La reciente ley publicada en Chile el 17 de mayo define el concepto de carne y prohíbe denominar así a productos que no sean de origen animal o que tengan una mayor cantidad de ingredientes vegetales. Esta norma, aprobada en febrero en el Congreso, modifica el Código Sanitario y establece criterios claros sobre qué se considera carne, incluyendo músculos de animales de abasto y tejidos blandos.
Antecedentes de la legislación cárnica en Chile
La Ley 19.162 o más conocida como la Ley de la Carne fue promulgada el año 1992 con el objetivo de transparentar y ordenar el proceso de transformación y comercialización de los animales de abasto en carne para el consumo de la población.
La siguiente propuesta surge por solicitud del Ministerio de Agricultura en el marco del proceso de modificación del Reglamento General del Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación, Marca y Comercialización de Carne Bovina.
Disposiciones clave del Artículo 5
La ley prohíbe el uso de nombres como "hamburguesa" o "salchicha" para productos de origen vegetal, a menos que se especifique claramente su naturaleza. Esta medida busca evitar la confusión del consumidor y asegurar la transparencia en la información de los productos.
Vigencia de la nueva ley
La ley entrará en vigencia en noviembre de 2025, dieciocho meses después de su publicación en el Diario Oficial.
Fiscalización y control
Corresponderá al Servicio Agrícola y Ganadero fiscalizar y controlar tanto la aplicación de la trazabilidad del ganado y carne como la clasificación, tipificación y nomenclatura de cortes; asimismo, fiscalizará el cumplimiento de las exigencias impuestas a los mataderos o de cualquier operación o manipulación de los productos cárneos, incluidos los sistemas de transporte y frigoríficos, sin perjuicio de las atribuciones que tienen los Servicios de Salud u otros organismos públicos.
Contexto del sector cárnico en Chile
Desde el año 2008, la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) inició un sistema de captura de precios al consumidor de productos relevantes para el sector agropecuario.
La ganadería de carne bovina ha presentado una tendencia a la baja, disminuyendo la masa ganadera en el intervalo intercensal. Al mismo tiempo, se pronostica un alza en la demanda interna de carne (Rojas, 2019).
En el primer bimestre de 2008, la oferta de animales mostró un crecimiento de 17% en cabezas, lo que significó contar con un 13,0% más en volumen de carne (en total 42.900 toneladas) respecto de igual período del año 2007.
La producción nacional de carne en el primer trimestre del presente año alcanzó a 250.952 toneladas, lo que representa un incremento de 1,6% respecto de igual período del año 2001.
Entre enero y febrero 2026, el beneficio de ganado bovino disminuyó 10,7% en relación con igual periodo 2025. Entre enero y diciembre 2025, el beneficio de ganado bovino muestra se mantuvo estable en relación con igual periodo 2024.
Estudios y tendencias
En base a un modelo analítico, este informe presenta estimaciones para documentar las tendencias de largo plazo del consumo y la producción de carne vacuna, y explicar el ciclo ganadero en Chile durante el periodo 1980-2018.
El presente estudio fue elaborado a solicitud del Sub-departamento de Comercio Sustentable de ProChile y del Grupo de Trabajo sobre Sustentabilidad del Consejo Exportador de Odepa (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias de Chile).
El presente informe tiene como objetivo presentar un plan de acción para el mejoramiento del Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero (INGEI) sector agricultura de Chile, y de una herramienta enfocada en la evaluación de escenarios de mitigación para el sector.
Exportaciones de carne chilena
El Ministro de Agricultura informó a través de una teleconferencia emitida el 24 mayo desde Tokio, que concluyeron con éxito las negociaciones para exportar a Japón carne de ave, bovina y ovina, las que se agregan a las ya consolidadas exportaciones de carne de cerdo.
Camélidos Sudamericanos en Chile
Chile alberga las cuatro especies de Camélidos Sudamericanos (Llamas, alpacas, vicuñas y guanacos), los que conforman parte del patrimonio natural y cultural de los pueblos andinos nacionales.