El libro "Cocinero Chileno" se presenta como una completa muestra de la cocina chilena tradicional, aquella cocina casera de toda la vida, arraigada en el ámbito familiar, caracterizada por su facilidad de preparación y su fina calidad. En sus páginas se reúnen los platos más representativos y meritorios que, sin ser ostentosos, imposibles de preparar o excesivamente caros, ofrecen un sabor inigualable. Las recetas contenidas en esta obra pueden ser elaboradas hoy en día en las condiciones habituales de cualquier familia del país.
Este compendio abarca un extenso registro de recetarios que incluyen sopas, carnes, aves, guisos, panes, postres, confites, licores y mucho más, todos profusamente explicados. En muchos casos, se profundiza en su ámbito cultural y origen, enriqueciendo la experiencia del lector.
El autor sostiene firmemente que la cocina chilena es buena no por ser chilena, sino porque es una buena cocina que se hace en Chile. Desde esta perspectiva, ha rastreado antiguas recetas del acervo culinario nacional, hurgando en recetarios olvidados, cuadernos y papeles de familia, así como en antiguas revistas desaparecidas. "Cocina chilena" busca revivir los sabores que se disfrutaban día a día en el pasado, tanto en hogares citadinos como campesinos, y que aún hoy pueden ser practicados con facilidad.
La Importancia del Sándwich en la Gastronomía Chilena
Para el reconocido chef Álvaro Barrientos, el sándwich encarna el alma de Chile. Su obra "Sandwichería Tradicional Chilena" es un tributo a la belleza y honestidad de esta preparación. El libro incluye casi 80 recetas, donde el autor comparte sándwiches clásicos, otros menos vigentes o secretos, destacando carnes, vegetales, condimentos y panes propios de la tierra chilena.
Barrientos afirma que "El sándwich es una preparación que no distingue edades ni clases sociales. Un comodín en todas las mesas del país". El libro ofrece un completo recetario de los sándwiches chilenos más característicos, abarcando sus versiones clásicas y otras menos comunes o exóticas, además de entregar tips culinarios aplicables por todo el público. La destacada cronista gastronómica Begoña Uranga señala que "Álvaro Barrientos fue el primero en ponerle mantel largo a esta creación gastronómica". Álvaro Barrientos es un reconocido chef y fundador de la sandwichería La Fuente Chilena.
Un Compendio de Preparaciones con Raíces en la Tradición Doméstica
La cocina chilena, con raíces en la tradición doméstica y la sencillez de los ingredientes cotidianos, presenta un compendio de preparaciones que combinan finura y practicidad. Esta obra recupera la cocina casera de siempre, demostrando cómo platos representativos pueden mantener su calidad sin ser ostentosos ni costosos, y cómo su elaboración se adapta a las condiciones de la vida familiar contemporánea.
Escrito por Augusto Merino, el libro guía al lector paso a paso a través de recetas accesibles y sabrosas, pensadas tanto para quienes desean reencontrarse con las prácticas culinarias chilenas como para quienes las descubren por primera vez.
Libros Destacados de Cocina Chilena
Septiembre es un mes emblemático para disfrutar de la gastronomía chilena, con asados, budines, estofados, empanadas y postres que evocan sabores frescos y dulces. Si bien muchos han disfrutado de estos platos, no siempre se conoce su preparación o se siente que falta un "ingrediente secreto". Afortunadamente, existen varios libros que sirven de inspiración:
- Gran libro de la cocina chilena, editado por Haydée Correa Sánchez: Considerado una "biblia gastronómica", este libro contiene más de mil trescientas recetas, ofreciendo un glosario completo de comida tradicional, ideal tanto para platos finos como para preparaciones sencillas como sopaipillas con pebre.
- Sandwichería tradicional chilena, por Álvaro Barrientos: Una obra esencial para los amantes de los sándwiches, que explora la variedad de emparedados chilenos, desde los clásicos hasta los menos comunes, perfectos para comer algo rico y rápido.
- Hecho en Chile, por Juan Pablo Mellado: Definido como didáctico y delicioso, este libro presenta más de cien recetas que recorren la tradición culinaria chilena de forma cercana y simple. Incluye comida casera, cocina huasa y marisquería, revelando secretos gastronómicos.
- Los sabores de mi familia, de Virginia de María: Más allá de los choripanes y empanadas, este libro se centra en las recetas íntimas del hogar: almuerzos familiares, colaciones escolares y desayunos, destacando cómo la tradición y la cultura se configuran en el seno familiar.
- La cocina de mi vida, de Tomás Olivera: Este libro funciona como una autobiografía culinaria, donde Tomás Olivera comparte recetas simples y complejas, pero llenas de sabor, que marcaron las distintas etapas de su vida.
Adicionalmente, el chef Ignacio Román compartirá gratuitamente la obra "Cocina sencilla y saludable". Esta iniciativa, que vinculó a más de 30 cocinas de diversas comunas, recopiló recetas y preparaciones caseras realizadas durante 2020. La obra cuenta con el respaldo y revisión de la nutricionista Natalia Parraguez, presentando propuestas variadas, de fácil acceso y con un enfoque saludable.