El hand roll de pollo es un clásico de las comidas callejeras en Chile, y aunque también se vende en establecimientos de sushi, se ha popularizado su consumo en las estaciones de metro, las esquinas y en la calle en general, ya que es barato y fácil de comer. Por lo general, se envuelve con papel kraft o absorbente y se come como una empanada. Su preparación es bastante aparatosa porque se hace en varias partes, pero vale totalmente la pena, ya que el sabor es exquisito; esto también dependerá de los ingredientes que utilices para este aperitivo.
La Clave: Ingredientes y Preparación del Arroz
La clave para hacer un buen hand roll de pollo son los ingredientes. Normalmente, el hand roll se envuelve en una capa de arroz de sushi, es decir, un arroz de grano corto y ancho (aunque cualquier arroz sirve) lavado muy bien y varias veces para eliminar el almidón que traen los granos casi por completo. A este arroz, una vez cocido, se agrega vinagre de arroz (o vinagre de manzana), sal y azúcar.
Te recomendamos conseguir una esterilla de bambú para sushi, esto hará más fácil enrollar los rolls.
Pasos para el Arroz Perfecto
- Lava muy bien el arroz hasta que el agua salga traslúcida.
- En una olla a fuego medio, agrega el arroz con la misma cantidad de agua.
- Cocina hasta que el arroz esté listo.
- Una vez cocido el arroz, mézclalo con vinagre de arroz, sal y azúcar.
Rellenos Tradicionales y Variaciones
Los rellenos son simples: una pechuga de pollo a la sartén, cebollino cortado y queso crema. A veces se encuentran versiones con champiñones, kanikama (cangrejo), granos de maíz y opciones de solo vegetales. Se suelen comer con salsa de soya o salsa agridulce.
Preparación del Pollo
Sofríe el pollo hasta que esté bien cocido. Puedes agregar mantequilla y ajo para potenciar el sabor.
Elaboración del Hand Roll
Para armar el hand roll, se deberá extender la esterilla de bambú y dejar un bol con agua cerca para mojarte las manos; esto ayuda a que el arroz no se pegue.
Una vez que tengas los rolls de arroz hechos, prepara unos platos con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el panko.
Extiende una capa fina de arroz sobre la esterilla (previamente humedecida para que no se pegue), coloca el relleno deseado y enrolla firmemente con la ayuda de la esterilla.
Pollo con Almendras Estilo Chino: Una Alternativa Deliciosa
La cocina china fue la primera que me animé a probar cuando decidí salir de la zona de confort en la que me arropaban las recetas españolas que cocinaba mi madre. Desde entonces ha llovido mucho y no solo conozco mejor la gastronomía china, sino que también la cocino en casa. Es sabrosa y suele ser bien recibida en mi mesa. Es una receta fácil y deliciosa para la que se necesitan pocos ingredientes y unos 20 minutos de dedicación.
Durante el marinado del pollo y su posterior cocción nos podemos dedicar a otras cosas, como preparar su guarnición, y en menos de media hora tendremos la comida lista.
Ingredientes para el Pollo con Almendras
- Pechugas de pollo
- Salsa de soja
- Jengibre molido
- Azúcar moreno o blanco
- Almendras
- Cebolla
- Zanahoria
- Caldo de pollo
- Harina de maíz refinada
Pasos para el Pollo con Almendras
- Limpiamos bien las pechugas de pollo, retirando restos de tendones y grasa, y las cortamos en piezas de bocado.
- Sumergimos el pollo en una mezcla de salsa de soja, jengibre molido y azúcar moreno o, en su defecto, azúcar blanco.
- Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las almendras a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
- En el mismo aceite y sartén salteamos la cebolla y la zanahoria, previamente peladas y cortadas groseramente. Solo queremos que pierdan un poco de dureza, así que con dos o tres minutos será suficiente.
- Apagamos el fuego y devolvemos las almendras a la sartén.
- Separamos un poco de caldo de pollo en un vasito, añadimos la harina de maíz refinada y removemos hasta integrar.
- Incorporamos el pollo a la sartén junto con la marinada, el caldo y la mezcla de la harina de maíz.
- Arreglar el punto de la salsa, en caso de no quedar como buscamos, es muy sencillo. Si está muy espesa, la podemos rebajar con un poco más de caldo.
Cómo Servir y Disfrutar
Sírve los hand rolls mientras aún están tibios, con papel alrededor y salsa de soja o salsa agridulce.
Las opciones para acompañar el pollo con almendras son más que obvias: un arroz hervido o unos noodles son los mejores acompañantes. Pero nadie nos impide acompañarlo de una ensalada, unas verduras a la plancha o disfrutarlo tal cual.
Rollo de Sushi Empanizado Philadelphia
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