La sopa chilena con porotos es un plato profundamente tradicional y hogareño, ideal para compartir y disfrutar en familia, especialmente en épocas frías. Este plato es sumamente chileno, sabroso y enjundioso, con infinitas versiones caseras que deleitan el paladar.
Ingredientes Clave
Aunque las recetas varían, los ingredientes fundamentales para una sopa chilena de porotos suelen incluir:
- Porotos (frijoles), que pueden ser remojados y cocidos previamente o de tarro. Se recomiendan variedades como los cannellini, white kidney, great northern bean, cranberries o pinto.
- Cebolla y ajo para el sofrito base.
- Algún elemento cárnico para sabor, como jamón ahumado o longaniza.
- Otros vegetales como zapallo (calabaza), choclo (maíz) y acelga.
- Condimentos como sal, pimienta, orégano y ají de color.
- Elementos espesantes como arroz o tallarines (fideos).
Preparación de una Crema de Porotos Clásica
Una de las versiones más populares es la Crema de Porotos, que ofrece una textura suave y reconfortante.
Ingredientes (para 5 porciones)
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla cortada finamente
- 1 diente de ajo cortado finamente
- 3 tajadas de jamón ahumado cortadas en cubos pequeños
- 2 cucharadas de arroz
- 3 tazas de agua caliente
- 1 tableta de caldo de longaniza MAGGI®
- 1 taza de porotos remojados y cocidos
- 1 cucharada concentrada de salsa de tomates
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Crutones para acompañar
- Cilantro o perejil fresco para decorar (opcional)
Pasos de Preparación
- Calienta las dos cucharadas de aceite en una cacerola y saltea la cebolla, con el ajo y el jamón durante 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el arroz y sofríe unos segundos hasta que tome temperatura. Vierte las tres tazas de agua caliente y agrega el caldo de longaniza MAGGI®.
- Agrega la salsa de tomates y cocina tapado durante 12 minutos, removiendo ocasionalmente. Aparte, pasa los porotos por un cedazo o muélelos con la ayuda de una procesadora hasta obtener una crema. Agrega esta molienda a la cacerola y condimenta con sal y pimienta a gusto.
- Cocina durante 10 a 15 minutos más hasta que la preparación tome mayor textura. Una vez lista, retira del fuego y sirve de inmediato acompañada de crutones y espolvoreada con cilantro o perejil si deseas.
Crema o Sopa de Frijol / Riquisima, Economica y Nutritiva
Esta receta rinde aproximadamente 5 porciones y sus valores nutricionales son:
- Carbohidratos: 23 g
- Energía: 167.8 kcal
- Grasas: 5.5 g
- Fibra: 3.1 g
- Proteína: 7.8 g
- Grasas saturadas: 1.5 g
- Sodio: 444.9 mg
- Azúcares: 5.5 g
Variaciones Tradicionales de la Sopa de Porotos
El encanto de la sopa de porotos reside en sus múltiples adaptaciones caseras, enriqueciendo su sabor con diversos ingredientes.
Sopa de Porotos con Zapallo y Choclo
Esta versión incorpora la dulzura del zapallo y la textura cremosa del choclo (maíz).
- En una olla, ponga a cocer los porotos y el zapallo cortado en trozos grandes, agregue agua hirviendo y sal y deje cocer durante 30 minutos. Cuando el zapallo esté cocido, retírelo de la olla y muélalo sobre un plato base y vuélvalo a incorporar a la olla de los porotos.
- Pele y desgrane los choclos y licúelos junto con las hojas de albahaca, y reserve.
- En una sartén, caliente una lámina de aceite y fría la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise). Condimente con sal, pimienta, orégano y ají de color. Luego agregue el tomate pelado, sin semillas ni jugo (concasse), picado en cuadros de 1 centímetro, y fría durante 1 minuto más. Apague el fuego.
- Agregue la fritura a la olla de los porotos y continúe cociendo. Por último, agregue el choclo molido y mezcle con la ayuda de una paleta de madera. Deje cocer durante 10 minutos más. Rectifique el sabor, apague el fuego y sírvalos calientes.
Sopa de Porotos con Tallarines y Acelga
Una alternativa más sustanciosa que incluye pasta y vegetales de hoja verde.
- Poner a remojar los porotos en agua fría toda la noche, al día siguiente colar.
- En otra olla, colocar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla, revolviendo ocasionalmente, unos 6-8 minutos.
- Agregar los porotos cocidos más agua suficiente para cubrir todo, agregar los tallarines crudos, zapallo y cocinar a fuego medio por 5-7 minutos o hasta que los fideos estén cocidos. Agregar la acelga picada en tiritas los últimos 2 minutos.
Consideraciones sobre el Zapallo
El zapallo aporta dulzura y cremosidad. Se puede usar un zapallo butternut, que es más dulce y cremoso que el típico zapallo amarillo chileno. Para hornear el zapallo, sacarle todas las pepas y ponerlo en una fuente para horno, cocinar por 30 minutos o hasta que esté blando. Se debe tener cierta consistencia para que la sopa no se salga si se usa como recipiente, como la presentación de sopa de porotos en un zapallo butternut.
Consejos para Servir y Mejorar
Esta es una de esas preparaciones que mejoran con el tiempo, por lo que no duden en prepararla con anticipación y recalentar a fuego bajo antes de servir, revolviendo. Para una mayor facilidad, se pueden usar porotos de tarro.
