Si administras un restaurante, hotel, cafetería o empresa ligada a la alimentación, sabrás que ofrecer carne sabrosa, tierna y rendidora es clave. Uno de los cortes que cumple con todas estas características, y que cada vez más chefs incorporan en sus menús por su versatilidad y buen rendimiento, es el abastero.
¿Qué es el Abastero y Cuál es su Origen?
El abastero es un corte que se extrae de la parte posterior del muslo de la res, específicamente del cuarto trasero, ubicado entre el asiento y el ganso. Es un corte de carne de forma gruesa con tendones en su interior. Este corte es ampliamente utilizado en la cocina chilena, tanto en platos tradicionales como en recetas modernas.
Textura del Abastero: ¿Semiblando que se Vuelve Tierno?
En su estado natural, el abastero tiene una textura semiblanda debido a la presencia de tendones. Sin embargo, su textura firme, pero suave al cocerse correctamente, lo hace ideal para la parrilla, el horno, o incluso para guisos de cocción lenta. El principal desafío al preparar este corte es lograr la cocción adecuada que permita ablandar sus fibras sin resecar la carne, transformándolo en un corte notablemente tierno y sabroso.
El Abastero como Opción Rentable y Versátil
Además de sus cualidades culinarias, el abastero es una alternativa rentable para servicios gastronómicos de alto volumen, ya que permite porcionar fácilmente y adaptarse a diferentes recetas. Es un corte lleno de sabor, ideal para una gran variedad de preparaciones en la cocina profesional. Ya sea a la parrilla, al horno o en guisos, este corte chileno destaca por su rendimiento, textura y versatilidad, equilibrando calidad y presupuesto.
Métodos de Preparación para Ablandar el Abastero
Abastero a la Parrilla
Existe una infinidad de tips y recetas para cocinar el abastero a la parrilla. Se recomienda cocinar el abastero completo, sellándolo primero a fuego alto por ambos lados y luego llevándolo a calor medio-bajo por aproximadamente 30 a 40 minutos. Al terminar, se sugiere dejarlo reposar envuelto en papel aluminio por 10 minutos antes de cortarlo. Para realzar su sabor, puedes adobar la carne con una pasta preparada mezclando en la licuadora 5 dientes de ajo (la cantidad puede variar según preferencia), aceite de oliva, jugo de limón, orégano, sal y pimienta.
Cómo preparar un corte abastero a la parrilla
Abastero al Horno
Otra opción es el horno. Puedes preparar el abastero al horno con un marinado simple de ajo, vino blanco, hierbas y un toque de mostaza. Cocínalo a 180°C durante una hora y media aproximadamente, dependiendo del grosor del corte.
Abastero en Guisos o a la Olla
También es posible usar el abastero en guisos o cazuelas. En estos casos, lo ideal es trozarlo en cubos medianos y cocerlo a fuego lento por al menos dos horas. Con esta técnica, el abastero se vuelve tierno, se deshace en la boca y es perfecto para platos caseros con alto valor nutricional y gran sabor. Para que esta receta "a la olla" quede perfecta, lo primero que debes hacer es asegurarte de retirar el exceso de grasa. El secreto para que esta preparación quede realmente sabrosa consiste en macerar durante toda una noche el corte de abastero con un adobo especial. Para ello, mezcla los ingredientes deseados en un bol y luego incorpora la carne.
Adquiere Abastero de Calidad para tu Negocio
Cuando se trata de comprar carne de calidad para tu negocio, contar con un proveedor confiable hace toda la diferencia. En Carnes Valledor, encontrarás abastero fresco, envasado al vacío y con certificación de origen. En su tienda online puedes comprar abastero en cajas de 20 kg, ideal para abastecer tu cocina de forma eficiente. Ofrecen despacho seguro y rápido a distintas zonas del país, junto con atención personalizada para resolver tus dudas o ayudarte a elegir el corte ideal según tu menú o estilo de cocina. En Tienda Valledor te ofrecen abastero seleccionado con precios mayoristas para que tus celebraciones no tengan límites.