El pastel de papas es una preparación reconfortante y clásica. Una excelente estrategia culinaria es preparar puré de más un día anterior, lo cual facilita la elaboración de esta versión tradicional o incluso una variante vegetariana con lentejas y champiñones.
Preparación del puré de papas
Para obtener un puré suave y consistente, siga estos pasos:
- Lave y pele las papas, cortándolas en cubos del mismo tamaño aproximado para asegurar una cocción uniforme.
- Ponga a cocer las papas a partir de agua fría con sal durante 30 minutos.
- Una vez listas, escúrralas y muélalas para preparar el puré.
- Mezcle el resultado con mantequilla y leche tibia. Revuélvalo bien y resérvelo para el ensamblado.
Elaboración del pino y rellenos
La base de sabor del pastel reside en el "pino" (mezcla de carne y cebolla) y los ingredientes complementarios.
Preparación de la carne
Pique la carne, la cebolla y el ajo en cuadros pequeños (brunoise). En una sartén grande, caliente una lámina de aceite a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente unos 5 minutos. Agregue la carne y déjela cocinar por 2-3 minutos sin moverla para que se dore; luego, revuelva y continúe cocinando, condimentando con sal y pimienta durante 3 minutos más. Apague el fuego y reserve.
Huevos duros y pollo
Para los huevos duros, colóquelos en una olla pequeña con agua, cocine a fuego medio-alto y, una vez que empiece a hervir, mantenga el hervor por 1 minuto. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos. Por otro lado, ponga a cocer la pechuga de pollo en una olla con agua hirviendo y sal durante 35 minutos. Una vez cocida, apague el fuego y reserve.
Ensamblado y horneado
En una budinera apta para el horno, proceda con el siguiente orden:
- Coloque en la base el pino de carne.
- Distribuya los huevos duros cortados en 4 partes iguales (cascos), las aceitunas, las pasas y el pollo cortado en trozos grandes.
- Cubra todo con el puré de papas preparado, emparejando la superficie.
- Espolvoree encima un poco de azúcar granulada para favorecer el dorado.
Lleve la budinera al horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, hasta que la cubierta del pastel esté dorada. Finalmente, retírelo del horno, déjelo reposar durante 5 minutos para que los sabores y la textura se asienten, porciónelo y sírvalo caliente.
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