Receta de Albóndigas Veganas de Espinacas

Ya sea para aprovechar sobras o como receta de emergencia, con estas albóndigas veganas de espinacas prepararás en un abrir y cerrar de ojos un plato sabroso y delicioso que siempre sale bien.

Ingredientes

Para las Albóndigas Veganas con Pan Duro

• 150 g de pan duro (alternativamente, dados de pan preparados)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 15 g de perejil, picado (opcional)
• 2 dientes de ajo, rallados
• Espinacas (cantidad no especificada en el borrador, se asumirá una cantidad suficiente para una receta de albóndigas, típicamente unos 200-300g una vez descongeladas y escurridas)
• Harina de trigo (cantidad no especificada en el borrador)
• Levadura nutricional (cantidad no especificada en el borrador)
• Harina de garbanzo y agua (previamente combinada, cantidad no especificada en el borrador)
• Bebida vegetal (para remojar el pan, cantidad no especificada en el borrador)
• Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)

Para las Albóndigas Veganas con Garbanzos, Guisantes y Maíz

• ½ taza de guisantes congelados, 60 g
• ½ taza de maíz congelado, 80 g
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla troceada
• 1 zanahoria troceada
• ½ pimiento rojo troceado
• 2 puñados de kale o col rizada, 40 g (alternativamente, espinacas)
• 400 g de garbanzos de bote o cocinados, 14 oz
• 1 cucharadita de azúcar integral o de coco
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón
• Harina de avena (cantidad no especificada en el borrador)

Para el Hummus Cremoso de Espinacas (acompañamiento)

• Garbanzos cocidos (cantidad no especificada en el borrador)
• Espinacas (cantidad no especificada en el borrador)
• Cebolla picada (cantidad no especificada en el borrador)
• Eneldo, menta y cilantro (finamente picados, a gusto)
• Arvejas (guisantes) (para el puré de acompañamiento)
• Aceite, sal y pimienta (a gusto)
• Agua fría (opcional, para la consistencia del hummus)

Preparación Paso a Paso

Albóndigas Veganas de Espinacas con Pan Duro

1. Descongelar y preparar espinacas: Descongela las espinacas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua. Luego, pícalas finamente o tritúralas en un procesador de alimentos si no están ya picadas.
2. Preparar el pan: Corta el pan duro en pequeños dados y colócalos en un bol. Calienta ligeramente la bebida vegetal y viértela sobre el pan. Deja que repose unos minutos para que se empape.
3. Sofríe la cebolla: Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente.
4. Mezclar ingredientes: Añade al bol del pan las espinacas, la cebolla sofrita, la harina de trigo, la levadura nutricional y la mezcla de harina de garbanzo y agua previamente combinada. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Opcionalmente, incorpora perejil fresco picado. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de harina o pan rallado.
5. Formar las albóndigas: Con las manos húmedas, forma albóndigas de tamaño uniforme con la masa.
6. Cocer las albóndigas: Calienta una olla con agua ligeramente salada sin que llegue a hervir muy fuerte. Coloca las albóndigas con cuidado en el agua y déjalas cocer durante 10-12 minutos.

Albóndigas Veganas de Espinacas con Garbanzos, Guisantes y Maíz

1. Cocer guisantes y maíz: Cocinamos los guisantes y el maíz congelado siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Saltear vegetales: Echamos el aceite en una sartén y salteamos a fuego medio-alto la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y la col rizada (o espinacas) durante unos 5 ó 10 minutos.
3. Procesar ingredientes: En un procesador de alimentos echamos los garbanzos, los guisantes, el maíz, las verduras salteadas y el resto de ingredientes (azúcar integral o de coco, orégano, ajo en polvo, pimentón) salvo la harina de avena. Batimos durante unos segundos.
4. Integrar harina de avena: Echamos la harina de avena y volvemos a batir hasta que estén todos los ingredientes integrados.
5. Formar y hornear: Precalentamos el horno a 200ºC ó 390ºF. Mientras hacemos bolitas con nuestras manos. Horneamos las albóndigas en una bandeja o recipiente para horno durante unos 30 ó 40 minutos. El tiempo puede variar en función de cada horno y de lo hechas que os gusten las albóndigas.

Sugerencias de Acompañamiento

Hummus Cremoso de Espinacas

1. Sofríe la base: Saltea la cebolla picada con un poco de aceite, agrega la espinaca, sal y pimienta a gusto.
2. Prepara los garbanzos: Pon los garbanzos cocidos en una licuadora o procesadora. Licúa hasta que la mezcla esté cremosa.
3. Ajusta la consistencia: Finalmente, dependiendo de la consistencia, agrégale un poco de agua fría y mezcla nuevamente.
4. Hierbas aromáticas (opcional): Pica finamente el eneldo, la menta y el cilantro y tritúralos con las arvejas (guisantes) en un mortero para un puré de acompañamiento.
5. Para servir: Extiende el hummus de espinacas en un plato, agrégale el puré de arvejas y algunas hierbas, y finalmente las albóndigas.

Otras Sugerencias

• Las puedes comer en un wrap con verdes, boniato y cebolla asados, germinados y tu salsa vegana preferida.
• También sobre una crema untuosa de calabaza.
• O bien con un salteado de verduras con tomate y aceitunas.
• O para acompañar un puré de patatas.

Consejos Adicionales

Métodos de Cocción

Si las haces en el horno o en la freidora de aire, es más probable que las albóndigas se abran un poco, porque tardan algo más en dorarse y el relleno se calienta más y se "hincha". Las albóndigas también se pueden preparar al horno, a 190°C (375°F) por 20 minutos, girándolas a mitad de la cocción.

Consideraciones para Celíacos

Si utilizas copos de avena con un contenido en gluten menor de 20 ppm ó 20 mg/kg, la receta de albóndigas con garbanzos, guisantes y maíz será apta para celíacos, como indica el reglamento CE 41/2009.

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