Hacer pollo a la brasa en casa es fácil y delicioso. Les doy todos los tips para tener un pollo sabroso, jugoso y con piel crocante perfecta.
Orígenes del Pollo a la Brasa
El pollo a la brasa tiene su origen en Lima, la capital de Perú. El plato fue inventado en los años 1950 por un inmigrante Suizo llamado Roger Schuler quien abrió el restaurante «La Granja Azul». Es uno de los platos más consumidos en Perú. Hay cientos de restaurantes de pollo a la brasa, cada uno con su marinado particular y técnicas secretas. Desde los 80s se volvió en plato nacional.
Selección y Preparación del Pollo
Cuando hacemos pollos enteros, se va a sentir el sabor del pollo y la calidad del mismo. Busca uno no muy grande, máximo 1.8kg y que no sea marinado. Si puedes, busca alguno de criadero, que tengan un buen sabor. Así vas a sentir un sabor delicioso en el pollo a la brasa final. Es importante el proceso del marinado también, no intentes apurarlo para que el pollo y la piel puedan absorber mucho sabor. Vas a marinar el pollo por 8 horas o toda la noche para garantizar el máximo posible de sabor. Alternativamente, puedes dejarlo marinando por hasta 2 días si quieres adelantar trabajo.
Si tienes las herramientas para hacerlo al espiedo, puedes dejarlo entero. El pollo a la brasa en un restaurante se hace en una espada, girando lentamente en el fuego. En casa no siempre tenemos el equipo para hacerlo así, así que mi manera favorita de lograr una piel crocante es hacer un spatchcock / corte tipo mariposa. Abrimos el pollo a la mitad para que toda la piel esté mirando arriba y se dore sin mojarse con los jugos en la bandeja. Para hacerlo, cortas con tijera para huesitos a ambos lados de la columna para descartarla y lo abres a la mitad.
Ingredientes para el Marinado del Pollo
La pasta de ají panca (si vives fuera de Perú lo encuentras en tiendas latinas o incluso en Amazon) es un ingrediente clave.
Instrucciones para la Preparación del Pollo
- Prepara el pollo cortando la cola, quitando el cuello o pescuezo y cualquier exceso de grasa. Asegúrate también de que esté limpio por dentro.
- Puedes dejarlo entero o hacer como yo que con una tijera apta para cortar huesitos de pollo corté a ambos lados de la columna para abrirlo y que la piel quede crocante por todos lados luego al hornear.
- Mezcla todos los ingredientes del marinado y cubre el pollo en una fuente o contenedor pequeño. Dejar marinar refrigerado toda la noche o por 8 horas.
- Retira el pollo del marinado y ponlo sobre una bandeja de horno.
Acompañamientos Clásicos del Pollo a la Brasa
El pollo a la brasa siempre tiene sus acompañantes clásicos: las papas fritas. Yo hice papas fritas de papa amarilla, pero puedes hacerlas con tus papas favoritas. También queda deli con un poco de ensalada. Definitivamente también te recomiendo MUCHO que hagas mi ají de pollería.
Parrillada de Pollo, Camarones y Bistec: Un Festín de Sabores
Prepara fácilmente esta increíble Parrillada de Pollo, Camarones y Bistec, que es todo un festín de sabores, perfecta para disfrutar al aire libre. Una vez que todo esté marinado, llévalo a la parrilla hasta que esté en su punto. Para una presentación atractiva, sirve esta suculenta parrillada en una bandeja grande o tabla para carnes y acompáñalo con gajos de limón, chimichurri, tortillas y todos tus acompañantes favoritos. Te aseguramos que te convertirás en el mejor anfitrión de las parrilladas veraniegas.
Detalles de la Receta de Parrillada
- Tiempo Total: 80m
- Tiempo de preparación: 20m
- Rinde: 8-10 Porciones
Ingredientes para la Parrillada Mixta
- 2 filetes de res, lomo ancho (7 oz. c/u aprox.)
- 3 lbs. de pollo troceado con hueso y piel, incluyendo muslos, patas y alitas
- 1 lb. de camarones grandes sin pelar (16 a 20 camarones)
- 3 limones frescos, cortados a la mitad
- ¼ cup de cilantro, bien picadito
- 2 cdas. de cilantro picado
Indicaciones de Preparación de la Parrillada
Parrillada mixta:
En un recipiente de tamaño mediano, mezclar el Mojo Criollo con 2 cucharadas de Adobo, y batir hasta que quede bien mezclada la marinada.- Repartir la marinada de la siguiente manera: en un recipiente grande mezclar el pollo, en otro recipiente grande mezclar los filetes de res, y por último agregar parte de la marinada a los camarones en un recipiente mediano. Tapar los tres recipientes y dejar marinando en el refrigerador por 24 horas.
- Precalentar un lado de la parrilla a fuego medio y el otro lado a fuego medio-alto. Engrasar bien las rejillas de la parrilla.
Para el chimichurri con cilantro y jalapeño:
Mezclar en un recipiente de tamaño pequeño el cilantro con el aceite, los jalapeños, el jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de Adobo y el orégano. Dejar reposar por un mínimo de 10 a 15 minutos, o hasta que los sabores se hayan combinado bien.- Remover de la marinada el pollo, el bistec y los camarones. Asar el pollo en la parrilla por tandas a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo quede bien asado, con las marcas de la parrilla, (el termómetro de lectura rápida debe marcar 165°F al pincharlo en la parte más gruesa del pollo). Pasar a un recipiente. Mezclar el pollo con la 1/2 cucharadita del Adobo restante y el jugo de limón. Tapar para mantener caliente.
- Asar los filetes de res en la parrilla a fuego medio-alto, dándole vueltas de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, o hasta que los filetes queden asados, con las marcas de la parrilla (el termómetro de lectura rápida debe marcar 135°F para un asado término medio). Pasar a la tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
- Para los camarones, asar a la parrilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de 4 a 6 minutos, o hasta que queden rosados y firmes.
- Por último, asar los limones cortados a la mitad con el lado del corte hacia abajo, a fuego medio-alto de 3 a 5 minutos, o hasta que queden bien marcadas por la parrilla.
- Para servir, poner los filetes de res, el pollo y los camarones en una fuente o en una tabla grande de servir con los limones asados, la salsa de chimichurri preparada y las tortillas calientes. Decorar con el cilantro picado. Para una presentación aún más elaborada, se pueden agregar con elotes o mazorcas asadas, aguacate en rodajas, queso fresco y salsa de Pico de Gallo, y acompañado de una rica ensalada veraniega.