La dieta libre de gluten (DLG) constituye el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca. Para facilitar la gestión de este régimen, la Fundación Convivir ha desarrollado la Lista de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten, una herramienta esencial para orientar a los consumidores en la compra segura de productos alimenticios y farmacéuticos.
Esta lista incluye productos verificados como aptos, cumpliendo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS N° 977/96), el cual establece un límite crítico de 5 ppm de gluten. Desde su creación en 2005, el catálogo ha evolucionado incluyendo miles de productos nacionales e importados. Dada su actualización diaria, se recomienda consultar siempre la versión más reciente a través de su aplicación móvil o plataforma oficial.
Prevención de la contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento sin gluten entra en contacto con esta proteína, ya sea de forma directa o indirecta a través de superficies, utensilios, manos o ropa. Este riesgo no es exclusivo de los hogares, sino que puede originarse en las propias fábricas.
- Producción industrial: La avena, por ejemplo, presenta un alto riesgo debido a que se contamina durante la cosecha, almacenamiento y procesamiento al compartir maquinaria con otros granos.
- Riesgos en el hogar: Se deben evitar harinas de maíz, arroz o almidón de papa (chuño) compradas a granel por su alto riesgo de manipulación.
- Buenas prácticas: Prepare siempre las comidas sin gluten primero, utilice utensilios exclusivos (como un tostador solo para pan sin gluten) y verifique la limpieza de las superficies.
Gestión de la dieta en diferentes entornos
El diagnóstico de celiaquía, especialmente en niños, suele generar inquietud. Sin embargo, con una planificación adecuada, es posible mantener una vida social y escolar normal.
Vida escolar y social
Es fundamental explicar claramente al personal educativo (profesores, nutricionistas y manipuladores) en qué consiste la DLG para evitar el contacto con migas o mezclas accidentales. En eventos sociales como cumpleaños, se recomienda:
- Hablar previamente con los anfitriones.
- Procurar que el niño coma en casa antes de salir.
- Enviar una colación propia segura si existen dudas sobre el menú ofrecido.
Comer fuera de casa
Al visitar restaurantes, no tenga miedo de preguntar al chef o al personal. Especifique sus necesidades: solicite carnes a la plancha preparadas en parrillas limpias, ensaladas sin aliños preelaborados y evite salsas o crutones que puedan contener trazas de gluten.
| Situación | Consejo de seguridad |
|---|---|
| Viajes | Solicite menú especial en la aerolínea o lleve su propia comida. |
| Visitas familiares | Participe en la preparación de los alimentos para asegurar la ausencia de contaminación. |
| Compra de productos | Prefiera siempre alimentos envasados y certificados por sobre productos a granel. |
SIN GLUTEN | Consejos para evitar la contaminación cruzada en casa de un celíaco (cocina sin gluten)
Requisitos de certificación de productos
Para que un alimento o medicamento se incorpore a la lista oficial, la Fundación Convivir solicita un análisis de laboratorio riguroso. Este proceso no solo mide la muestra, sino que confirma que el fabricante implementa buenas prácticas (control de materia prima, limpieza de líneas y procesos de calidad) para minimizar el riesgo de contaminación cruzada, garantizando así la seguridad del paciente celíaco.