Esta jornada, el Ministerio de Salud (Minsal) ordenó retirar dos lotes de productos merkén de la marca Gourmet tras detectarse la presencia de Ocratoxina A, una toxina producida por diversas especies de hongos que puede provocar múltiples problemas de salud. El hallazgo se originó a partir de una muestra analizada en la Región de Tarapacá, lo que derivó en una instrucción de retiro a nivel nacional.
Lotes afectados y medidas sanitarias
La medida abarca específicamente los siguientes productos:
- Merkén marca Gourmet formato frasco 21 gramos: Lote 319370, con fecha de vencimiento 25/11/2025.
- Merkén marca Gourmet formato bolsa 100 gramos: Lote 320574, con fecha de vencimiento 15/12/2025.
Aunque desde el Minsal señalaron que esta toxina no genera una intoxicación inmediata, destacaron que su consumo prolongado podría provocar problemas de salud crónicos en el hígado, riñón, sistema nervioso, así como riesgos en personas embarazadas, entre otros. El Minsal se encuentra trabajando para asegurar la retirada total del producto del mercado.
¿Qué es la Ocratoxina A?
De acuerdo con el Centro de Información Toxicológica de la Universidad Católica (CITUC), la Ocratoxina A es una micotoxina producida por hongos del género Aspergillus y Penicillium. Esta sustancia aparece habitualmente en alimentos como cereales, café, cacao, cerveza, frutos secos, vinos, condimentos y derivados de la carne de cerdo.
La Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria, Elika, añade que al ser una molécula relativamente estable que resiste la mayoría de los procesos productivos, puede estar presente en los alimentos para consumo humano. Asimismo, el CITUC advierte que la toxina es estable y no se destruye mediante los procesos comunes de preparación, ya que se requieren temperaturas superiores a los 250 °C por varios minutos para disminuir su concentración.
Micotoxinas en alimentos
Efectos y regulación internacional
La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que, si bien existen pruebas claras de toxicidad renal en animales, la asociación en humanos aún no es definitiva. No obstante, se han demostrado efectos nefrotóxicos, hepatotóxicos, embriotóxicos y la posibilidad de que sea un agente carcinogénico.
| Entidad | Estándar/Recomendación |
|---|---|
| EFSA | Máximo semanal de 120 ng/kg de peso |
| Codex Alimentarius | Máximo 5 ng/g en trigo, cebada y centeno |
| Reglamento Sanitario (Chile) | Límite de 5 ppb en cereales y 10 ppb en café instantáneo |
Respuesta de la empresa
Tras la notificación, Good Food S.A. (empresa matriz de Gourmet) contrastó la información con análisis realizados en laboratorios independientes a todas las materias primas involucradas. La compañía sostiene que sus propios estudios, incluyendo informes del laboratorio Qualified sobre el ají cacho cabra triturado, no detectaron presencia de Ocratoxina.
La empresa ha manifestado que mantendrá un diálogo permanente con las autoridades sanitarias, proporcionando toda la información necesaria para esclarecer la discrepancia entre sus resultados y los obtenidos por la Seremi de Salud.