El sector hortofrutícola posee una importancia estratégica para la agricultura de la Región de Aysén y es considerado un rubro fundamental para su desarrollo regional. De cara al cierre del primer mes estival del año, el seremi de Agricultura, Eugenio Ruiz, apuntó que “como Ministerio de Agricultura estamos comprometidos en fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria presente y futura”. La seremi de Gobierno, Úrsula Mix, señaló que “desde el Gobierno del presidente Gabriel Boric les queremos invitar este verano a consumir los productos que se están generando aquí en la Patagonia”.
Producción Local y Apoyo Institucional
Para María Josefina Obando, agricultora del sector Seis Lagunas y presidenta de la Agrupación Productoras de la Patagonia, “siempre estamos vendiendo nuestros productos aquí y tenemos el apoyo del Ministerio de Agricultura e INDAP, ya sea desde el PROGYSO como también para el permiso porque cuesta mucho sacar uno para estar aquí en el Paseo Horn y poder comercializar nuestras verduras”. Juana Gatica, también miembro de dicha Agrupación, detalló que “estamos aquí los días miércoles y viernes con todos los productos frescos y de la temporada. Frutas, acelgas, cilantro, ya viene la temporada de papas nuevas, arvejas, habas, rabanitos, zanahorias, betarragas, espinacas y albahaca. De todo un poquito. Estos son productos sanos y con abono orgánico”.
En la comuna de Coyhaique existen otros puntos de venta de alimentos cosechados por productoras y productores locales, quienes además pertenecen a comités o agrupaciones que trabajan activamente con instrumentos de fomento del Minagri.
Objetivos del Desarrollo Hortícola en Aysén
Objetivo General
- Contribuir a incrementar la productividad, calidad y comercialización de los productos hortícolas de la Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo.
Objetivos Específicos
- Aumentar la producción hortícola regional.
- Extender el periodo productivo de los cultivos hortícolas regionales.
- Diversificar la oferta de productos hortícolas regionales.
- Mejorar la calidad de los productos agrícolas regionales.
- Mejorar la capacidad de administración y asociatividad con visión de negocio de las empresas hortícolas de la Región.
Desafíos y Soluciones Innovadoras en la Horticultura Regional
La horticultura en la Región de Aysén se caracteriza por un desarrollo limitado, grandes dificultades vinculadas a la lejanía de los centros de consumo y las limitaciones climáticas dadas la latitud del sector. Existe escaso apoyo técnico e investigación agrícola en la zona para los pequeños horticultores.
Proyectos y Capacitaciones
Un proyecto propone instalar unidades demostrativas para realizar capacitaciones y generar encuentros de transferencia personalizados a los agricultores. El proyecto aborda capacitaciones teórico-prácticas en temas como el potencial de la hidroponía en la zona, la implementación de mejoras en los sistemas productivos, el uso de buenas prácticas agrícolas, el manejo de postcosecha y la comercialización. Asimismo, se pretende establecer parcelas demostrativas con jardines de variedades de especies ya cultivadas en la zona y otras alternativas con buen potencial de desarrollo. De esta forma, se espera lograr incrementos en la productividad de los predios hortícolas y obtener nuevas alternativas de comercialización, además de identificar nuevas opciones productivas basadas en las características agroclimáticas de la Región.
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Investigación en Invernaderos Hidropónicos
Durante el período informado, se realizó un estudio en los nuevos invernaderos hidropónicos con sistema NFT (Nutrient Film Technique), probando dos variedades de lechuga (Camila y Gran Rapid), tres variedades de kale (Azima, Moscow y F1) y dos de mizuna (Nagano y Roja). Actualmente, se está llevando a cabo un ensayo durante la temporada invernal para analizar el potencial productivo de hortalizas de hoja asiática: mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica var. Green Mizuna), pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis), repollo chino (Brassica rapa subsp. pekinensis var. Tah Tsai) y lechuga (Lactuca sativa L. var. Gran Rapid). Las evaluaciones incluyen ancho (cm), alto (cm) (área foliar), peso (g), número de hojas comercializables y cobertura de la planta antes de la cosecha. Para la medición, se seleccionó una planta por parcela de cada especie, replicando este proceso para cada tratamiento a evaluar.
En noviembre de 2017, se hizo la recepción de los invernaderos instalados por la empresa Canamerica en Puerto Aysén, Coyhaique y Cochrane, lo que permitió el inicio de ensayos y el uso productivo por parte de los agricultores. Se llevaron a cabo dos capacitaciones en los predios de los agricultores donde se implementaron los invernaderos como parcelas demostrativas en hidroponía mediante NFT, ubicadas en Coyhaique, Cochrane y Puerto Aysén. Las actividades teórico/prácticas fueron dirigidas por los profesores Ricardo Pertuzé y José Ignacio Covarrubias. La asesoría en Hidroponía, a cargo de José Ignacio Covarrubias, incluyó temas como el uso de equipos de medición multiparamétrico (CE, pH, T°), preparación y cuidado de soluciones ‘madres’ y nutritivas, además de manejos básicos de los sistemas de cultivo hidropónicos. Ricardo Pertuzé se encargó de la actividad de cultivos forzados, donde se abordaron temas como ventilación, manejo de invernaderos, disposición de hileras, características de materiales y control de temperatura. A los agricultores se les entregó una solución nutritiva, junto con los invernaderos y posterior a la capacitación, para la producción de hortalizas de hoja en hidroponía NFT en los módulos habilitados en Cochrane, Coyhaique (2) y Puerto Aysén.
Resultados Alentadores y Nuevas Especies
Los resultados de los jardines de variedades fueron alentadores, ya que en tres localidades se lograron establecer nuevas especies de hortalizas de hoja: Mizuna Verde en Coyhaique, Chile Chico y La Junta; Mizuna Roja en Coyhaique, Puerto Aysén y La Junta; Pak Choi en Coyhaique, Puerto Aysén y La Junta; y Tat Soi en La Junta. En Cochrane, donde no se obtuvieron los resultados esperados, se atribuyó a las bajas temperaturas y condiciones del suelo (bajo nivel de infiltración de agua, causando anegamiento).
Por otra parte, se realizó un ensayo para evaluar el comportamiento de hortalizas de fruto como tomate (variedad Limachino y Toqui), pepino (variedad Emerald Choice) y zapallo italiano (variedad Chacabuco). Este ensayo fue establecido con retraso en la temporada, por lo que solo ofrece una prospección del potencial cultivable. Se pretende realizar un ensayo temprano, aprovechando la infraestructura de invernaderos ya establecidos en la región. A pesar del retraso, los resultados fueron prometedores: plantando tomates entre fines de diciembre y principios de enero, se logra una producción de 3 pisos. En el caso de los zapallos italianos, hubo una producción de aproximadamente 8 a 10 frutos por planta, lo que sugiere mayores rendimientos si la producción comienza en septiembre/octubre, lo que daría sustento económico. El retraso se debió a la demora en la construcción de muchos invernaderos y en el envío de plásticos de recambio.
En enero, como parte del seguimiento a los ensayos y módulos hidropónicos NFT, y para mejorar la producción ante la presencia de microalgas en las canaletas y raíces de las lechugas y otras hortalizas de hoja, se incorporó Sulfato de cobre a la solución nutritiva, lo que evitó la proliferación de microalgas y enfermedades, además de actuar como micronutriente.
Resultados Económicos y Rendimiento
Los resultados económicos mostraron un aumento del precio por unidad del 121% en suelo y 132% en sistema hidropónico NFT. Este incremento se debe a la mejora en la calidad de los productos hortícolas gracias a las asesorías técnicas y capacitaciones, la incorporación de nuevas variedades y especies, y la disminución de costos. El sistema NFT significa aproximadamente un 10% menos de costo que la producción en suelo, requiriendo menor mano de obra y optimizando el uso de recursos como agua y nutrientes.
El rendimiento de las hortalizas de hoja también mejoró, por ejemplo, la lechuga aumentó un 180% en sistema NFT y 132% en suelo, gracias a las capacitaciones y seguimiento de los manejos productivos, pasando de tres a cuatro ciclos anuales a un máximo de siete en hidroponía. Este aumento en el número de ciclos de producción extendió el periodo productivo de cinco meses (antes del proyecto) a siete u ocho meses, dependiendo de las condiciones ambientales.
Nuevas especies insertadas en la Región han adquirido un alto valor comercial y culinario, destacando Mizuna verde y roja, Pak Choi, Tat Soi y Kale. Mizuna y Kale son las más producidas y demandadas en la zona, mostrando resultados productivos, económicos y de mercado esperanzadores.
Infraestructura y Capacitación
En cuanto a la infraestructura, se instalaron 21 invernaderos en cinco localidades: nueve en Coyhaique, cinco en Cochrane, tres en Puerto Aysén, uno en La Junta y tres en Chile Chico. Todos están actualmente en funcionamiento y siendo utilizados por los horticultores beneficiados.
Para las actividades de capacitación y certificación, se levantó una base de datos regional de 51 personas, de las cuales 50 participaron en cursos de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y un promedio de 33 en cursos de Comercialización, Marketing y Plan de Negocios.
Potencial Frutícola y Sostenibilidad Alimentaria
Para quienes viven desde la Región de Los Lagos al norte, el acceso a una abundante variedad de fruta y verduras frescas es cotidiano. En Coyhaique, encontrar una pera jugosa, cilantro o acelga fresca a buen precio durante todo el año es casi imposible, y los precios suben aún más en el interior de Aysén. Esto es un efecto de vivir en una zona extrema, aislada y poco poblada.
La solución no es sencilla, pero existe el compromiso de generar ciencia en conjunto con los aiseninos, a partir de sus necesidades e intereses. Actualmente, existen experiencias exitosas en Puerto Tranquilo, al borde del Lago General Carrera. La carrera de Agronomía de la Universidad de Aysén investigará especies frutales con potencial productivo, habiendo encontrado ya distintos ecotipos de cerezas, manzanas, chaura y frutillas nativas, algunas con alto o bajo contenido de azúcar, entre otras características. Todo indica un potencial productivo en especies muy específicas y propias de la Patagonia.
Este es el inicio de un camino que tomará de 10 a 15 años, acompañado de un cambio cultural, ciencia y tecnologías aplicadas al sector frutícola. Nadie aspira a desplazar la producción ganadera; por el contrario, la idea es que los agricultores tengan la alternativa de diversificar sus rubros. Los sistemas agrícolas más potentes son aquellos capaces de diversificar y ser cada día más ecológicamente sustentables. Debido a la condición geográfica y situación de conectividad en Aysén, es necesario tender hacia la autosustentabilidad alimentaria, y quizás, en un futuro no tan lejano, que en el norte puedan elegir frutas patagonas.
Innovación y Emprendimiento con Frutos Silvestres de la Patagonia
En la ExpoMundoRural 2025, Carolina Jara, cofundadora de la empresa SurYuis, compartió la historia de cómo pasaron de la investigación a crear cápsulas funcionales de maqui y diversificar su oferta con cuatro marcas distintas. En este evento, la innovación científica encontró su lugar en la tradición. Desde Coyhaique, SurYuis demostró cómo la investigación puede transformar frutos silvestres en productos de alto valor agregado.
El Modelo de Negocio de SurYuis
SurYuis se basa en la recolección ancestral de frutos de la Patagonia, como calafate y maqui, un trabajo manual realizado por pobladores locales. Lo que los diferencia es la pureza de su materia prima y el procesamiento innovador. Carolina Jara explicó que su pilar es la investigación. "Nosotros comenzamos en el año 2013 con un proyecto de investigación para ver qué propiedades tenían las frutas. Y no solamente las frutas, sino que las hojas (...) en ese punto nosotros hemos marcado la innovación", afirmó Jara, añadiendo que "hay análisis que nunca se habían hecho y que nosotros durante este tiempo hemos ido descubriendo".
La Ciencia Detrás del Maqui
El resultado más tangible de esta investigación son las cápsulas de maqui (Aristotelia chilensis) desarrolladas gracias a un proyecto de InnovaCorfo. "Tienen mucha cantidad de quercetina, ácido elágico y selenio. Pero ¿qué significa esto? Que tienen propiedades antiinflamatorias, sirven para el sistema inmunológico. De esta manera, como empresa, cada vez hemos ido contribuyendo gracias a estas investigaciones".
Cuatro Marcas para Diversificar la Patagonia
SurYuis ha escalado su investigación en una estrategia comercial diversificada, creando líneas de productos para distintos mercados y yendo más allá de los frutos tradicionales, con productos de nalca o calafate. "Durante este tiempo hemos desarrollado tres marcas, con tres líneas distintas", explicó la cofundadora:
- SurYuis: Línea de jugos y siropes enfocados en la coctelería, utilizando sabores como nalca, ruibarbo, calafate, cauchao y maqui.
- La Baqueana: Línea de sours ya preparados, listos para el consumo.
- AustralOx: Línea enfocada 100% en la salud y el bienestar. "Es una marca que hoy día nosotros la tenemos en varios puntos de venta, que son sachets líquidos de antioxidantes y que contribuyen a la salud de las personas", comentó Jara.
A estas tres marcas se suma una cuarta iniciativa de impacto social, que desarrolla gomitas de calafate, incluyendo una versión sin azúcar.