si es un mordisco y un mordisco… No sé.
Si van a mi canal de YouTube se van a encontrar con la serie más completa sobre la pizza. La fainá está hecha a base de harina de garbanzos y es originaria de Génova. En Italia se la conoce como farinata, o torta di ceci. Su preparación se extendió hacia otras partes de Italia para luego ser traída a la zona del Río de la Plata por los inmigrantes que terminaron fundando las primeras pizzerías de Montevideo y Buenos Aires.
Es muy común comprarla en las pizzerías, pocas personas la hacen en sus casas. ¿Por qué? Vaya uno a saber… ¡Es súper sencilla y económica!
La Clave del Éxito: La Base Crocante
La idea de precalentar la pizzera a horno bien alto antes de agregarle la mezcla es para que se forme ese piso crocante que tanto amamos. Entonces, no se olviden: paso 1 precalentar el horno y paso 2 precalentar la fuente o pizzera con aceite antes de ponerle la mezcla.
Variaciones y Cubiertas Creativas para tu Fainá
Una buena manera de sacar a la fainá del papel secundario es darle una terminación distinta. Aquí te presentamos algunas ideas deliciosas:
Opción 1: Con Sabores Mediterráneos
- Una buena opción es con cebolla caramelizada y queso azul por encima.
- O tomates cherries cortados al bies, con albahaca, sal y pimienta.
- Queda muy muy rica también con un poco de jamón crudo, un poco de parmesano y aceitunas negras…
- También le pueden sumar un poco de rúcula.
Opción 2: Fainá Rellena
Para esta opción, deben hacer un poquito más de la mezcla que les indico más abajo en la receta original de fainá. Siguen todos los pasos tal cual, con la diferencia que en vez de poner toda la mezcla solo ponen la mitad y la mandan al horno. Jamón y queso o cebolla y queso son las más usadas, pero les tengo fe, ustedes van a hacer magia. ¡Pónganle todo lo que quieran! Luego agregamos el resto de la mezcla, cubriendo todo el relleno y de vuelta al horno para terminar la cocción.
Opción 3: Con Aromas de Cebolla y Hierbas
- Sencillísimo, agregar una o dos cebollas de verdeo cortadas finamente a la mezcla. Incorporar bien y seguir la receta paso a paso.
- Se puede hacer también con cebolla o con hierbas.
Opción 4: La Sorpresa de la Ricota
What? Sí. Prestame atención porque te va a encantar: a la receta que está más abajo le podés agregar 400 gr de ricota bien seca. Escurrila con la mano antes de agregarla a la mezcla. Si querés también podés agregarle un puñado de queso rallado.
Receta Original de Fainá
Bueno, sin más vueltas vamos a la fainá, receta original.
Ingredientes:
- Harina de garbanzos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Procedimiento:
- En un bol mezclar la harina de garbanzos junto con la sal y la pimienta.
- Luego, agregar el aceite de oliva y usar un batidor de mano para incorporar todo muy bien.
Una gran opción para tu menú es esta fainá a la pizza.
El clásico Faina de Harina de Garbanzo. Fácil, rápido y rico.
Procedimiento Detallado para una Fainá Perfecta
Aquí te presentamos un procedimiento más detallado, con opciones de cubiertas:
Procedimiento General:
- Para la fainá, hidratar un día antes y cocinar en el horno en una placa previamente caliente.
- Una vez que esté cocida hacer las cubiertas fuera del horno.
Cubiertas Sugeridas:
Cubierta 1: Vegetales Grillados y Pesto
- Cortar los vegetales en láminas finas.
- Poner todo en un bowl y agregar aceite de oliva, ajo rallado, tomillo, sal y pimienta.
- Luego grillar y colocar sobre la fainá con los cherrys asados, queso en escamas y el pesto de albahaca.
Cubierta 2: Clásica Napolitana
- Colocar sobre la fainá un poco de salsa de tomate, muzzarella y llevar al horno.
¡Increíble show de fainas caseritas y con unas cubiertas riquísimas!
Otra Versión de la Receta de Fainá
Aquí tienes otra forma de preparar la fainá, con énfasis en el reposo de la masa:
Procedimiento:
- En un bowl mezclar la harina de garbanzos e ir agregando el agua mientras se bate con batidor de alambre. También sumar el aceite de oliva.
- Dejar descansar mínimo 4 horas tapado en la heladera. Le podés agregar la cebolla cruda antes de dejar descansar o después.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Lo más importante para que no se pegue: precalentar el horno y poner la placa de horno con buena cantidad de aceite.
- Incorporar de a poco la mezcla de fainá.
- Llevar al horno hasta que esté cocida.
Variaciones Adicionales para la Mezcla:
- Para otra fainá, agregarle tomates secos, cebolla de verdeo picada y mezclar. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar al horno.
Ensaladas para Acompañar:
Ensalada Cítrica y Verde:
- Para las cubiertas, hacer una ensalada pelando un pomelo cortándole toda la piel y cortando gajo por gajo.
- Mezclar con rúcula y kale.
- Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y condimentar la ensalada. Agregar granada.
Ensalada Crocante con Maní:
- Para la otra ensalada, hacer una garrapiñada con maní (una clara de huevo y un poco de azúcar).
- Agregar repollo bien finito, un poco de espinaca y condimentar con una vinagreta con queso crema.
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