Los waffles de plátano, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, son una excelente manera de aprovechar los plátanos que ya están muy maduros. Esta es una de esas recetas fáciles de hacer, ya que solo necesitas la licuadora y un bowl para la preparación.
Estos waffles, ya sean de banana o plátano macho, son dulces, suaves y ligeramente crujientes por fuera: ¡todo lo que te encanta del plátano maduro en forma de waffle! El plátano (o la banana) machacado aporta dulzor y humedad, lo que a menudo reduce la necesidad de agregar grasa extra.
Receta Principal: Waffles de Banana y Nueces con Harina y Leche de Coco
Para quienes buscan una opción saludable y sin gluten, los waffles de banana con harina y leche de coco son ideales. La harina de coco es una excelente alternativa para utilizar en recetas dulces y saladas, muy presente en dietas vegetarianas y veganas gracias a su aporte nutricional y delicioso sabor.
Se obtiene a partir de la pulpa fresca de los cocos. Se retira el exceso de grasa y se deseca por debajo de los 40 ºC para mantener sus propiedades. Esa pulpa seca pasa por un proceso de molienda para tener una consistencia fina y similar a la harina convencional.
La AARP (American Association of Retired Persons) de Estados Unidos señala que la harina de coco es rica en fibra soluble, proveyendo 48 gramos de fibra por taza. Esto, combinado con su contenido de proteína y grasas saludables, ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en sangre, regular el tránsito intestinal y alimentar la flora bacteriana, además de prolongar la sensación de saciedad.
Es importante notar que, si bien la harina de coco se puede emplear en diversas recetas, no se puede sustituir en la misma cantidad por harina blanca, ya que la preparación podría salir mal. Una buena idea es utilizar una tercera o una cuarta parte de harina de coco respecto de la receta original.
Ingredientes para Waffles de Banana y Nueces con Harina de Coco
- 1 taza de harina de trigo (o harina sin gluten)
- ½ taza de harina de coco
- 2 huevos
- 2 bananas o plátanos maduros
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
- ⅓ taza de aceite de coco
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ taza de nueces trituradas
Preparación Paso a Paso
- Precalentar la máquina para hacer waffles a temperatura mediana alta.
- En un recipiente grande integrar la harina de trigo, la harina de coco, la sal, la canela, el azúcar y el polvo de hornear.
- Colocar el aceite de coco en un envase a prueba de microondas. Derretirlo y combinarlo con la leche de coco. Mezclar bien.
- Batir los huevos y agregarlos al recipiente con la leche de coco. Luego incorporar el recipiente con la harina. Mezclar bien y añadir el puré de banana y las nueces. Dejar reposar 5 minutos.
- Colocar ⅓ taza de la mezcla en la máquina de waffles previamente engrasada. Estarán listos cuando esta deje de emitir vapor.
- Servir los waffles con sirope o crema batida.
Ficha Técnica
- Dificultad: fácil
- Tiempo: 20 minutos.
- Porciones: 6.
Otras Recetas de Waffles de Plátano para Cada Gusto
Waffles de Plátano Dulces y Tradicionales
Estos waffles de plátano, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, son una delicia sencilla. Se preparan con ingredientes que seguro tienes en la cocina y son perfectos para un desayuno o merienda.
Ingredientes para Waffles de Plátano Clásicos
- 2 plátanos medianos (si son muy grandes, usa solo 1 ½ para no afectar la receta). Mientras más maduros, más dulces quedarán los waffles.
- 2 huevos
- Leche (usa tu leche favorita, como leche de almendra)
- Azúcar
- Canela
- Vainilla
- Mantequilla derretida
- Harina de trigo
- Polvo de hornear
Preparación Sencilla
- Pela 2 plátanos medianos y ponlos en la licuadora.
- Agrega los 2 huevos, la leche, azúcar, canela y la vainilla. Licúa hasta que no queden grumos.
- Derrite la mantequilla en el microondas y agrégala a la mezcla de plátano. Mezcla bien.
- Incorpora la harina de trigo y el polvo de hornear, y mezcla sin batir de más. Si la textura no es la adecuada (demasiado líquida o espesa), ajusta añadiendo más harina o leche, dependiendo del tamaño de los plátanos usados.
- Deja reposar la masa 5 minutos; espesará un poco, lo cual es normal. Mientras tanto, calienta la waflera.
- Engrasa la waflera, vierte la mezcla sin llenarla demasiado para evitar derrames, y cocina hasta que los waffles estén bien crujientes por fuera (aproximadamente 4 minutos, según la waflera).
Ideas para Acompañar
Puedes servirlos con chocolate y nueces, o con miel de maple, crema de cacahuete, o crema batida. El plátano machacado aporta dulzor y humedad, haciendo estos waffles deliciosos por sí solos o con tus toppings favoritos.
Waffles de Plátano | El de las trufas
Waffles de Plátano Maduro (Macho) con Queso: Una Opción Salada
Los waffles o gofres de plátano maduro se preparan con plátanos machos maduros hervidos y hechos una masa, luego se cocinan en una waflera hasta quedar doraditos y ligeramente caramelizados. El dulzor del plátano macho combina a la perfección con rellenos salados como el queso o para servir acompañados con huevo frito, tocino, sal prieta y hasta chimichurri.
Ten en cuenta que estos waffles se preparan con plátanos machos, específicamente los maduros o bien amarillos. Los plátanos verdes son firmes y contienen más almidón, similares a las papas.
Ingredientes Detallados para Waffles de Plátano Macho
- 4 plátanos maduros machos
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
- ¼ de taza de harina de maíz precocida (como la harina de arepas) - opcional y si la masa lo requiere
- Una pizca de sal
- 1 taza de queso rallado o desmenuzado (queso fresco, quesillo, mozzarella, Monterey Jack, Oaxaca, etc.)
Proceso de Elaboración del Waffle de Plátano Macho
- Lavar los plátanos maduros.
- Cortar los extremos de los plátanos, pero dejar la cáscara o piel. Cortar cada plátano en 3 trozos.
- Hervir agua en una olla grande. Agrega los trozos de plátano maduro y cocina durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos, pero ten cuidado de no cocinarlos demasiado o quedarán muy blandos.
- Deja que los plátanos maduros se enfríen un poco antes de pelarlos, pero prepara la masa mientras aún estén tibios. Guarda un poco del agua de cocción de los plátanos por si la necesitas al preparar la masa.
- Cuando puedas manipularlos sin riesgo de quemarte, quita la piel o cáscara de los plátanos hervidos y córtalos por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, retira el huesito o núcleo central con las semillas; esto resultará en una masa más suave con menos grumos.
- Usa un pasapurés para machacar los plátanos maduros hasta obtener una mezcla suave. También puedes usar un machacador de madera, un tenedor o incluso un procesador de alimentos.
- Agrega la mantequilla y mezcla bien. Si la mezcla de plátano maduro está muy seca, puedes añadir un poco del agua de la cocción (una cucharada a la vez).
- Si la masa está muy blanda (sucede con plátanos muy maduros), añade un poco de harina de maíz precocida, agregando la harina de cucharada en cucharada hasta obtener una textura suave, pero no muy pegajosa y manejable.
- Forma una bola con la masa y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Forma bolitas de tamaño pequeño a mediano con la masa; con 4 plátanos suelen salir 6 a 8 waffles.
- Si quieres rellenarlas con queso, haz un agujero en el centro de cada una con cuidado, ya que la masa de plátano maduro es más frágil que la de plátano verde. Rellena cada agujero con queso rallado y ciérralo dándole forma de tortita o tortilla gruesa.
- Deja reposar las tortillas en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta el momento de cocinarlas. Esta parte se puede preparar de antemano.
- Precalienta la waflera y agrega las tortitas de plátano maduro. Si tu waflera tiene control de temperatura, configúrala a 175-180 °C (350 °F). La masa de plátano maduro se quema con facilidad, así que es mejor no usar una temperatura muy alta.
- Cocina las tortitas de plátano maduro de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con cuidado de la waflera.
Consejos Clave para Waffles de Plátano Macho Perfectos
- Elige plátanos maduros pero firmes. Deben estar suaves y dulces, ¡pero no demasiado blandos!
- No cocines demasiado los plátanos. Hiérvelos solo hasta que estén tiernos. Si se cocinan demasiado, la masa quedará muy blanda.
- Ajusta la textura según sea necesario. Si la masa está pegajosa o demasiado blanda, añade un poco de harina de maíz precocida.
- Controla el calor de la waflera para evitar que se quemen.
Sugerencias de Presentación y Almacenamiento
Sirve los waffles de plátano maduro con un huevo frito, queso adicional, u otros toppings de tu preferencia. Puedes espolvorear sal prieta ecuatoriana, salsa chimichurri o tu salsa picante favorita. Los quesos suaves y fundentes como la mozzarella, el quesillo, el Oaxaca o el Monterey Jack son ideales. Se disfrutan mejor calientes, recién salidas de la gofrera o wafflera, con los bordes crujientes y el centro suave y dulce.
Puedes guardar los waffles de plátano maduro ya cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para congelarlos, deja que se enfríen por completo, luego colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélalos hasta que estén sólidos. Transfiérelos a una bolsa o recipiente apto para congelar, separando las capas con papel encerado para evitar que se peguen. Se conservarán durante aproximadamente 2 meses.
Waffles Saludables y Sin Gluten con Diversas Harinas
Para quienes buscan opciones más saludables y sin gluten, existen recetas de waffles que no requieren azúcar ni endulzantes adicionales. Estos waffles se logran con una mezcla neutra que realza el sabor natural del plátano. Esta receta es especial para waffles en waflera, pero la misma mezcla puede adaptarse para hacer panqueques en un sartén.
Ingredientes y Sustituciones
Estos waffles pueden prepararse con una combinación de harinas como la harina de trigo sarraceno, harina de almendras blanqueadas y una pequeña porción de almidón de tapioca. El plátano o banana aporta dulzor y su singular sabor.
Preparación de Waffles sin Azúcar Añadida
- En un bol, agrega los huevos y bate hasta espumar con ayuda de una batidora eléctrica o minipimer.
- Incorpora los ingredientes secos tamizados y sigue mezclando.
- Corta plátano y medio en rebanadas muy finas y agrégalas a la mezcla usando una espátula. Con esto, el plátano queda cubierto y sellado por la misma masa del waffle, y el sabor de la masa, aunque neutro, se inclina hacia el dulce gracias a la canela y el anís molido.
- Precalienta y engrasa un poco la waflera.
- Agrega media cantidad de la mezcla y con la espátula distribuye los pedazos de plátano.
- Si optas por hacer panqueques en un sartén, te recomiendo agregarle 1/4 o menos de taza de bebida vegetal y dejar reposar un poco la mezcla, o simplemente hacer puré el plátano. Con el sartén caliente, agrega una película de aceite para evitar que se peguen. Siempre cocina tus panqueques a fuego muy bajo para evitar que se quemen y asegurar una cocción uniforme.
- Si haces waffles en molde, intenta agregarle 2 cucharadas de aceite de coco.
Waffles de Plátano | El de las trufas
Consejos Generales para Waffles Perfectos
- Plátanos maduros: Elige plátanos muy maduros para un dulzor natural y mayor humedad. Puedes usar tanto plátanos frescos muy maduros como congelados.
- Textura de la masa: La masa de los waffles suele ser un poco más ligera que la masa de los panqueques.
- Engrase de la waflera: Siempre engrasa bien la waflera con aceite en aerosol o mantequilla derretida para evitar que se peguen y lograr un exterior dorado y crujiente.
- Cocción adecuada: Vierte la masa en la waflera y cocina hasta que los waffles estén dorados de ambos lados y se desprendan con facilidad.
- Adicionales: Además de plátano maduro, estas recetas se preparan con ingredientes sencillos que seguro tienes en la cocina, como azúcar para un toque más dulce, mantequilla derretida para sabor y color dorado, y nueces picadas para un delicioso toque crujiente.