Un cuenco de sopa de pollo casera representa un plato que es ampliamente valorado por su sabor y sus propiedades nutritivas en diversas culturas. El consomé de pollo es una sopa sencilla de preparar, pudiendo utilizarse pechugas de pollo, truto o incluso lo que queda de un pollo entero para su elaboración.
Historia y Recetas Antiguas
Antiguamente, la preparación de la sopa de pollo podía involucrar métodos específicos. Una descripción detallada de una receta histórica menciona:
Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y como se espese, quitar el receptáculo.
Beneficios y Uso Tradicional
Este tipo de sopas sirve para reponer el cuerpo y tiene varios beneficios. En Estados Unidos, es común recomendar una sopa que se llama chicken noodle soup a quienes tienen gripe o un malestar similar. Esta sopa es caldo de pollo con pasta similar al espagueti, y a veces verduras cortadas o rebanadas, como zanahorias o apio. En México, el caldo de pollo se prepara como un remedio popular para revitalizar a alguien que padece una leve enfermedad.
Aunque parece que las sopas están más indicadas para los fríos días de invierno, eso se trata de un tópico que debemos erradicar, pues sea la estación que sea está deliciosa y se trata de un plato muy nutritivo, como bien saben en Marruecos con su tradicional harira marroquí. La sopa de pollo nos ayudará a hidratarnos y regular la temperatura corporal, y en los días de lluvia también viene muy bien este consomé.
Variantes Internacionales
La sopa de pollo tiene diversas variantes alrededor del mundo:
- En Bélgica, se tiene un plato similar denominado waterzooi, un estofado típico de la ciudad de Gante, que en Wisconsin, Estados Unidos, es conocido como «penicilina belga».
- En Portugal, se conoce al caldo de pollo como canja, y se hace habitualmente con arroz.
- En Dinamarca, el hønsekødssuppe se cocina tradicionalmente con grandes gallinas específicamente reservadas para sopa, conocidas como suppehøner (literalmente: ‘gallinas de sopa’). Las verduras como apionabo, zanahoria, cebolla y puerro se suelen agregar, y los aromatizantes típicos son tomillo, laurel y pimienta blanca. La sopa se puede servir con pequeñas albóndigas blancas.
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Preparación Moderna del Caldo de Pollo
Para una preparación moderna y eficiente, es recomendable tener en cuenta algunos consejos. Si se hace el caldo el día antes y se guarda en la nevera, será mucho más simple desgrasarlo.
Ingredientes y Preparación Inicial
Primero, se pelan y limpian todas las verduras. Se hace lo mismo con la carne, desechando cualquier resto de víscera que puedan tener el pollo o la gallina. Luego, se echa todo en una cazuela amplia y se cubre con agua.
Cocción y Ajustes
Una vez cocido, se sacan de la olla las carnes y las verduras y se cuela el caldo. Se pueden triturar algunas verduras y añadir al caldo de pollo un par de cucharadas; gracias a la zanahoria, la sopa de pollo tendrá un bonito tono. Calentamos el caldo y cuando comience a hervir, echamos el fideo y la sal, bajamos el fuego y dejamos hasta el punto que nos guste la pasta.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, hay dos opciones. La primera es colar el caldo, agregar después unos trozos de pollo picado, luego batir completamente los huevos y agregarlos al caldo batiendo con cuidado. La segunda opción es retirar del caldo solo el ajo, morrón, apio y perejil, y agregar al caldo los huevos enteros, dejando cocinar por unos 5 minutos más.
Cómo Servir
La sopa de pollo debe servirse caliente, más humeante en días fríos y algo atemperada si el calor empieza a apretar, ya que ayudará a hidratarnos y regular la temperatura corporal.
Se puede acompañar de picatostes de pan u otra alternativa, dejarla solo como sopa de fideos, o bien añadir la propia carne de hacer el caldo de pollo, lo cual la hace aún más sustanciosa. También sirve como entrada, y es usado en algunas fiestas como toque final acompañado de tapaditos, que es un tipo de pan relleno con distintos ingredientes.