Nuevas Variedades de Arroz Desarrolladas por el INTA
En el contexto de los desafíos que presenta cada campaña arrocera argentina, como las lluvias adelantadas, la resistencia de las malezas y las amenazas de enfermedades, contar con genética propia se ha convertido en una ventaja decisiva. El INTA Concepción del Uruguay, con más de veinte años de trayectoria en el mejoramiento genético de arroz, ha presentado dos nuevas variedades: Karandú INTA CL e Ivaté INTA CL. Estos desarrollos están pensados para los sistemas productivos nacionales, combinando alto rendimiento, resistencia a enfermedades y una excelente calidad de grano.
“Son el resultado de años de mejoramiento y selección bajo condiciones locales”, explicó José Colazo, responsable del programa de mejoramiento genético de arroz del INTA. “Buscamos ofrecer herramientas que aporten previsibilidad y eficiencia al productor.” Ambas variedades se integran a un esquema productivo consolidado, sumándose a materiales como Gurí INTA CL y Angirú INTA CL, que ya han demostrado su contribución a la competitividad del sector arrocero.
Karandú INTA CL: Eficiencia y Sostenibilidad
El nombre Karandú, derivado de los vocablos guaraníes Karaí (líder) y Arandú (sabio), refleja las características de este cultivar. Karandú INTA CL se distingue por su ciclo de cultivo más corto, lo que se traduce en un ahorro significativo de agua de riego y un aprovechamiento más eficiente de los recursos disponibles, aspectos cruciales en la actualidad.
Además, incorpora la tecnología Clearfield®, desarrollada por el INTA. Esta tecnología facilita un control más efectivo de las malezas, contribuyendo a la sanidad del cultivo sin comprometer el medio ambiente. De esta manera, Karandú combina innovación y sostenibilidad con una perspectiva práctica orientada a las necesidades del productor.
Ivaté INTA CL: Resistencia Superior
La otra variedad presentada, Ivaté INTA CL, cuyo nombre guaraní significa “alta, resistente”, demuestra un comportamiento sobresaliente frente a Pyricularia oryzae, la principal enfermedad que afecta al arroz a nivel mundial. “Ivaté es la variedad más resistente que hemos logrado hasta el momento”, destacó Colazo. “Tiene una muy buena estabilidad de rendimiento y calidad de grano.” Esta estabilidad es fundamental en un cultivo donde cada hectárea es valiosa y puede determinar el éxito de una campaña.
Producción y Distribución de Semillas
La semilla original de ambas variedades se produce en San Salvador, Entre Ríos, gracias al trabajo conjunto entre el INTA y la Fundación ProArroz. Esta colaboración asegura la disponibilidad de semillas de alta pureza genética para los productores de cara a la próxima campaña. Paralelamente, los materiales están siendo evaluados en Sitios de Evaluación de Productores (SEP) en diversas provincias para validar su desempeño en condiciones reales de campo. Cada prueba y cada cosecha son pasos esenciales para garantizar que estas variedades no solo rindan bien en entornos controlados, sino también en la práctica cotidiana del productor.
“Desarrollar genética nacional fortalece nuestra autonomía tecnológica y la sustentabilidad del sistema arrocero argentino”, concluyó Colazo. La innovación en la genética del arroz es clave para asegurar la soberanía alimentaria y la competitividad del sector.
El Arroz Parboilizado: Tradición y Debate en la Cocina Argentina
En contraste con los avances en genética, el arroz parboilizado representa una faceta más tradicional y debatida del consumo de arroz en Argentina. Popularizado en la década de los ochenta por su facilidad de cocción bajo el lema “no se pega, no se pasa, siempre a punto”, este tipo de arroz ha mantenido una presencia significativa en el mercado, representando aproximadamente el 20% del consumo interno.
El proceso de parboilizado implica un tratamiento hidrotérmico aplicado al arroz con cáscara. Este método, originario de Asia y modernizado en diversas partes del mundo, consiste en sumergir el arroz en agua caliente para que absorba el líquido, seguido de una etapa de gelatinización del almidón mediante vapor o calor. El resultado son granos más resistentes, con una tonalidad amarillenta y, según sus defensores, una textura más firme y suelta tras la cocción, ideal para el consumidor latinoamericano. Además, se señala que el arroz parboilizado posee un índice glucémico más bajo y un mayor contenido de vitaminas y minerales en comparación con el arroz tradicional.
Críticas de Chefs Profesionales al Arroz Parboilizado
Sin embargo, para muchos chefs profesionales, el arroz parboilizado es considerado un tabú culinario. Sostienen que su practicidad viene a expensas del sabor y la textura deseada en preparaciones de alta cocina. Argumentan que este arroz, al estar precocido, pierde su capacidad de absorber adecuadamente los sabores de caldos o condimentos, y no desarrolla la deseada capa tostada (socarrat) en platos como la paella.
Julián Díaz, reconocido cocinero y empresario gastronómico, lo describe como un arroz “desnaturalizado, sin características gastronómicas”. Señala que, a nivel mundial, el consumo se inclina hacia arroces sin este tipo de precocción, valorando la textura más “sensual y gustosa” que se obtiene cuando el almidón se libera durante la cocción tradicional. Coincide con él Agustín Brañas, chef de trayectoria internacional, quien desaconseja su uso, recomendando en su lugar variedades como el Doble Carolina, preparado con técnicas que realzan su sabor y textura.
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Arroz Inicio: Tradición Familiar y Producción en Entre Ríos
La empresa familiar Arroz Inicio, con 38 años de experiencia en la producción arrocera en la provincia de Entre Ríos, se especializa en el sembrado y cosecha del arroz, abarcando todo el proceso productivo. Su marca, que evoca el año de su primera siembra de 28 hectáreas, representa un compromiso con la calidad y la tradición en la elaboración del arroz y sus derivados.
El arroz, como uno de los cereales más importantes y consumidos a nivel global, es una fuente fundamental de energía gracias a sus carbohidratos complejos. Arroz Inicio se posiciona como garantía de la mejor calidad, invitando a descubrir las tendencias y beneficios de exportar arroz de alta calidad desde Argentina.