Introducción al Bizcocho Genovés: La Esencia de la Esponjosidad
Hoy vamos a preparar en casa un bizcocho básico, también llamado bizcocho genovés. Como veis, el bizcocho lleva unos ingredientes muy básicos y son muy pocos. Una de sus características principales es que no lleva polvos de hornear o levadura química tipo royal, ya que este bizcocho sube gracias al aire que metemos a los huevos. También, el detalle de no llevar los polvos de hornear, hace que su sabor sea muy auténtico, muy puro, muy verdadero.
Ingredientes y Preparación del Bizcocho Genovés
Precalentamiento del Horno y Preparación del Molde
- Para hacer el bizcocho voy a utilizar el molde de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de alto.
- Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. O lo forramos con papel de hornear.
- Encendemos el horno a 170ºC con calor de arriba y abajo y lo precalentamos durante 20 minutos.
Preparación de Ingredientes Secos
Tamizamos la harina. Para hacer el bizcocho la harina hay que tamizarla, para oxigenarla, y así el bizcocho salga más esponjoso. Para hacer el bizcocho necesitas harina de trigo normal, la común, la de todo uso. En el caso de que te apetezca profundizar un poco más sobre el tema de harina apta para los bizcochos, te recomiendo que te fijes en la cantidad de las proteínas que contiene la harina. Cuanto menor sea esa cantidad, mejor te saldrá el bizcocho, más esponjoso, ya que las proteínas al mojarse se convierten en gluten.
Añadimos a la harina 1 cucharadita de sal. La sal es un ingrediente que mucha gente lo omite en los bizcochos y es un gran error. Removemos muy bien para integrar.
Montado de Huevos con Azúcar
En un bol cascamos los huevos. Para hacer los bizcochos, por omisión se utilizan los huevos de talla M. Añadimos el azúcar. Yo voy a añadir 200 g de azúcar normal y 10 g de azúcar de vainilla, para aromatizar el bizcocho. Si no tienes azúcar de vainilla puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama o cualquier otro aromatizante.
Como este bizcocho lo planeo comer en los desayunos, voy a añadir también ralladura de limón (si es para una tarta, y el relleno de la tarta no pega con la ralladura de limón, entonces no la pongas).
Con ayuda de una batidora de mano voy a batir los huevos. También puedes utilizar una batidora de mesa para batir los huevos o una varilla manual, aunque con la varilla manual te va a costar mucho trabajo montar los huevos. Voy a montar los huevos hasta obtener una crema con cuerpo, espesa. He tardado en montar los huevos 12 minutos, pero es posible que con tu batidora necesites más tiempo o menos, según la potencia que tenga.
Integración de la Harina
Añadimos a la harina la tercera parte de los huevos. Con movimientos envolventes, desde arriba para abajo, removemos hasta integrar la harina y el huevo. Añadimos un poco más de huevo. Hay que remover con mucho cuidado, para así conservar al máximo el aire que hemos metido a los huevos. Es muy recomendable utilizar la espátula de lengua o espátula de goma. Suelen ser muy baratas y las venden en muchas tiendas y supermercados. Finalmente, añade el huevo restante. Cuando veas que ya está todo bien mezclado, deja de remover.
Horneado del Bizcocho
Vertemos la mezcla en el molde. Metemos el molde al horno. Yo horneo el bizcocho en primera balda contando desde abajo. Esto es porque estoy horneando con calor de arriba y abajo, y como por debajo el bizcocho tiene el molde (que reduce la fuerza del calor que llega al bizcocho), para que se dore por igual hay que hornearlo en la balda de abajo. Si lo pongo en medio, por arriba se dorará más que por abajo.
Sin embargo, si tu horno solo tiene el calor de abajo, o es de gas, en este caso sí que es recomendable hornear el bizcocho en la balda del medio. Los primeros 15 minutos es recomendable no abrir la puerta.
Al igual que no es recomendable hornear el bizcocho menos tiempo de lo necesario, porque se puede hundir, de la misma forma no es recomendable hornearlo más tiempo de lo necesario, ya que no es solo porque se puede dorar demasiado por arriba sino porque se reseca.
Es muy fácil de comprobar si el bizcocho ya está hecho. Tan solo necesitas un palillo de madera. Y si al pincharlo sale limpio, sin restos de la masa, entonces el bizcocho está hecho.
Conservación del Bizcocho
Para conservar el bizcocho os recomiendo que lo guardéis en una bolsa de plástico, para que no pierda la humedad y no se reseque. Incluso podéis enfriar el bizcocho en una bolsa de plástico, si queréis que os quede aún más húmedo. Una vez que lo habéis sacado del horno, desmoldado y dejado en una rejilla, pasados 10-15 minutos guárdenlo en una bolsa de plástico y que en la bolsa ya se enfríe del todo.
El Bizcocho de 6 Cucharadas: Una Alternativa Fácil y Rápida (Receta de Naranja y Aceite)
Si buscas una receta de bizcocho que te permita olvidarte de pesar ingredientes, esta es tu opción. Coge una cucharada sopera y olvídate de la báscula y la jarra medidora, todo es mucho más cómodo. Estamos de acuerdo en que el bizcocho de yogur es uno de los más populares, esponjosos y deliciosos que existen, y gran parte de su encanto reside en lo cómodo y práctico que resulta al usar el vasito de yogur como unidad de medida. Pues el bizcocho de naranja va en la misma línea, solo que en vez de vasitos necesitas cucharas soperas.
El bizcocho de 6 cucharadas es muy fácil de realizar ya que se trata de mezclar los ingredientes húmedos e incorporar después la harina tamizada. Este bizcocho no lleva levadura porque utiliza harina bizcochona, que ya lleva impulsor químico integrado. Depende de dónde la compres, cambiará el nombre: búscala también como harina especial para bizcochos.
Preparación del Bizcocho de Naranja de 6 Cucharadas
Hay dos aspectos importantes a tener en cuenta. El primero de ellos es lavar y secar bien la naranja antes de rallarla; además, al hacerlo estate pendiente de no apurar la parte blanca porque dará amargor.
- Lava bien la naranja bajo el grifo, sécala y rállala sin llegar a la parte blanca.
- Casca un huevo en un bol grande y añade 6 cucharadas soperas de azúcar. Bate bien ayudándote de varillas hasta que te quede una mezcla blanquecina. Agrega a continuación la ralladura de naranja y 6 cucharadas de aceite de oliva suave.
- Incorpora 6 cucharadas de harina Bizcochona tamizada; esta harina ya lleva el impulsor químico incorporado con lo que no necesitas añadir levadura.
- Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la masa en él.
Por lo general, los bizcochos que llevan zumo de cítricos suelen quedar más esponjosos.
Otras Ideas de Bizcochos Esponjosos para Ampliar tu Recetario
Aquí tienes otras ideas de bizcocho de lo más apetecibles para ampliar tu recetario, como por ejemplo el bizcocho de mandarina y chocolate que resulta espectacular y es mucho más fácil de lo que parece. O el bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesa que recuerda mucho al Bony, aquel pastelito de nuestra infancia que estaba delicioso.
Otro que merece mucho la pena es el bizcocho de manzana al brandy, perfecto para servir como postre y acompañar al café en una sobremesa tranquila. También te encantará el pastel de Nantes, el clásico de la repostería francesa que se hornea media hora como un bizcocho tradicional. El bizcocho esponjoso de vainilla es otro de los que merece la pena probar. El bizcocho de naranja con chispas de chocolate es un bizcocho esponjoso que combina el aroma de la naranja con el sabor intenso del chocolate.