Anillos de Calamar Apanados con Cerveza: La Receta Definitiva

Los calamares a la romana son una de las tapas más típicas, reconocidas por sus anillas de calamar rebozadas en una masa crujiente. Existen diversas maneras de prepararlos, pero la receta con cerveza se destaca por hacer que el rebozado quede más rico y crujiente, logrando un resultado profesional, como los que se encuentran en los bares.

Aunque parece un plato fácil, requiere seguir unos pasos clave para obtener la textura perfecta: crujientes por fuera y tiernos por dentro. El secreto reside en la técnica y el control de la temperatura del aceite, además de la forma en que se rebozan.

Claves para un Rebozado Perfecto y Crujiente

Para asegurar que los calamares queden bien rebozados y mantengan su forma, es fundamental considerar varios aspectos:

• Temperatura del Aceite: El aceite debe estar bien caliente, pero sin echar humo para evitar que se queme. Si es posible, mide su temperatura y asegúrate de que esté entre los 160° y 180°C. Esperar a que el aceite esté caliente es crucial; de lo contrario, el rebozado quedará blando.
• Cocción en Tandas Pequeñas: Añade los calamares a la sartén en tandas pequeñas. Esto evita que la temperatura del aceite baje drásticamente, lo que podría afectar la calidad del rebozado.
• Consistencia de la Masa: Para saber si la masa está en su punto, reboza y fríe un calamar de prueba. Si la masa se separa o se abre, es señal de que debes añadir más harina a la mezcla. La textura ideal debe ser espesa pero lo suficientemente fluida para cubrir los calamares.
• Cerveza Fría: Un detalle importante es que la cerveza utilizada para la masa debe estar bien fría.
• Engrosar las Anillas: Corta las anillas de calamar con un grosor de aproximadamente medio centímetro. Esta finura ayuda a que el rebozado no se abra al freír.
• Harina de Garbanzos: Otra buena idea para el rebozado es mezclar la harina de trigo con harina de garbanzos a partes iguales. Esto le dará un extra de crujiente a tus calamares.

Ingredientes Necesarios

Para preparar unos deliciosos anillos de calamar apanados con cerveza, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de anillas de calamar
• 150 ml de cerveza (bien fría)
• 200 g de harina de trigo (para la masa)
• Harina adicional para el enharinado previo
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír (girasol, oliva o palma)
• Limón para servir

Preparación Paso a Paso

1. Limpieza y Corte de los Calamares

Lo primero es ocuparse de la limpieza de los calamares. Si no los compraste ya limpios y cortados, puedes pedirle a tu pescadero que lo haga para ahorrar tiempo. Si lo haces tú mismo, extiende los calamares sobre una tabla de cortar, separa la cabeza del manto y elimina la pluma de cartílago transparente. Limpia bien bajo el agua corriente, retira las aletas y luego corta los calamares en anillos de medio centímetro de grosor. Sazona con sal.

2. Preparación de la Masa para el Rebozado

En un bol, vierte la cerveza fría. Incorpora poco a poco la harina de trigo mientras mezclas con un batidor de varillas (uno manual es suficiente). La cantidad de harina puede variar ligeramente para conseguir la textura deseada, que debe ser espesa pero fluida. Añade la sal correspondiente y mezcla de nuevo.

3. Enharinado Previo (Opcional, pero Recomendado)

Para evitar que el rebozado se abra al freír, puedes pasar las anillas de calamar por harina antes de sumergirlas en la masa. Puedes introducirlas en una bolsa de plástico con harina, agitarla y luego escurrirlas para que se adhiera una capa fina, quitando el exceso.

4. Calentamiento del Aceite

Prepara una sartén o una olla con abundante aceite para freír a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente (entre 160° y 180°C) antes de empezar a freír.

5. Rebozado y Fritura

Coloca tres o cuatro anillas de calamar en la masa de cerveza. Con un tenedor o pinzas, sumerge una anilla hasta que quede completamente cubierta por la masa. Retírala, dejando que escurra el exceso de masa, y colócala con cuidado en la sartén con el aceite caliente. Haz lo mismo con las demás, procurando no sobrecargar la sartén para que no se peguen y la temperatura del aceite no baje.

Cocina los calamares durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Una vez fritos, retíralos del aceite con un tenedor o espumadera para que escurran y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

6. Presentación y Servicio

Una vez que todos los calamares estén fritos, preséntalos en un plato o bandeja, idealmente formando un círculo. Sírvelos acompañados de rodajas o mitades de limón, para que cada comensal añada el jugo a su gusto. Se recomienda comerlos bien calientes.

Sugerencias de Acompañamiento

Estos calamares a la romana con cerveza son perfectos como aperitivo o segundo plato. Puedes acompañarlos de las siguientes maneras:

• Limón: Un clásico que realza el sabor del calamar.
• Salsa de Yogur Griego, Lima y Cebollino: Una opción fresca y sofisticada que combina muy bien con el pescado.
• Mayonesas Especiales: Experimenta con mayonesas caseras, mayonesas cítricas o el clásico alioli.
• Cerveza Artesana Fría: Complementa la experiencia con una cerveza artesana bien fría como bebida.

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