El Mote con Huesillo es uno de los postres más emblemáticos y una bebida tradicional de la gastronomía chilena, especialmente popular durante las Fiestas Patrias en septiembre y a lo largo de toda la primavera y verano. Es también una colación o snack, ya que es bastante llenador. Este refrescante manjar se consume bien frío; de hecho, mientras más frío, ¡mejor!
¿Qué es el Mote con Huesillo?
El mote con huesillos o «mote con huesillo» tiene 3 componentes principales: mote o trigo cocido, huesillos (duraznos deshidratados con carozo) y un líquido acaramelado. Normalmente se sirve en un vaso alto y se come partiendo el huesillo con cuchara, mezclándolo con el mote y el jugo. También se puede ir tomando el jugo a medida que se come.
Origen de la Tradición
Este postre tiene su origen en la época de la colonia española en la zona central de Chile. Fue entonces cuando los españoles trajeron el trigo, y los nativos comenzaron a usarlo en sus preparaciones, dando vida a este plato tan característico.
Ingredientes Necesarios
- Huesillos (duraznos deshidratados)
- Mote (trigo cocido)
- Agua (aproximadamente 2 litros)
- Chancaca
- Azúcar granulada (para el caramelo y ajustar dulzor)
- Canela en rama
- Cáscara de limón o naranja
- Clavos de olor
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de los Huesillos
Remojo Inicial
La receta empieza la noche anterior, cuando se dejan remojando los huesillos. Remójelos en abundante agua fría por toda la noche, asegurándose de que queden bien cubiertos; necesitará aproximadamente 1 litro de agua. En este proceso, los duraznos deshidratados se rehidratan para poder cocinarlos con mayor facilidad.
Al día siguiente, escurra los huesillos y resérvelos en un recipiente. Por otro lado, conserve el agua del remojo y mida su cantidad. De lo que tenga, agréguele más agua hasta completar 2 litros. Reserve también este líquido.
Consejo: Puede dejar remojando los huesillos con una cucharadita de canela y un pedazo de cáscara de naranja en el agua toda la noche para potenciar el sabor.
Cocción del Caramelo y Jugo
En una olla grande, prepare un caramelo con azúcar granulada. Forme una capa delgada de azúcar a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos, vaya cubriéndolos con más azúcar en una capa fina. Continúe hasta usar toda el azúcar de la receta. Deje que se ponga de un color dorado pálido. Para mezclar, use el mango de la olla para girarla en lugar de utensilios.
Este caramelo le da un sabor delicioso al Mote con Huesillos y además ayuda con el color característico. Agregue el agua que midió previamente y deje que el caramelo se disuelva a fuego medio.
Cocción de los Huesillos
Agregue al agua con caramelo la chancaca, la canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja (o limón) y los huesillos ya remojados. Cocínelos a fuego medio-bajo por unos 30 a 40 minutos, hasta que los huesillos estén bien blandos. Debe tener un hervor ligero. Si no los remojó la noche anterior, ponga los huesillos con agua fría en una olla y cocínelos hasta que suelte el hervor, luego apague el fuego, deje enfriar y siga con la receta. Una vez completado el tiempo de cocción, retire la canela, las cáscaras y los clavos de olor.
Consejo para el color: Si desea intensificar el color del jugo, puede agregar una cucharada de chancaca adicional durante la cocción o acaramelizar un poco más de azúcar para añadirla mientras el jugo aún esté caliente.
Enfriamiento de los Huesillos y Jugo
Una vez cocidos, lleve la mezcla a un recipiente con tapa y déjela enfriar por completo. Refrigere los huesillos con el jugo por lo menos 8 horas o de un día para otro para que esté bien frío. Luego de la cocción, no es necesario desechar el agua; deje enfriar los huesillos con su jugo.
2. Preparación del Mote
En una olla pequeña y aparte de los huesillos, ponga el mote con agua a fuego medio. El mote se cocina sin sal ni azúcar. Cocínelo según las instrucciones del envase, generalmente se busca que quede al dente. Cuente unos 10-15 minutos desde que rompa hervor, o hasta que se haya suavizado. Siempre cocine en el doble de agua y revuelva ocasionalmente.
Con la ayuda de un colador, retire el mote, descartando el agua de cocción. Enfríelo bajo el chorro de agua fría y refrigérelo en un contenedor. Para que no se seque, puede agregar un poco del jugo de los huesillos en el contenedor del mote.
3. Montaje y Servicio
Cuando ya tenga listos los huesillos, el mote y todo esté bien frío, es momento de servir.
- Ponga un par de cucharadas de mote cocido en el fondo de un vaso alto.
- Luego, coloque uno o dos huesillos, según la porción deseada.
- Finalmente, llene el vaso largo con el jugo de los huesillos.
Sírvalo bien frío y ¡disfrute de este clásico chileno!