La frambuesa (Rubus idaeus L.) es una de las berries con mayor demanda en el mercado mundial, destacándose su fruto por sus excelentes características nutracéuticas. En los últimos 5 años, su producción global ha experimentado un aumento significativo, aproximadamente en 80 mil toneladas.
Biología y Morfología de la Frambuesa
Características Botánicas
La frambuesa pertenece a la familia Rosaceae y es un arbusto con tallo subterráneo, semileñoso, erecto y espinoso. El frambueso está constituido por brotes bianuales y raíz perenne. Su fruto es una polidrupa, una agregación de drupéolos (fruto verdadero), cuya variación en tamaño, firmeza, forma e intensidad de color depende de la variedad.
El tallo emite ramas aéreas cada año, conocidas como vástagos. Estos vástagos se desarrollan durante el primer año y, en el segundo año, florecen, fructifican y mueren, siendo reemplazados por nuevos vástagos.
Clasificación de las Cañas
Las cañas de la frambuesa se clasifican según su edad en primocañas y floricañas. Estas cañas, generalmente, se presentan hasta el segundo año, ya que pasan por diferentes procesos como la dormancia y la diferenciación de yemas. Otra clasificación de las cañas se basa en su hábito de crecimiento, distinguiéndose entre erectas y rastreras, siendo las cañas erectas las de mayor importancia agronómica.
Factores Ambientales Clave
Clima
La frambuesa es un frutal que, dependiendo de la variedad, requiere entre 700 y 1200 horas frío para un desarrollo óptimo.
Suelo
Se recomiendan suelos profundos, fértiles y con buen drenaje, ya que la planta es muy sensible a la asfixia radicular. Para asegurar la adecuada exploración y establecimiento de las raíces, en lugares con problemas de drenaje, se debe realizar un subsolado. Un paso previo a la plantación es la preparación del terreno, que puede incluir comenzar con un cultivo de cabecera (ej. cereal) para cortar ciclos infectivos. También es beneficioso establecer camellones. Estos manejos permitirán que las raíces se encuentren siempre libres de posibles anegamientos de agua.
Variedades de Frambuesa
Tipos de Variedades
Existen dos tipos principales de variedades de frambuesa: reflorecientes (remontantes) y no reflorecientes. Las variedades reflorecientes producen dos cosechas anuales; la primera se da en la parte apical de la caña (tallo) y la segunda se produce en las yemas, además, necesitan menos horas frío. En contraste, las variedades no reflorecientes crecen el primer año y fructifican hasta el siguiente. Generalmente, requieren soporte en "V" y poda después de la cosecha, además de tolerar la poda química.
Variedades Comunes y sus Características
- Variedades reflorecientes más usadas: Heritage, Summit, Autumn bliss, Polka, Sugana, Regina, Adelita y Kwanza.
- Heritage: Variedad productiva y de alta calidad. Su fruto es de tamaño medio a grande, con sabor dulce y aroma intenso, de color rojo brillante y textura firme y jugosa. La fecha de plantación de Heritage en Chile suele ser de fines de agosto a mediados de septiembre.
- Meeker (no remontante): Una de las variedades más cultivadas en Chile. Su fruto es de tamaño medio a grande, con sabor dulce y aroma intenso. La fruta es de color rojo oscuro brillante y se caracteriza por tener una textura firme y jugosa. Su cosecha en Chile se realiza de mediados a fines de diciembre.
Establecimiento del Cultivo
Multiplicación de la Planta y Tipos
La multiplicación de la planta se realiza principalmente por métodos de reproducción asexual. Los tipos de plantas que se pueden utilizar después de la multiplicación son: raíz desnuda, maceta y bandeja de alvéolos. Las plantas de origen in vitro son aquellas que se cultivan a partir de tejidos vegetales en condiciones controladas de laboratorio, utilizando técnicas de cultivo de tejidos.
Época y Marco de Plantación
La época de plantación normal es de invierno a primavera, aunque con condiciones óptimas y variedades reflorecientes, se puede realizar en cualquier momento del año. Respecto al marco de plantación, se recomienda una distancia entre calles de 2 a 3 metros (para facilitar las labores mecánicas) o 3 metros de ancho de calles (entre hileras) y entre 0,3-0,5 m entre plantas (sobre hileras). El hoyo de plantación debe tener el tamaño adecuado para permitir que las raíces queden ordenadas y rectas en el interior, evitando así la aparición de espiralamientos o enrollamiento de la raíz. Si fuera necesario, se recomienda podar las raíces.
Preparación del Terreno y Soporte
En un sistema de espalderas simples para soportar la producción, los postes se colocan a una distancia de 8 metros. La finalidad de estas estructuras es sostener la planta (caña), incentivar la producción de la temporada y permitir una mayor entrada de luz al interior de la planta.
Manejo del Cultivo
Poda
La poda en frambuesa tiene distintas finalidades, entre ellas: sanitarias, estructurales, reproductivas y de cosecha. Las actividades se dividen por la temporada en que se efectúan: invierno y verano.
- Raleo: Limita el número de cañas por metro cuadrado para proveer suficiente espacio de desarrollo, facilitar la cosecha y mejorar la entrada de luz.
- Poda a piso: Se realiza en variedades reflorecientes, podando a ras del suelo para eliminar las cañas de primavera con el objetivo de concentrar la producción en el otoño.
Riego
El manejo del agua en la frambuesa es crítico. Requiere una cantidad suficiente para llevar a cabo sus funciones metabólicas y fisiológicas, pero es altamente susceptible a la asfixia radicular, por lo que un exceso de humedad en el suelo o sustrato puede mermar la producción. Satisfacer las necesidades hídricas del cultivo se logra tomando en cuenta sus requerimientos, la evapotranspiración y el tipo de suelo. El riego se puede medir y monitorear mediante el uso de sensores de humedad, herramientas que permiten decidir la frecuencia y cantidad de riego requerida para satisfacer la demanda de agua diaria del cultivo.
Nutrición
La absorción de nutrientes es crucial para que la planta cree todas las estructuras vegetativas y reproductivas necesarias para producir frutos. Los requerimientos de nutrientes varían según la variedad y la etapa del cultivo. Una herramienta para evaluar la demanda del cultivo es el uso de las curvas de absorción y extracción nutrimental. Para lograr rendimientos élite, es fundamental un manejo adecuado de los múltiples factores que intervienen en la producción, comenzando con un buen diagnóstico de la fertilidad del suelo que permita determinar las dosis de enmiendas agrícolas o fertilizantes a aplicar.
Para el monitoreo nutrimental de la frambuesa, se utilizan distintas herramientas como el extractor celular de peciolo (ECP), el extracto de pasta saturada, el tubo de acceso o chupatubos y el análisis foliar. Estas herramientas permiten corregir y afinar los programas de nutrición del cultivo con la finalidad de lograr altos rendimientos y mejorar la calidad del fruto.
Sanidad Vegetal
Plagas
Un gran número de plagas atacan distintas partes de la planta y disminuyen la cantidad y calidad de los frutos. Entre las más importantes para la frambuesa se encuentran: la araña roja o de dos puntos (Tetranychus urticae), la mosca del vinagre (Drosophila suzukii), trips (Frankliniella occidentalis, Thrips tabaci), cabritos (Aegorhinus spp) y la mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum, Bemisia tabaci), entre otras.
Aunque la mayoría de los productores optan por el control químico, el control efectivo de las plagas solo es posible mediante el uso de una combinación de diferentes herramientas y técnicas disponibles, basadas en un análisis de beneficios/costos y priorizando el menor impacto negativo posible sobre el ecosistema (Manejo Integrado de Plagas).
Enfermedades
Las enfermedades del cultivo de la frambuesa son variadas en cuanto al organismo que las provoca y al órgano que dañan, siendo las más importantes las que afectan el fruto y disminuyen su calidad organoléptica. Entre las más comunes están: roya (Pucciniastrum americanum), pudrición o moho gris (Botrytis cinerea), agallas de la corona (Agrobacterium tumefaciens), marchitez (Verticillum spp.), pudrición del cuello y raíces (Phytophthora spp.) y oídio (Sphaeroteca macularis).
Al igual que con las plagas, el manejo integrado de enfermedades (MIE) es la estrategia más adecuada. El diagnóstico es el inicio de un buen manejo, seguido del control cultural, control genético, control biológico y, como último recurso, el control químico.
Malezas
Las malezas o malas hierbas afectan el cultivo de manera menos visible pero pueden generar mermas en el rendimiento de hasta un 28%, ya que compiten directamente por nutrientes y agua. Además, son hospederas de insectos y patógenos. Se caracterizan por su reproducción temprana durante el ciclo biológico, gran producción de semillas, rápido crecimiento vegetativo y amplia dispersión, entre otras particularidades que hacen su control crítico. En México, se han identificado 56 especies de malezas en berries, agrupadas en 23 familias, siendo las más representativas las gramíneas (Poaceae) y las compuestas (Asteraceae). El manejo de malezas mediante la integración del control cultural, mecánico, biológico y químico ofrece herramientas para la manipulación de estas poblaciones de manera económica y sostenible.
Cosecha y Postcosecha
La cosecha es un momento crucial en la producción del frutal. La recolección se debe efectuar desprendiendo el conjunto de drupéolos del receptáculo en las primeras horas del día para evitar altas temperaturas que puedan deshidratar el fruto. Es importante tomar en cuenta la coloración del fruto para elegir el momento adecuado de cosecha. El fruto debe poseer un color rojo en todos sus drupéolos (sin drupéolos verdes), siendo firme al tacto y presentando un buen contenido de azúcar. La frambuesa se debe cosechar madura o casi madura, ya que no sigue madurando después de la cosecha.
Inmediatamente después de la cosecha, el fruto debe mantenerse en la sombra y nunca bajo el sol. El proceso de enfriamiento y refrigeración se debe llevar a cabo lo más rápido posible, ya que un retraso de una hora en refrigeración puede significar una pérdida de un día de vida útil de la fruta. Después del corte, las temperaturas de conservación recomendadas para consumo en fresco son de 0°C y para congelado de -20°C.
Producción de Frambuesa
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