Me declaro una fanática de los postres y las cosas dulces, ya sea para cocinarlas o para comerlas. Pero esta receta en particular, cuando era una niña, nunca fue de mi agrado. No sé si por la consistencia del postre, por el olor, por el sabor, pero algo en él había que no me permitía disfrutarlo... Pero como es normal, creo, con el paso del tiempo y cuando fui creciendo y maduraron mis papilas gustativas, este fresco postre pasó a ser algo que realmente podía disfrutar. Es del tipo de receta que me gusta a mí: fresca, fácil y deliciosa.
Ingredientes para el Bavarois
- 1 tarro de leche evaporada (refrigerado por un par de horas, o de un día para otro para mejores resultados)
- 1 tarro de manjar (350 gms a 400 gms aprox)
- Esencia de vainilla (2 cucharaditas)
- Crema chantilly, crema para batir o chocolate blanco de cobertura (para decorar)
- 4 cucharaditas de gelatina sin sabor (si utilizas colapez, usa el doble, es decir, 8 hojas)
Preparación del Bavarois
- Batir la leche evaporada hasta que aumente en un 300%.
- Sin dejar de batir, añadir las cucharaditas de gelatina disuelta en agua caliente (por cada cucharadita de gelatina, una cuchara de agua tibia). Es importante verterla cuando el agua esté tibia.
- Añadir la esencia de vainilla y el manjar a la mezcla.
- Una vez que todo esté bien incorporado, verter en un molde grande o en pequeños potes o copas de postre.
- Refrigerar hasta que cuaje.
Salsa de Zarzaparrilla
La mermelada de zarzaparrillas tiene un sabor único y un aroma suave y agradable. Las mermeladas nacen como la manera de conservar fruta cuando ya está demasiado madura, entonces mientras más madura esté la fruta, es mejor. Esto es especialmente válido para mermelada de frutos pequeños (moras, frambuesas o estas zarzaparrillas). Es bueno dejar reposar el azúcar con la fruta un par de horas antes de comenzar a cocinar nuestra mermelada.
Ingredientes para la Salsa de Zarzaparrilla
- Zarzaparrillas
- Azúcar
- Jugo de limón
Preparación de la Salsa de Zarzaparrilla
- Poner las zarzaparrillas en una olla, agregar el azúcar y el jugo de limón (el limón es para que la mermelada adquiera un color muy rojo) y mezclar bien.
- Dejar la mezcla reposar un par de horas si se desea una mermelada más madura.
- Cocinar la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando la mermelada comience a espesar, bajar el fuego y cocinar, revolviendo hasta que la mermelada esté en su punto.
- Una vez lista, esta salsa se puede guardar en un frasco tapado en el refrigerador y puede durar sin problema dos meses.
Consejos para Servir
Al momento de servir el bavarois, se puede acompañar con frutas picadas y salsas como la de zarzaparrilla. Para mejorar la presentación y hacerlos más entretenidos, se puede agregar fruta picada o salsas al interior de los pocillos antes de agregar el bavarois.