Cómo Amasar Pan de Molde Casero

El pan de molde, también conocido como pan lactal o inglés, es un imprescindible en muchos hogares. Hacerlo en casa es una experiencia gratificante que permite disfrutar de un pan tierno, esponjoso y sin aditivos, ideal para sándwiches, tostadas o como acompañamiento en cualquier comida. A continuación, te presentamos una guía detallada para elaborar tu propio pan de molde casero.

Ingredientes Clave para el Pan de Molde

Ingredientes para un Pan de Molde de 950 g

• Harina de trigo común: 550 g (4 tazas)
• Agua: 220 ml (1 taza)
• Leche: 100 ml (1/3 de taza)
• Mantequilla: 50 g
• Azúcar: 30 g (2 cucharadas soperas)
• Levadura seca: 5 g o levadura fresca: 12,5 g (1 cucharadita)
• Sal: 10 g (2 cucharaditas)

Ingredientes para una Receta Alternativa

Otra opción de receta incluye:

• Harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas: 300 g
• Agua: 90 ml
• Leche entera: 90 ml
• Mantequilla: 30 g
• Azúcar: 15 g
• Sal fina: 6 g
• Levadura fresca de panadero: 6 g (o 2 g de levadura seca)
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar el molde
• Leche para pintar la masa

Ingredientes para Pan Integral de Molde (adaptable)

Para una versión integral, se pueden usar:

• Harina sin polvos de hornear / sin preparar: 190 g
• Harina integral: 190 g
• Azúcar: 30 g
• Sal: 1 cdta
• Levadura instantánea: 11 g o levadura fresca: 44g, o levadura seca: 22g

Esta nueva receta de pan de molde integral usa mitad harina blanca y mitad integral. Esta proporción es buena para mantener una miga suave y aireada. Si usas más harina integral, el pan se empieza a apelmazar porque la harina integral tiene menos gluten que la blanca.

El Proceso de Elaboración: Paso a Paso

1. Mezclado de los Ingredientes

1. Disolver la levadura en la leche tibia. Si se usa levadura fresca o seca, primero disolverla en agua tibia con azúcar y dejar reposar 10 minutos. Si no se forman burbujas, la levadura está muerta.
2. Colocar la harina en forma de corona.
3. En el centro de la corona, añadir el huevo (si aplica a la receta), la leche con la levadura, el azúcar y el aceite. La sal se coloca por alrededor.
4. Mezclar todos los ingredientes (harina, mantequilla en pomada, agua, leche, sal, azúcar y levadura) en un bol grande con las manos o con una cuchara hasta formar una masa.

2. Amasado y Reposo

Verter la mezcla en una mesada enharinada y amasar el pan de molde casero durante 15 minutos sin parar. Dale cariño a la masa para que no crea que no la quieres. La masa de pan lactal estará tierna una vez terminado el amasado.

Si la masa está demasiado pegajosa, dejar que repose 5 minutos y después volver a amasar. Se puede repetir las veces que sean necesarias.

Al principio la masa tenderá a pegarse ligeramente, pero al cabo de 1 o 2 minutos de trabajo será completamente manejable. La masa debe quedar bien fina. La masa estará fina y elástica. Despegar la masa de la varilla y las paredes. Espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo y volcar la masa.

Hacer una bola con la masa y dejarla en el bol que teníamos pintado con aceite.

3. Primer Levado

Colocar la masa en un bol con un poco de aceite de oliva y dejar que fermente durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Tapar con film de cocina o un paño. Si se hace en un bol untado de aceite, colocar la bola con la costura hacia arriba.

4. Desgasificado y Formado

Una vez levada, volcar la masa sobre la encimera bien enharinada y aplastarla muy bien con las manos para quitarle todo el aire, porque de lo contrario saldrían burbujas gordas en el pan. Este es el proceso de desgasificado, clave para una miga uniforme.

Estirar la masa al largo del molde con un uslero o rodillo y luego enrollarla, conservando el largo del molde. Enrollar la masa de forma que se tense el cierre en cada vuelta que se dé. Se trata de tensar ligeramente la masa al girarla, sellándola en cada giro.

Poner el cilindro de masa en un molde alargado engrasado con aceite o mantequilla, con la unión hacia abajo. Se puede usar un molde rectangular de 22 cm o una budinera.

5. Segundo Levado

Dejar reposar la masa en el molde, bien tapada, hasta que doble o triplique su tamaño, o hasta que llegue al borde del molde. Esto puede tomar de dos a cuatro horas.

6. Horneado

1. Precalentar el horno a 250°C unos 15 minutos antes de que acabe este último levado, con calor arriba y abajo y la bandeja en la parte inferior.
2. Una vez que el pan haya duplicado su volumen, bajar la temperatura a 220°C (o 180°C si se precalentó a 200°C) e introducir el molde.
3. Hornear con calor arriba y abajo (sin ventilador) y la bandeja en la parte inferior durante 25 o 30 minutos. Se puede añadir un recipiente con agua debajo para generar vapor durante los primeros 20 minutos.
4. Tras 20 minutos, poner calor solo abajo y cocinar 15 minutos más.
5. Vigilar el pan en el horno para que no se queme la corteza ni se haga en exceso, porque perdería esponjosidad. El tiempo total de horneado es de unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y, al enterrar un palito, salga seco.
6. Una vez fuera del horno, dejarlo durante 5 minutos sobre una rejilla y desmoldar. Es importante no dejarlo más tiempo en el molde, para que no coja humedad.
7. Dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

Consejos Adicionales y Variaciones

• Para un pan más blandito, se puede aumentar un poco la proporción de leche, no más de un 10%.
• La blandura del pan aumenta con la proporción de leche y mantequilla.
• Se pueden añadir semillas de girasol, linaza, amapola, sésamo, nueces, almendras o frutos secos a la masa para variar el sabor.
• También se pueden incorporar especias como cúrcuma, orégano, pimentón o ajo en polvo.
• Para conservar fresco el pan de molde casero varios días, cortarlo en rebanadas y congelarlo. Se podrá ir sacando por unidades cada vez que se vaya a consumir.
• Pintar la corteza con mantequilla derretida para que quede brillante.
• Dejar que el pan asiente un poco, incluso hasta el día siguiente, antes de cortarlo en rebanadas para obtener mejores resultados.

Descubre la deliciosa y satisfactoria experiencia de hacer tu propio pan casero. Desde el aroma irresistible que inunda tu hogar hasta el placer de probar cada mordisco de pan recién horneado, te asegurarás de que este arte culinario te enamorará.

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