El zapallo (o calabaza) y el brócoli son dos hortalizas ricas en fibra y vitaminas, muy bajas en calorías pero con mucho sabor. Se encuentran comúnmente en una variedad de cocinas, desde reconfortantes sopas hasta vibrantes salteados, aportando una combinación versátil adecuada para asar, cocinar al vapor o incorporar en platos cremosos. Sus orígenes se remontan a diferentes regiones: el zapallo es nativo de las Américas, mientras que el brócoli proviene del Mediterráneo.
El Zapallo (Calabaza): Un Perfil Nutricional Ligero
La calabaza es una hortaliza con un valor calórico muy bajo, ya que está compuesta en su mayoría por agua. Destaca su contenido en fibra soluble, que nos ayudará a “atrapar” parte del colesterol que ingerimos con la dieta, impidiendo así su absorción a nivel intestinal.
La calabaza también destaca por su contenido vitamínico, ya que encontramos cantidades significativas de todas las vitaminas, excepto de vitamina B12, que sólo se encuentra en los alimentos de origen animal. Es especialmente rica en betacaroteno o provitamina A, una sustancia de acción antioxidante que el organismo transforma en vitamina A. Dicha vitamina nutre la piel y las mucosas, por lo que el consumo de calabaza es positivo en estas circunstancias.
Este alimento delicioso es rico en fibra, bajo en calorías, y rico en vitaminas, minerales e hidratos de carbono complejos. Se puede hacer a la brasa, estofada, al horno, o simplemente hervida. Anímate a tomarla en ensalada o en platos calientes de cucharada. La calabaza está deliciosa en puré o en sopa, mezclada con otras muchas verduras.
Consejo para Pelar la Calabaza
Para muchos, pelar una calabaza es una de las tareas más complicadas en la cocina. Para que ninguna calabaza se te resista a la hora de incluirla en tus platos favoritos, empieza retirando con un cuchillo de cocina normal la parte superior y la inferior de la calabaza. A continuación, pon la calabaza en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo, retira del microondas y deja enfriar. En tan solo unos minutos tendrás la calabaza pelada, lista para trocear y cocinar.
El Brócoli: Rico en Micronutrientes y Antioxidantes
El brócoli también es una hortaliza muy poco calórica, y, sin embargo, muy rica en micronutrientes. Es celebrado por sus impresionantes cantidades de vitamina C, vitamina K y ácido fólico. Además, contiene sulfuranos, sustancias que han demostrado protección a nivel de las células de los pulmones, por lo que podrían ayudar a personas afectadas de enfermedades crónicas pulmonares.
Ambos, zapallo y brócoli, son bajos en calorías y cuentan con antioxidantes que apoyan la salud inmunológica y reducen la inflamación. La textura ligeramente crujiente del brócoli se combina maravillosamente con el sabor suave y terroso del zapallo, creando una combinación versátil.
🥦 BROCOLI Un ALIMENTO CURATIVO - Oswaldo Restrepo RSC
Beneficios Conjuntos y Uso Culinario
La combinación de brócoli y calabaza resulta en una crema de verduras con un alto poder antioxidante, tremendamente nutritiva, ya que reúne a dos verduras muy interesantes. A través de recetas que incluyen brócoli y calabaza, podrás beneficiarte de las muchas propiedades que tienen estas dos verduras. La combinación del brócoli y la calabaza cocinados al horno es ideal, y también son excelentes en puré o sopa.
Estas hortalizas son ideales en una dieta planificada para una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un contenido elevado en fibra y bajo en grasas saturadas.
Consideraciones Dietéticas y el Semáforo Nutricional
Tanto el zapallo como el brócoli, por sus propiedades, son recomendados en dietas que buscan abordar diversas condiciones de salud. Por ejemplo, esta receta es recomendada para:
- Ácido úrico y gota
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Sin embargo, es importante considerar que no está recomendada para condiciones como:
- Cálculos renales
- Meteorismo
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa, indicando si los niveles de grasas, azúcares, sal y calorías son bajos, medios o altos por ración en comparación con la ingesta de referencia diaria. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.