Receta de bife de chorizo a la cacerola: guía paso a paso

Las carnes cocidas a la cacerola son un plato delicioso e ideal para los días fríos. Puedes utilizar diferentes cortes y tipos de carne, ya sea vacuna, de cerdo o de pollo, y en todos los casos quedará tierna y jugosa. En esta ocasión, utilizaremos bife de chorizo, un corte que permite resolver cualquier almuerzo o cena de manera rica y nutritiva.

Preparación clásica de bifes a la cacerola

Antes de comenzar a preparar los bifes, es fundamental retirar el excedente de grasa de la carne. Una vez realizada esta limpieza, sigue estos pasos:

1. Coloca una cucharada de aceite en la olla y lleva al fuego.
2. Una vez dorados los bifes, retira y reserva.
3. En la misma olla, coloca otra cucharada de aceite y saltea las verduras: primero la cebolla y el ajo, luego el morrón y, por último, las zanahorias.
4. Cuando se evapore el alcohol (si utilizas vino para desglasar), añade el tomate y condimenta con pimienta, sal, ají molido y romero.
5. Incorpora nuevamente la carne y deja a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
6. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 20 minutos.

Variación gourmet: Bife de chorizo al horno con salsa de queso

Si buscas una presentación estilo "bodegón", este método es ideal para resaltar la calidad del bife de chorizo:

• Sellado: Sellar los bifes en un sartén con manteca y salpimentar. Llevar al horno hasta el punto de cocción deseado.
• Salsa: Calentar la crema, sumar el queso y mezclar hasta fundir y espesar. Al finalizar, agregar las aceitunas y albahaca apenas picadas.
• Guarnición: Cortar las papas en cubos y freír hasta que estén doradas y crocantes.

Técnica de cocción en aluminio para mayor jugosidad

Para asegurar que la pieza de carne no pierda sus jugos, puedes aplicar esta técnica profesional:

1. Prepara un adobo mezclando en un bowl romero, orégano, ajo, chile, aceite de oliva, anchoas y pimienta.
2. En una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de oliva, sella el bife de chorizo primero del lado de la grasa y luego un minuto del lado de la carne.
3. Retira y extiende suficiente papel aluminio sobre una placa. Coloca el bife, pinta con el adobo de ambos lados y envuelve solo los bordes.
4. Lleva a horno a 190ºC. Al retirar, deja reposar.
5. Utiliza los jugos de cocción resultantes en la placa, añádeles almidón disuelto en una sartén, cocina unos segundos y utiliza como salsa.

tags: #bife #de #chorizo #a #la #cacerola