El caldillo de congrio es un plato típico de la gastronomía chilena cuya base es este pescado que da nombre a la receta y que fue inmortalizado por la poesía del maestro Pablo Neruda. Este plato, tradicional de la costa chilena, no solo es una pieza fundamental de nuestra cocina, sino también una parte esencial del repertorio nerudiano.
El vínculo entre Neruda y el chef Camilo Riquelme
La historia del caldillo está intrínsecamente ligada a la figura de Camilo Riquelme, dueño y principal chef del restaurante Chez Camilo, ubicado en El Quisco. Riquelme, quien conoció al poeta en 1948 cuando trabajaba en un pequeño restaurante en Isla Negra, se convirtió en el responsable de preparar este plato predilecto para el autor.
“Le gustaba como yo cocinaba”, recordaba el chef, fallecido en febrero de 2012. Neruda solía visitar su casa solicitando platos que él mismo había ideado la noche anterior. Gracias a la cercanía con el poeta, Riquelme tuvo la oportunidad de conocer a grandes personalidades del mundo del arte. Según el cocinero, doña Matilda, esposa de Neruda, siempre pedía que se le sirviera a Pablo la carne y el pescado más blando.
La Oda al Caldillo de Congrio
El homenaje definitivo a esta preparación llegó con las famosas odas del Nobel chileno. Publicado en 1954 como parte de las Odas Elementales, el poema dice:
“En el mar tormentoso de Chile / vive el rosado congrio / gigante anguila de nevada carne / Y en las ollas chilenas / en la costa nació el caldillo / grávido y suculento, provechoso”.
Receta tradicional del Caldillo de Congrio
Para preparar este plato emblemático, es fundamental contar con ingredientes frescos de calidad. A continuación, se detalla la preparación clásica.
Ingredientes
- 1 kg de congrio colorado (cortado en medallones)
- 200 gr de langostinos o camarones
- 2 tazas de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 2 tomates
- 4 papas
- Cilantro, vino blanco y crema
- Sal, pimienta y ají a gusto
Preparación paso a paso
- Preparación de la base: En una olla grande, caliente aceite de oliva y sofría la cebolla picada en tiras finas junto con los ajos en cuadros pequeños. Añada el tomate triturado o picado y cocine por 10 minutos.
- Cocción: Agregue una taza de vino blanco y dos tazas de caldo de pescado. Incorpore los medallones de congrio y cubra con el caldo hirviendo.
- Toque final: Añada las papas picadas en cubos y los camarones. Cocine todo a fuego alto durante dos minutos más una vez que el pescado esté cocido.
- Servicio: Rectifique sal y pimienta. Sirva en un plato hondo añadiendo crema, cilantro fresco picado y un toque de ají para resaltar el sabor.
Caldillo de Congrio | Sopa marina tradicional chilena 🐟
| Fase | Consejo del Chef |
|---|---|
| Caldo base | Utilizar la colita del congrio, una rama de apio y ajo, hirviendo por al menos 1 hora. |
| Sofrito | Evitar que la cebolla llegue a dorarse en exceso para mantener la suavidad. |