Receta de Torta de Piña Baja en Carbohidratos

Si hay una torta que le tengo cariño es a la torta de piña, es un clásico de los hogares chilenos, con tantos cumpleaños, onces (hora del té), reuniones y celebraciones que terminaban con un buen trozo de esta deliciosa receta. Mi madre siempre la preparaba, y no sé si exactamente igual a la que les traigo hoy, porque como sabrán siempre hay versiones o modificaciones de estas recetas caseras. La torta de piña casera es un postre tradicional de Venezuela y es muy conocida asimismo en el resto de América Latina. Su llamativa decoración con rodajas de piña y guindas la hacen provocativa a los ojos de cualquiera.

Bizcocho de Piña sin Azúcar y Bajo en Carbohidratos

La receta de hoy es un delicioso bizcocho de piña sin azúcar. Aunque me he inspirado en recetas tradicionales, veréis que he ido haciendo las adaptaciones de siempre. He cambiado la harina blanca por harina de espelta integral y de almendras, en lugar de azúcar he usado edulcorante, no he usado aceite para restar calorías, etc. También veréis que he añadido puré de piña en la masa, para darle un sabor más intenso. Los bizcochos así solos no suelen apasionarme mucho, por lo secos que quedan a veces. Me encanta la textura, es súper jugoso gracias a la piña y las almendras. Y esponjoso, blandito… Me ha gustado mucho.

Ingredientes principales y preparación

• 120gr de piña natural
• 65ml de jugo de piña
• Harina de espelta integral
• Harina de almendras
• Edulcorante (stevia)
• Huevos
• Leche
• Mantequilla (opcional, para una versión más sabrosa)

Para la preparación, troceamos los 120gr de piña natural y los trituramos junto con los 65ml de jugo, hasta conseguir un puré homogéneo sin tropezones. Separamos las claras de las yemas. En un bol, batimos las yemas junto con la stevia hasta que clareen un poco. Reservamos las claras a temperatura ambiente.

Añadimos la leche, la mantequilla fundida (si se usa) y el puré de piña, y batimos. Añadimos la harina de espelta tamizada junto con la levadura, poco a poco para que no queden grumos. Añadimos la harina de almendra y mezclamos. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no bajen y nos quede un bizcocho de piña bien esponjoso.

Horneado y presentación

Forramos los laterales de un molde desmontable de 20cm con papel de horno y colocamos las 5 rodajas de piña en la base. Vertemos con cuidado la masa del bizcocho. Con el horno previamente precalentado, horneamos a 180º durante 40min, arriba y abajo. Dejamos atemperar unos minutos, desmoldamos con cuidado, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Variaciones y recuerdos

Esta torta de piña chilena me trae muchos recuerdos porque es la torta favorita de mi primo o lo era cuando crecimos y todos los años él pedía para su cumple esta torta y helado de piña.

Consejos para una torta esponjosa

Hola quisiera saber si es necesario dividir las claras de las yemas para que la torta pueda quedar esponjosa. Sí, es crucial dividir las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve para incorporar aire a la masa, lo que contribuye significativamente a la esponjosidad del bizcocho.

Preparación con caramelo (versión tradicional)

Usar la batidora para batir la margarina hasta que este cremosa. Luego, agregar el azúcar poco a poco hasta que se disuelva, y luego las yemas de los huevos una por una para que se mezclen bien. Ir añadiendo la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados, junto con el jugo o zumo de piña. Recuerda guardar un poco del jugo para hacer el caramelo. Para completar la mezcla, añadir las claras batidas a punto de nieve. Para lograr esto, si lo haces con una batidora eléctrica hazlo a baja velocidad, pero si por el contrario lo haces a mano no tendrás problemas. Verter el caramelo en el molde que usarás para cocinar el keke de piña en el horno. Finalmente vaciar toda la masa en el molde. Meter la torta de piña en el horno precalentado a 180 °C por unos 40-45 minutos, y para comprobar que ya está lista puedes introducir un palillo o palito de madera en el centro y esperar a que salga limpio. Una vez lista, dejar reposar entre 10 y 15 minutos, sacar la tarta de piña del molde antes de que se enfríe del todo y servirla con un mojito de coco por ejemplo.

Elaboración de glaseado de piña

Precaliente el horno a 350 °F. Escurra el jugo de la piña en lata (alrededor de 1 taza) en una olla mediana de servicio pesado. Agregue 1/4 taza de SPLENDA endulzante y Splenda mezcla de azúcar morena; hierva a fuego alto. Deja que hierva hasta que burbujee y se reduzca alrededor de un cuarto, 8-10 minutos. Vierte el glaseado de piña en un plato preparado.

Montaje de la torta de piña

Hacer el relleno: Colar la piña y guardar el jugo. Con la batidora y en un bol grande batir la crema cuando empiece a espesar agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté dura y conserve la forma, es un par de minutos. En la bandeja donde van a armar la torta (pueden usar discos de cartón cortados de una caja, pegar 3 discos iguales y cubrir el borde con una cinta, afirmar con un alfiler) poner la primera capa de bizcocho, rociar con ⅓ del jugo de piña reservado, unas 5 cucharadas, esparcir una capa de crema mediana, colocar ½ de la piña picada, seguir con otra capa de bizcocho y repetir, terminar con una capa de bizcocho. Colocar 1 taza de crema batida en una manga con una boquilla de roseta. Cubrir el costado de la torta con hojuelas de coco. El centro arriba con chocolate.

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