El pan de pascua representa una rica tradición en esta época del año, destacando por su aroma, color y forma particular. Ya sea elaborado exclusivamente con pasas y nueces o con una generosa variedad de frutas confitadas, este producto se ha convertido en el protagonista de las festividades navideñas.
El proceso de selección: Cata a ciegas
Para determinar cuál es el mejor pan de pascua de la región, se llevó a cabo una cata "a ciegas" que reunió a 14 empresas locales. Este evento fue organizado por expertos en gastronomía de Inacap, quienes evaluaron los productos sin conocer su procedencia para garantizar la imparcialidad del certamen.
Tres chefs de la institución tuvieron la responsabilidad de elegir el ejemplar más sabroso y, sobre todo, el que mejor capturara la esencia navideña. Según el chef Felipe Macera, uno de los jurados del concurso, los puntos clave para la evaluación fueron:
- Color y aroma característico
- Textura del producto
- Calidad de la fruta utilizada
- Equilibrio general en el sabor
- El distintivo “olor a navidad”
Macera destacó que, para que un pan de pascua sea considerado tradicional y de alta calidad, debe ser ligeramente húmedo, no abusar de las esencias y mantener un equilibrio perfecto entre las frutas secas y las confitadas.
Resultados y premiación de la séptima versión
En esta séptima edición del certamen, la cafetería L’angolo obtuvo el primer lugar. Este logro destaca especialmente, ya que fue su primera vez produciendo pan de pascua, logrando superar a competidores con gran trayectoria en la zona como Café Rometsch, Versluys y La Cleme Dulcería.
María Soledad Saavedra, representante de L’angolo, señaló que el éxito de su producto radica en la preparación artesanal. Por su parte, la pastelería Rometsch obtuvo el segundo lugar en la competencia.
Reconocimiento a la innovación
Además de la categoría tradicional, el jurado entregó un premio especial a la innovación. En esta oportunidad, el reconocimiento fue para la pastelería Valle Dulce por su creación denominada “queque navideño”, una variante que destaca por estar bañado en chocolate e incorporar ingredientes como higos, duraznos y berries en su elaboración.
tags: #bio #pan #en #concepcion