Esta receta de alcachofas es mágica; hace que a todos les gusten porque está tan rica que te ves obligado a comerte todo el plato. Si no os gustan las alcachofas, tenéis que darles una segunda oportunidad, están muy ricas, sobre todo con una receta así: fácil, rápida y con un resultado espectacular.
Aunque están buenísimas, las alcachofas son para algunas personas un ingrediente que da pereza, porque tiene fama de ser complicado de preparar y limpiar. Sin embargo, aunque parezca muy complicada de preparar, solo necesitamos saber un par de trucos para que quede perfecta.
Propiedades y beneficios de la alcachofa
Cuando es tiempo de alcachofas aprovechamos para consumirlas a menudo en casa; tienen unas propiedades estupendas. La alcachofa es una verdura con una gran cantidad de fibra (tiene 5 gramos por cada 100, la quinta parte de toda la fibra que necesitamos como adultos) que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa en sangre, además de ser muy saciante.
La técnica de la alcachofa en flor
Una de nuestras formas favoritas de prepararla, por lo vistosa que queda y lo fácil que es, son las alcachofas en flor, como las que prepara la cocinera Paula Monreal. Esta receta, que compartía en sus redes sociales, nos soluciona una cena en un abrir y cerrar de ojos.
Pasos fundamentales para la limpieza
Todo empieza por cómo limpiarlas. Los expertos de Directo al Paladar nos explican que hay que quitar las hojas más externas de la alcachofa, simplemente tirando de ellas hacia abajo, comenzando con las hojas de la base. De esta forma evitaremos la parte más fibrosa de la verdura.
- Corta la punta y el tallo.
- No tires los tallos: pélalos con un pelador de patatas para quitar la parte externa más dura.
- Haz láminas finas con los tallos para crear chips crujientes.
Elaboración paso a paso
- Pon a hervir las alcachofas en agua con sal (o agua con perejil) durante 15 minutos y escúrrelas boca abajo para que suelten todo el agua.
- Abre las alcachofas con cuidado para darles la forma de flor.
- Ponlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, aplastándolas un poco sobre el corazón.
- Cuando estén doradas, dales la vuelta. En ese momento, añade una yema en el centro, tapa la sartén y deja que se cocine al gusto.
- Para los tallos: llévalos a una sartén con aceite a fuego medio/alto hasta que se doren.
COMO COCER ALCACHOFAS enteras sin que se pongan negras
Consejos adicionales
A la hora de pelar las alcachofas, mi consejo es usar perejil en el agua con hielo, ya que no aporta sabor como el limón, pero evita la oxidación. Si prefieres un sofrito base para tus guisos, puedes freír cebolla, pimiento verde y zanahoria, añadir tomate troceado, batir la mezcla y cocinar las patatas partidas en trozos grandes junto a los corazones de alcachofa en esta base.