Esta receta de lomo de cerdo relleno de champiñones y tocino es una opción ideal para aquellos que buscan un plato sabroso y contundente, perfecto para celebraciones o una comida especial. Es una propuesta que, a los carnívoros, les va a gustar mucho y que destaca por su sabor, presentación y la experiencia culinaria que ofrece.
Los ingredientes son fáciles de conseguir, y en cualquier carnicería se puede encontrar un lomo de cerdo, solicitando al carnicero que lo abra en forma de libro para facilitar el relleno. Es una receta un poco más elaborada de lo normal, pero el esfuerzo vale la pena.
Ingredientes
- 300 g de cebolla picadita
- 200 g de setas cardo o shiitake
- 250 g de champiñones troceados
- 50-60 g de uvas pasas hidratadas
- 4-6 patatas peladas y cortadas en panadera
- 1,200 kg de lomo de cerdo abierto en libro
- 200 g de lonchas de bacon ahumadas
- 1 cebolla cortada en juliana
- 100-150 g de caldo
- 100-150 g de vino
Preparación
Paso 1: Preparar el Relleno
- Pon a hidratar las pasas con un poco de brandy y reserva.
- Vierte en una sartén un chorro de aceite, calienta y añade la cebolla picadita.
- Cocina unos 8-10 minutos hasta que la veas transparente.
- Incorpora poco a poco las setas y los champiñones, un poco de sal, y cocina hasta que reduzcan, otros 10-15 minutos.
- Añade las pasas escurridas y mezcla unos minutos más.
- Retira el relleno y reserva, dejando que se enfríe un poco.
Paso 2: Rellenar y Sellar el Lomo
- Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 cm de grosor (estilo panadera). Opcionalmente, puedes darles una fritura ligera en aceite de oliva.
- Estira la carne de lomo abierta y salpimenta al gusto.
- Con la carne estirada y salpimentada, coloca las tiras de bacon dejando un extremo de 2 cm sin cubrir.
- Añade el relleno de setas y champiñones sobre el bacon.
- Enrolla el lomo por completo, cuidando que el relleno no se salga, y ata la carne para que no se abra durante la cocción.
- Pon un poco de aceite en una sartén y sella el rollo de carne por todos los lados hasta que esté dorado.
Paso 3: Horneado
- Prepara una fuente para horno con cebolla cortada en juliana, las patatas en rodajas, sal, pimienta y un chorro de aceite.
- Pon la carne enrollada y sellada encima de las patatas y la cebolla.
- Vierte el caldo y el vino en la fuente.
- Cocina en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 60-70 minutos.
- Riega con el caldo de la fuente 2-3 veces durante la cocción.
- Si observas que la carne se tuesta demasiado, cubre la fuente con papel de aluminio.
- Una vez cocinado, deja atemperar un poco el lomo antes de cortarlo en lonchas.
Sugerencias para Servir y Acompañar
El lomo relleno es perfecto para servir como plato principal en una comida especial. Es una propuesta ideal para una cena de Navidad o fin de año.
Para que sea aún más saludable, se puede acompañar de verduras al vapor, lo cual es ideal para conservar las propiedades de los alimentos. Se puede optar por brócoli y coliflor cortados en pequeños ramilletes; zanahoria y calabacín en rodajas, y algunos espárragos, todo con una pizca de sal y pimienta.
Acompaña este delicioso plato con un buen vino. Una recomendación es un Silvanus de Bodegas Asenjo&Manso.
Información Nutricional
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Este sistema utiliza diferentes puntos de corte para recetas concebidas como plato principal, ya que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional más elevado en comparación con productos individuales.
Una ración de este lomo relleno contiene:
| Nutriente | Cantidad | % IR* |
|---|---|---|
| Calorías | 253 | 13% |
| Grasa | 8,6g | 12% |
| Grasa saturada | 3,3g | 16% |
| Azúcares | 5,3g | 6% |
| Sal | 1g | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Los indicadores se interpretan de la siguiente manera:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Los valores de referencia para considerar un nutriente como bajo, medio o alto por ración en una receta principal son:
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Ingesta Diaria Orientativa (IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Propiedades de los Ingredientes
- El lomo de cerdo es un alimento rico en vitaminas del grupo B, bajo en azúcar, y en su composición nutricional destaca la presencia de potasio, yodo, zinc, hierro, magnesio y fósforo, así como grasa y colesterol.
- Se prepara con bacon ahumado (que proviene del cerdo), y el cerdo es una fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K.
- Las setas y champiñones, por su parte, suman proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de oligoelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento.
Recomendaciones de Salud
Esta receta, debido a sus componentes y valores nutricionales, se recomienda para ciertas condiciones de salud y se debe consumir con moderación en otras.
Recomendado para:
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
No Recomendado para:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Obesidad o sobrepeso