En el fascinante mundo del dulce y los productos horneados, las bandejas y moldes de repostería son elementos que no se deben subestimar, ya que desempeñan un papel fundamental para conseguir la consistencia, sabor y aspecto deseados en las recetas horneadas.
Es importante considerar el tamaño de las recetas y el espacio en el horno al seleccionar bandejas y moldes. Optar por estos utensilios de varios tamaños puede brindar versatilidad en la cocina.
¿Qué son las Bandejas y Moldes de Repostería?
Las bandejas y moldes son recipientes de diferentes materiales resistentes al calor que se utilizan para la cocción en el horno. Las bandejas son contenedores grandes, planas y poco profundas, mientras que los moldes son recipientes huecos donde la mezcla que se agregue adopta su forma ya sea por acción del calor o el frío.
En el mercado se puede encontrar una gran variedad de bandejas y moldes, sin embargo, se debe elegir el adecuado según la preparación que se vaya a realizar. Estos utensilios no se deben subestimar, ya que son los responsables del éxito o fracaso de la receta al transmitir el calor a la masa de forma constante y permitir que los pasteles suban uniformes y planos.
Tipos de Bandejas y Moldes de Repostería
Al visitar las tiendas especializadas, es evidente que hay bandejas y moldes para todo. A continuación, se presenta una selección de los más habituales que todo aficionado a la repostería debería tener:
Moldes Tradicionales
Son los moldes que se emplean cuando se desea hornear en casa los clásicos bizcochos o tortas de cumpleaños, casamientos, para fiestas o simplemente para sorprender a los invitados con algo dulce y esponjoso. Este molde es ideal para preparar un delicioso budín de chocolate con banana e incluso el famoso babka de chocolate.
Moldes Anillo de Pastelería
Este molde se distingue por lucir similar al molde tradicional con lados altos, pero con la particularidad de no tener fondo. Para utilizarlo, se coloca el anillo sobre una bandeja con papel parafinado o sobre otra preparación del mismo tamaño a la que se le desee agregar más capas. Una vez que la torta haya enfriado por completo, se desplaza el anillo hacia arriba para retirarlo. Este tipo de molde es ideal para la elaboración de tortas de mousse, natillas o preparaciones con dos texturas.
Molde Springform (Desmontable)
Este tipo de molde también se le conoce como molde desmontable y funciona siguiendo la misma técnica que el molde de anillo, pero con la ventaja de contar con un fondo extraíble y laterales ajustables que se aseguran con una abrazadera. Una vez que la torta se enfríe, hay que abrir la pinza para soltar los laterales y retirar el molde sin dificultad. Ejemplos de recetas que se pueden preparar con este molde incluyen: Cheesecake sin horno y Torta de manzana.
Molde de Cupcake
Este molde es una bandeja con múltiples hendiduras que pueden ir desde 6 hasta 24 cavidades en los que se agregan los capacillos para hornear cupcakes, muffins o magdalenas. Este tipo de molde es el indicado cuando se desea ofrecer un postre en porción individual o cuando se tienen varios invitados, ya que ayuda a producir varias porciones idénticas en varias tandas. Un error de principiante es llenar los moldes de cupcakes hasta el borde; se recomienda agregar hasta ¾ partes de la mezcla para que durante el horneado puedan tener el espacio suficiente para subir sin desbordarse del molde. Este molde se puede usar para hornear mini recetas dulces y saladas, como Cupcakes KitKat®, Muffins de arándanos y Leche Condensada, y Magdalenas de Leche Condensada.
Molde de Tartaleta
Este tipo de molde es el adecuado para hornear deliciosas tortas e incluso para preparar postres fríos ya sean en tamaños grandes o en porciones individuales. Su hermosa forma redonda o rectangular con una ligera inclinación, paredes onduladas y de baja altura permite que la masa adquiera esta linda textura, que aunque parezca todo un desafío, son muy fáciles de desmoldar. Ejemplos de delicias que se pueden preparar con este molde incluyen: Tarta de nueces, Pie de nueces y Tarta de manzana con Leche Condensada.
Molde Ramequín
El nombre "ramequín" se refiere a los pequeños recipientes de acero inoxidable, cerámica o de porcelana que se emplean para hornear postres individuales como flan, crema catalana, soufflé y creme brulée. La ventaja de este molde es que, una vez salido del horno, no se desmoldan y se comen directamente en los moldes debido a su presentación atractiva y funcionalidad. Algunas recetas que se pueden preparar con este molde son: Creme brulée de Leche Condensada by Alan Hermann y Flan de Leche Condensada y limón.
Bandejas de Repostería
Finalmente, se encuentran las bandejas que son moldes rectangulares con bordes poco profundos. Las bandejas son muy utilizadas en recetas dulces o saladas por ser un utensilio que satisface varias necesidades. Por lo general, se usan para elaborar galletitas, barritas o brownies, hornear finas capas de masa de hojaldre u obtener delgadas masas de tortas las cuales se necesitan para obtener varios pisos o ser enrollados como es el caso del brazo gitano o los troncos navideños. Ejemplos de recetas incluyen: Chocotorta blanca, Galletas de avena y coco y Bizcochitos.
Materiales en Bandejas y Moldes de Repostería
Así como existen diferentes tipos de bandejas y moldes de repostería disponibles en una variedad de formas y tamaños, también es importante considerar el material utilizado, ya que esto va a determinar la distribución uniforme del calor y garantizar el éxito de las recetas. Los materiales más comunes son el acero aluminizado, la silicona y la cerámica.
Molde de Aluminio
Los moldes de aluminio son los más utilizados por ser económicos y duraderos. Por su naturaleza metálica, conducen muy bien el calor permitiendo una cocción y horneado uniforme.
Molde de Silicona
Este material llegó a revolucionar el mundo de la repostería pues son ligeros, antiadherentes, extremadamente maleables, resistentes al calor y el frío, económicos y, lo mejor de todo, garantizan un desmoldado fácil.
Molde de Porcelana o Cerámica
Son moldes resistentes perfectos para preparar diversas recetas al horno y después presentarlos directamente a la mesa sin necesidad de desmoldar, exhibiendo sus diversas formas, diseños y colores. La cerámica retiene calor y puede requerir precauciones de calentamiento.
Molde de Acero Inoxidable
A pesar de no ser un excelente conductor de calor, este tipo de material es muy utilizado por su resistencia y durabilidad. Ofrecen mayor durabilidad y una conducción de calor uniforme. Para un negocio de repostería, se prioriza la durabilidad, apilabilidad y compatibilidad con métodos de limpieza más intensos; se eligen bandejas de acero inoxidable o aluminio de alta resistencia.
Molde Antiadherente
Su popularidad se debe a que, gracias a su recubrimiento de una capa antiadherente, facilita el desmoldado de las recetas horneadas. Si la bandeja tiene recubrimiento antiadherente, se deben evitar utensilios metálicos y cambios bruscos de temperatura para prolongar su vida; lavar a mano cuando sea posible y secar bien antes de guardarla.
Bases de Cartón para Tortas
Las bases de cartón son un complemento esencial para la presentación y transporte de tortas. Vienen en diversas formas, tamaños y colores, adecuadas para diferentes necesidades.
Bases de Cartón Cuadradas
Estas bases están disponibles en paquetes de 12 unidades y en diferentes medidas, como 20cm x 20cm, 25cm x 25cm, 30cm x 30cm, 35cm x 35cm, 40cm x 40cm y 45cm x 45cm, con un alto de 0.2cm o 0.2-0.25cm. Se pueden encontrar en acabados dorado o plateado. Por ejemplo:
- Base para Torta Cuadrada 20cm/8in (12 piezas): SKU Dorado: 96563, SKU Plateado: 96564. Medidas: 20cm x 20cm. Alto: 0.2cm.
- Base para Torta Cuadrada 25cm/10in (12 piezas): SKU Dorado: 96565, SKU Plateado: 96566. Medidas: 25cm*25cm. Alto: 0.2cm.
- Base para Torta Cuadrada 30cm/12in (12 piezas): SKU Dorado: 96567/72338, SKU Plateado: 96568/72339. Medidas: 30cm*30cm. Alto: 0.2cm-0.25cm.
- Base para Torta Cuadrada 35cm/14in (12 piezas): SKU Dorado: 96569/72340, SKU Plateado: 96570/72341. Medidas: 35cm*35cm. Alto: 0.2cm-0.25cm.
- Base para Torta Cuadrada 40cm/16in (12 piezas): SKU Dorado: 96571/72342, SKU Plateado: 96572/72343. Medidas: 40cm*40cm. Alto: 0.2cm-0.25cm.
- Base para Torta Cuadrada 45cm/18in (12 piezas): SKU Dorado: 96573, SKU Plateado: 96574. Medidas: 45cm*45cm. Alto: 0.2cm.
Bases de Cartón Redondas
Las bases redondas también se presentan en paquetes de 12 unidades y en diferentes diámetros y alturas. Algunos diseños incluyen motivos de flor.
- Base Torta de Cartón 20cm/8in (12 piezas): SKU Dorado: 96551/72316, SKU Plateado: 96552/72317. Diámetro: 20cm. Alto: 0.2cm-0.25cm. Con diseño de flor.
- Base Torta de Cartón 20cm/8in (12 piezas): SKU: 96546/72329. Diámetro: 20cm. Alto: 0.2cm-0.25cm.
- Base de Cartón Blanco 20cm (12 unidades): SKU: 96577. Diámetro: 20cm. Alto: 0.2cm. Diseño: Redonda.
- Base Torta de Cartón Negro 25cm/10in (12 piezas): SKU: 96547/72330. Diámetro: 25cm. Alto: 0.2cm-0.25cm.
- Base Torta de Cartón 25cm/10in (12 piezas): SKU Dorado: 96553/72318, SKU Plateado: 96554/72319. Diámetro: 25cm. Alto: 0.2cm-0.25cm. Con diseño de flor.
- Base de Cartón Blanco 25cm (12 unidades): SKU: 96578. Diámetro: 25cm. Alto: 0.2cm. Diseño: Redonda.
- Base de Cartón para Torta 30cm/12in (12 piezas): SKU Dorado: 96555/72320, SKU Plateado: 96556/72321. Diámetro: 30cm. Alto: 0.2cm-2.5cm.
- Base Torta de Cartón 30cm/12in (12 piezas): SKU: 96548. Diámetro: 30cm. Alto: 0.2cm.
- Base de Cartón para Tortas 35cm/14in (12 piezas): SKU Dorado: 96557/72322, SKU Plateado: 96558/72323. Diámetro: 35cm. Alto: 0.2cm-2.5cm.
- Base Torta de Cartón 35cm/14in (12 piezas): SKU: 96549. Diámetro: 35cm. Alto: 0.2cm.
- Bases Cartón para Tortas 40cm/16in (12 piezas): SKU Dorado: 96559, SKU Plateado: 96560. Diámetro: 40cm. Alto: 0.2cm.
- Bases Cartón para Tortas 45cm/18in (12 piezas): SKU Dorado: 96561, SKU Plateado: 96562. Medidas: 45cm x 45cm (se asume diámetro por contexto de redondas). Alto: 0.2cm.
Bases de Cartón para Porciones Individuales
También existen bases de cartón en paquetes más grandes, de 50 unidades, ideales para porciones individuales o dulces pequeños.
- Base de Cartón 50pcs-7cm*14cm: SKU: 72356. Medidas: 7cm*14cm. Alto: 0.1cm. Forma: Rectángulo.
- Base de Cartón 50pcs-9cm: SKU: 66524-72354 y 66525-72355. Diámetro: 9cm. Alto: 0.1cm.
Consejos para Elegir y Usar Bandejas para Tortas
Definición de Tamaño, Material y Profundidad
Se debe empezar por definir el tamaño, el material y la profundidad de la Bandeja para Tortas. Es importante elegir un tamaño que se ajuste a la torta y al horno, un material con buena conductividad y durabilidad, y una profundidad que evite que la crema se desborde al hornear.
Durabilidad y Distribución del Calor
El material y el recubrimiento determinan la durabilidad, la distribución del calor y la facilidad de desmolde de una Bandeja para Tortas. Las bandejas de acero inoxidable ofrecen mayor durabilidad y una conducción de calor uniforme; el aluminio es ligero y tiene buena conductividad; la cerámica retiene calor y puede requerir precauciones de calentamiento.
Uso Doméstico vs. Negocio de Repostería
Para uso doméstico, una Bandeja para Tortas de tamaño estándar con buena antiadherencia y mantenimiento sencillo suele ser suficiente. Para un negocio de repostería, se debe priorizar la durabilidad, apilabilidad y compatibilidad con métodos de limpieza más intensos; se eligen bandejas de acero inoxidable o aluminio de alta resistencia.
TODO SOBRE MOLDES PARA REPOSTERÍA | TIPOS, USOS Y CONSEJOS | QUIERO CUPCAKES
Mantenimiento y Cuidado
Es crucial verificar la temperatura máxima indicada y la compatibilidad con hornos y lavavajillas para la Bandeja para Tortas. Si la bandeja tiene recubrimiento antiadherente, se deben evitar utensilios metálicos y cambios bruscos de temperatura para prolongar su vida; se recomienda lavar a mano cuando sea posible y secar bien antes de guardarla.
Consejos para Desmoldar
Desmoldar con suavidad cuando la torta esté a temperatura adecuada para facilitar el desmolde. Es útil usar desmoldante o papel vegetal para evitar que se pegue y espolvorear ligeramente harina o azúcar si corresponde.